廚娘炒豆角常用的方法

㈠ 炒豆角方法

食材
主料豆角350g 輔料油適量鹽適量
步驟
清炒豆角的做法步驟11.材料簡單：豆角，油鹽
清炒豆角的做法步驟22.這是姐姐的健身菜園，豆角就在這里種出來的
清炒豆角的做法步驟33.豆角洗凈 擇寸段
清炒豆角的做法步驟44.熱油鍋下豆角
清炒豆角的做法步驟55.不停的翻炒，
清炒豆角的做法步驟66.炒到豆角變色 放適量的鹽
清炒豆角的做法步驟77.豆角比較耐煮的，放了鹽翻炒均勻放適量水
喜歡的也可以放點雞精
清炒豆角的做法步驟88.蓋上鍋蓋煮到收汁或是自己喜好的軟硬程度即可。
清炒豆角的做法步驟99.清淡簡單的家常炒豆角
小貼士
一般豆角都需要熟透才能吃，比例四季豆就一定要煮熟透才能祛除毒素
但是豆角（豇豆）就不會，嫩脆的豆角直接炒熟就可以，脆爽的更好，
老的就要加點水煮軟熟

㈡ 鮮香辣爽，十分開胃的炒豆角在製作時要掌握哪些技巧

可干煸，還可以燜飯等等，每種做法都能做得很好吃，只是每個人口味喜好不同，我個人比較喜歡「黃豆醬炒豆角」，這樣炒保持豆角的綠色，可為炎熱的夏天帶來一絲絲的清涼感覺，味新鮮的豆角可以做的美食特別多，最常見的就是涼拌豆角、肉絲炒豆角、肉末炒豆角。前面說過肉絲豆角，下面說說這道《肉末炒豆角》。這道《肉末炒豆角》算得上是下飯菜中，最下飯倆種的菜因為施的都是農家有機肥，長得格外肥碩喜人，吃不完經常往我家送，上周又送來了一大袋豆角，這豆角與市場上。

法有很多，也可以跟許多菜，搭配，豆角不論炒，燉、煮，必須要做熟，否則吃上會中毒，我最喜歡的是，涼拌豆角，夏天天氣熱吃飯胃口不好，涼拌豆角最佳豆角含有豐富的蛋白質和各種礦物質，也被稱為「蔬菜中的肉類」，它味乾性平，有化濕補脾，促進消化功效，所以適合人群比較廣，也特別適合脾胃虛弱的人群吃。前段時間不知道自己是怎麼回事，吃什麼都感覺沒胃口，吃啥都不好吃，總是覺得在超市裡買的蔬菜不夠新鮮，做出來的菜餚味道比自己預期的期望差了很多。我把這個情況和母親說了。

㈢ 豆角，最最家常的蔬菜，怎樣才能把它炒得色香味俱全

豆角又名豇豆、長豇豆、帶豆。

它含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、營養價值高，口感好。另外，豆角還含有大量的植物纖維，常吃具有潤腸通便的作用。

至於吃法，炒著吃、涼拌、用來做餡，都是不錯的選擇。今天就用它來炒肉絲，雖然家常，但是想要炒得色香味俱全，還是需要一些小技巧的~

【豆角炒肉】

小嘮叨：

1，豆角不易炒熟，所以炒之前最好開水焯水，炒出來的菜色也會更好看。

2，這道菜在炒肉時盡量不要用老抽，不然菜品顯得不清爽，我用的生抽，也可以用耗油代替生抽。

㈣ 豆角應該怎麼炒

㈤ 炒長豆角的正確方法

長豆角又叫豇豆，是我們餐桌上常見的家常菜之一，營養豐富，含有多種維生素和食物纖維，可以幫助消化和增進食慾，增強胃腸蠕動功能，提高身體的免疫力。素炒長豆角的時候放點芽菜，味道更鮮美，拌米飯特別好吃，具體製作方法如下。

