㈠ 蕨菜的正確吃法
野生蔬菜有很多種，如薺菜、香椿、曲馬菜、玉錢、馬齒莧等，這些都是常見的和受歡迎的，這個季節，還有一種野生蔬菜，蕨菜推薦給你。
蕨類植物又稱貓爪盤和龍首盤，經過處理，蕨類植物味道鮮美，口感柔滑，無論是炸的還是冷的，這都是一種罕見的美味，這讓很多人想停下來，但近年來，有人說吃蕨菜會增加患癌症的風險，很多人放棄吃蕨菜。
其實，只要掌握了正確的吃法，偶爾吃也沒關系，如何處理蕨類植物？蕨類植物原含有的蕨類苷是水溶性的，所以在烹調前，將蕨類植物燙幾分鍾，然後用冷水浸泡，換幾次水，共2天，這樣加工好的蕨類植物，沒有苦味和泥土味，吃起來會比較放心。
[冷蕨]
成份：蕨類
調味品：醬油，醋，芝麻油，辣椒油，大蒜，小米椒，鹽，糖
生產步驟：
一，這是一種新鮮的蕨類植物，我在網上買的，現在東北部的野生蕨類植物還沒有上市，這種根有點老了。
2，把蕨根的老部分掐掉，這是非常糟糕的，不好吃，此外，頭部的葉部也應切除，葉子通常是苦的，所以最好去掉味道，然後洗幾次，因為蕨類植物表面有一些毛，如果不清洗，會影響口感，刺激喉嚨。
三，鍋中加水燒開，加入2湯匙鹽，將苞片燙3分鍾，熱燙時間取決於蕨類植物的嫩度，我的蕨類植物有點老了，如果蕨類植物很嫩，一分鍾就夠了。
四，蕨類植物被撈出後，在冷水中浸泡2天，中間會多次改變水分，用這種方法處理的蕨類植物不僅味道好，而且更有利於健康。
5個，取出蕨類植物，從中間撕下來，味道會更好。
6，然後切成小塊放進盆里，加入1茶匙大蒜，1茶匙胡椒粉，1茶匙鹽和1茶匙糖，2茶匙醋，2茶匙芝麻油和辣椒油，攪拌均勻。
烹飪技巧：
一，熱燙的時間取決於蕨類植物的嫩度，用手捏它，你可以很容易地把它掐穿。
2，在浸泡過程中，要多次換水，如果你趕時間，應該泡24小時以上，最好泡兩天兩夜，這樣加工好的蕨類植物吃起來更安全。
三，如果要長期保存蕨類植物，可以在處理後放入密封袋，擠出空氣，放入冰箱冷藏
㈡ 山撅有什麼營養價值
山蕨菜是野菜的一種，為何卻有「山珍之王」的美稱？長期生活在都市的人們早已失去了接觸大自然的機會，更不要說吃一些自然生產的蔬菜。這也是現代病越來越多的原因。野生蕨菜有什麼營養價值呢？
山蕨菜的知識介紹：
1.蕨菜是什麼？蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長，且營養價值高，又有多種葯用功能，享有「山珍之王」的美稱。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。
2.蕨菜吃法：
蕨菜根中含有一種高級澱粉，除了一般葯用或炒食外，經磨過濾，可以製成蕨粉，代替豆粉或藕粉製作麥芽糖、餅干、粉條、涼粉等食品，又可用來釀酒，提取酒精。
3.蕨菜營養：蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
4.蕨菜功效
蕨菜對細菌有一定的抑製作用，能清熱解毒。
可以擴張血管，降低血壓。還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。
可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供葯用，適於黃疸、濕疹等病患者食用。
蕨菜的營養價值1）蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2）蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3）所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4）蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5）蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6）近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
5.蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干製品或先行泡發，然後再行烹制。
6.食用宜與忌：
蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
鮮品或干品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
㈢ 蕨根粉的吃法
蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、曬干而成，保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有較大的保健作用。《本草綱目》載「蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補五臟不足」。 [1]
早在上世紀40年代有研究發現蕨菜的致癌風險。1983年日本科學家指出，蕨菜中有一種叫做「原蕨苷」的天然毒素，它有很強的致癌性，國際癌症研究機構（IARC）將蕨菜歸為2B類致癌物，與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質歸在一起。但蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異，葉部的「原蕨苷」含量約是根部的10倍。而且，蕨的葉部位在經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒後，原蕨苷的含量也會大大減少，最多可減至90%。所以，處理得當的蕨菜也不一定有很大風險。
蕨根粉 [3] 是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉。蕨根分布於湖南、陝西、四川、貴州等一帶深山，天然野生無污染。蕨根原粉未經現代工藝，不含任何添加劑。直接取其根部洗滌、搗碎、過濾、曬干而成，保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有較大的保健作用。
《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有「清熱解毒，降低血壓，治療冠心病」之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季冷盤食用，是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。
用蕨粉90～120克，加少許紅糖，開水沖服，治泄痢腹痛；用蕨粉加蔥頭，以熱的淡水酒沖服，治乳腺炎；用蕨粉與少許冰糖末調勻，外撒，治口腔潰瘍；對於營養不良性浮腫，民間認為，每天清晨吃1碗蕨粉，連吃1個月，勝吃其他補品。現代研究認為，蕨粉對癌細胞有一定的抑製作用，常吃蕨粉有預防和輔助治療癌症的作用。
蕨根粉絲的製作技巧
購買粉狀原材料後，自己揉成面團，就像做面一樣做成粉絲，這比在超市裡直接買蕨粉粉絲，減少了成本，吃起來也更放心。
焯水煮到沒硬心，過涼水（為的是筋道）,把水撇掉。
紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點醬油，適量鹽，一小勺糖，再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒，蒜末放進調味汁里攪拌。
把2的調味汁倒進1的蕨根粉里，攪拌就行了。
生活的的本質是什麼，就是在於發現之後仍然可以很愛它！每天的生活離不開的一樣就是要吃飯，吃飯其實是一件非常有意義的一件事，就像有的人喜歡研究美食，喜歡在美食中尋找快樂，非常的忘我！美食的獨特之處就在於它不僅僅可以填飽我們的肚子，而且在做飯的過程中體驗不同的人生，還有吃過之後的滿足感！有的人喜歡在外面買著吃，有的則喜歡在家裡自己做著吃。拉近人與人之間的距離不僅僅在飯館，在家也一樣的可以！看看今天小編帶給大家的是什麼吧！夏季天氣炎熱，氣溫高，好多人不想出門，更不想在那麼熱的廚房裡做飯，並且到了夏季，因為高溫天氣，導致許多人食慾不振，不想吃飯，所謂」人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌「，但是一頓飯不吃可還行，但是頓頓不吃身體肯定會承受不住的，無論再怎麼沒有食慾，飯還是要吃的呀。今天小編就大家一個涼拌菜的做法，美味可口！
涼拌蕨根粉用料：蕨根粉絲、大蒜、小紅尖椒、香菜、香醋、生抽、白砂糖、香油、鹽
做法：
1. 將蕨根粉在水中煮軟（煮至時間一定要長一些），煮至蕨根粉的時候要用筷子不斷攪拌，防止蕨根粉粘連在一起，蕨根粉煮好後放入涼水中投涼備用。
2. 小米椒、大蒜、香菜洗凈切末，將香醋、生抽、白糖、鹽、小米椒碎、蒜末放入碗中調成料汁備用。
3. 把投涼的蕨根粉撈出瀝干水分放入碗中，加入調好的料汁攪拌均勻滴上香油即可。蕨根粉做好了，不僅美味還很開胃，喜歡的朋友趕快動手做一做吧！
㈣ 蕨菜根能吃嗎
其實是可以的。不同於蕨菜的是，蕨菜根的食用相對於蕨菜更為復雜。要食用蕨菜根，必須先把他洗干凈舂碎，再用水浸泡，濾去渣滓，提取沉澱下來的澱粉就是蕨根粉了。在市面上，我們可以買到已經成型的蕨根粉，這樣就不用麻煩媽媽們學習復雜的工藝來提取了。那麼曬干後的蕨菜根又怎麼食用呢？其實，曬乾的蕨菜根一般用於中醫調理，也可以煲湯。
㈤ 蕨菜可以怎麼吃
一、蕨菜
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有「原蕨苷」，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。
二、食用方法
蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。
1. 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜餚
2． 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味
3． 炒食適合配以雞蛋、肉類
三、功效作用
1.清熱解毒、殺菌清炎：蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.降低血壓：蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
3清腸排毒：民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4下氣通便：所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
㈥ 蕨菜可以怎麼吃嗎
1. 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜餚； 2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味； 3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜炒臘肉
材料： 干蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量 做法： 1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗干凈後 下入煮沸的水中焯燙5分鍾左右 撈出 過一遍清水 如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了 之後切成3厘米左右的段備用 2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出 3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可 臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去 用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了 需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。
蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 製法： ①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。 ②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。 ③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
蕨菜淮山煲排骨湯
美食介紹：蕨菜淮山煲排骨湯，野菜，湯菜。本菜有益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓之功效。 美食原料：蕨菜乾，淮山，黑木耳，排骨，鹽 製作過程： 1. 蕨菜乾提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段； 2. 淮山洗凈去皮，切塊，泡在水裡防止褐化； 3. 黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀； 4. 排骨洗凈切塊，氽水撈起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮開後轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可飲用。 食材分析： 蕨菜 在老家見到的蕨菜，有嫩綠色的，也有紫紅色的，嫩綠色的較細小，紫紅色的則很粗壯，不知是否同一種，但肯定都是蕨類沒錯。 新鮮的蕨菜因季節限制，菜市場比較少見，但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜乾供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其實也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜，口感滑嫩，味道清香，但烹飪前需浸泡幾小時(也有人說要泡兩天，其實不大需要)，接著焯水，能去其苦澀味。干蕨菜的製作前期一般