【准備食材】

長豆角，芽菜，蔥，蒜，鹽，生抽醬油，香油

【製作方法】

1，將長豆角洗凈，切成小段，蔥切絲，蒜切末。

2，起鍋燒水，焯豆角，鍋開後放入少許食鹽，把切好的豇豆倒入鍋中，焯一分鍾撈出沖涼，備用。這一步是為了讓長豆角炒出來是翠綠色。

3，起鍋倒油，油熱後，爆香蔥花，加一勺碎米芽菜，放入豆角翻炒兩分鍾，倒入蒜末，生抽醬油，少許香油，翻炒均勻，出鍋裝盤。（喜歡吃辣的朋友也可以放點辣椒醬更好吃）

【小貼士】

1，碎米芽菜和生抽醬油都是鹹的，炒的時候就不用放鹽了。

2，在做豆角類蔬菜時一定要炒熟，吃起來更安全。

㈥ 豆角豆怎麼炒

相信不少年輕人都是第1次在家裡面做飯做菜，沒有什麼相關的經驗，但是也不願意請教別人，覺得這是非常丟臉的一件事情，所以後會嘗試著通過用一些文字的教程學習製作美食，其實做豆角是比較簡單的，先把豆角的表面摘除干凈，然後再放在開水中焯一遍，這樣可以把豆角裡面的毒素清理掉。

豆角易炒熟方法：

去除豆筋

在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會導致豆角難以炒熟，半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉，嚴重的還會食物中毒。
炒前焯水
豆角不好炒熟，那就在炒之前用開水焯一下，這樣最能保證避免吃到沒熟的豆角，用水焯過的豆角不會被破壞營養，而且顏色也會更鮮亮，在炒的時候只需要炒一會兒就能熟，不需要用水燜，水燜會使其色澤變差，還會把原本嫩脆的豆角變得綿軟，在炒豆角前用水焯，還能節省烹飪的時間。
別用水燜
很多人在炒豆角的時候，由於豆角很難炒熟，所以在炒的過程中會用水燜一下，其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說，還會使它的營養成分流失，特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯誤的，為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養，在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。
因為，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水裡煮30分鍾才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。

㈦ 炒豆角的做法大全

一、涼拌豆角

涼拌豆角主要以豆角為原料，好做又好吃。

難易指數：★

製作步驟：

1、豆角洗凈切段，蒜切蓉

2、鍋內倒入清水，放入豆角煮熟，撈出瀝干水分

3、准備一個小盆，放入豆角，加入鹽、蒜蓉、雞粉，醋，攪拌均勻

4、最後滴上香油即可

怎麼樣？涼拌豆角製作是不是超級簡單。

五、蒜香豆角

蒜香豆角是以豆角為主，輔料以大蒜等為材料，是一道非常可口的菜餚。

難易指數：★★

製作步驟：

1、豆角洗凈，大蒜切末，蔥切花

2、鍋里放入適量的水，放入豆角煮熟

3、撈出豆角，過涼水瀝干，豆角切段

4、把鹽、蒜末、蔥、花生醬、雞汁放入一個碗中，加入溫開水攪拌均勻，做成醬汁

5、准備盤子，放上豆角，將醬汁到在豆角上面即可

㈧ 各種豆角的烹飪方法

1>肉片炒豆角
選材： 豆角。豬肉，切小片。蒜末（或蒜片），蔥花，鹽，醬油，雞精。
做法： 1。把豆角2端去掉，在中間折斷 2。鍋中放入油，把豆角放入油中煎一會。油量要稍微多點。大概煎5-6分鍾，豆角煎軟，不糊為好。煎過後的油可以留下繼續使用。 3。鍋中放入少量的油，放入蔥花爆鍋，放入肉片，炒至變色。放入煎過的豆角，加入鹽，醬油，翻炒大概2-3分鍾。放入蒜片，雞精，炒出香味即可出鍋。
2> 腐竹燒豆角
【原材料】 水發腐竹200克，豆角200克，豬瘦肉100克，水澱粉20克，熟色拉油i千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片：精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。
【做法】 將水發腐竹切成3厘米左右長的段，瀝凈水。將豆角摘去筋，洗凈，切成3厘米左右長的段，投入沸水中焯熟，撈出晾涼，瀝凈水．將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。，取小碗1隻，添人l勺半鮮湯，加八醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投人腐竹、肉片、豆角．用筷子劃散，倒入漏勺，瀝凈油。原鍋留少許底油，放蔥花、姜絲、蒜片，炒至出香味後，倒入事先兌好的汁，投入腐竹、豆角、肉片，顛翻兩下：視芡著勻後，點明油，出鍋即成。
3> 土豆燒豆角
材料： 四季豆一磅，土豆兩個，蔥姜適量
製法: 1豆角洗凈，去筋；土豆去皮，切成條；蔥姜切碎 2做鍋點火，先用油將豆角煸炒一會兒，豆角開始變軟就可以， 3控出多餘的油，加蔥姜炒香，再加入土豆條，翻炒 4加糖、老抽炒至豆角和土豆都沾上顏色， 5加一小杯水，蓋上鍋蓋中火燜，至湯稠，土豆熟了，加鹽、雞精調味，出鍋。
4>干煸豆角
【原料】 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
【做法】
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。
5>香菇豆角
原料：
豆角400克，香菇75克，油40克，蔥、薑末各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味精5克，水澱粉30克，香油5克，湯適量。
製作過程：
1、豆角去筋洗凈，坡刀改3厘米長的段，用開水焯一下。香菇擇洗凈，去把，改刀。
2、坐勺放油、蔥、姜熗鍋，烹料酒，倒入豆角、香菇、放醬油、鹽、味精、湯、火靠熟透，攏芡，淋香油，出鍋即成。 操作關鍵: 豆角含有一種皂角素，加熱不夠食用容易發生中毒，烹調時應特別注意火候。

㈨ 豆角怎樣炒

主要材料：嫩豆角和雞蛋

輔助材料：青紅椒、香菜末、蒜泥、紅油、澱粉和麵粉適量

輔料：青紅椒米20克，香菜末少量，蒜泥10克，紅油15克，澱粉、麵粉各30克

具體做法：

1、先將長長的豆角折成適量的長度，然後放入有鹽的沸水中進行煮一下，差不多的時間撈出即可;

2、將雞蛋打入碗內，再放入麵粉和澱粉，適量的水以及少量的色拉油調成雞蛋糊;

3、將鍋用大火燒一下，放入色拉油，燒的大概七八分的時候可以將豆角和雞蛋糊逐步放入鍋中，直到顏色變成金黃且熟時，撈起來即可;

做法二：

主要材料：長豆角適量

輔助材料：干辣椒、花椒和姜絲適量

具體做法：

1、將長豆角折成適量的長度，干辣椒切成適量的小段;

2、用大火將鍋燒熱，鍋內放入油燒到差不多七成的樣子即可，此時放入豆角姜絲翻炒;

3、等到豆角變色的時候放入花椒、干辣椒不斷的進行翻炒，這時候最好不要停下來，因為弄的不好顏色會變得很難看;

4、翻炒差不多的時候放入食鹽和雞精，然後起鍋盛盤即可;

炒豆角的熱量

很多減肥的人對於食物總是比較擔心的，擔心裏面的卡里路是不是過高，會不會吃完之後長胖等種種擔憂。今天小編就給大家解釋一下炒豆角到底會不會帶來肥胖。

其實炒豆角的熱量並不是很高，克裡面大概也就34大卡，基本是屬於熱量比較低的蔬菜了。所以說想要免費的朋友是不錯的選擇哦。

豆角的熱量並不高，100克可食用部分的熱量是34大卡，所以由此就可以看出豆角屬於熱量較低的蔬菜，所以減肥期間還是比較推薦食用的。

炒豆角要煮嗎

我們說豆角是需要煮的，而且是要煮熟的。這是因為沒有煮熟的豆角容易引起中毒，而且生豆角中有兩種對人體有害的物質，，當大家吃了生豆角或者是未煮熟的，這兩種毒素就會對人體的腸胃產生的強烈的刺激，輕度的感覺是腹部不適，嚴重的話可能會引起嘔吐、腹瀉等中毒情況，尤其是小孩。

雖然我們說是需要煮熟的但是由於豆角本身的不耐高溫的特點，使得我們在翻炒的時候可以先用水煮一下會比較好，這樣可以保證豆角是熟透了的，有害物質也會降低到最小甚至基本是不存在的。

炒豆角怎樣保持嫩綠

我們看到有些人在翻炒豆角的時候顏色會比較難看，而有些人翻炒出來的就是比較嫩綠，那麼怎麼樣才能一直保持嫩綠的樣子呢?今天小編就給大家帶來三個小技巧：

1、再將豆角焯水的時候不妨加入少量的鹽和色拉油，這樣的話會使豆角的顏色更加的鮮艷;

2、記得豆角一定要焯透，防止中毒;

3、等到豆角焯水以後直到變涼口感吃起來會更加的脆;

記住以上三個小技巧可以讓炒出來的豆角好看又好吃;

炒豆角能不能蓋鍋蓋

我們說最好不要蓋鍋蓋，在大家的印象里蓋上鍋蓋可能熟的更快一點，但是如果在炒豆角的時候蓋上鍋蓋只會讓炒出來的豆角顏色很難看，而且高溫還會降水蒸氣都集中在國內，這樣豆角的營養成分很容易流失。所以我們在翻炒的時候用開水焯一下，這樣的話就更加容易炒熟了;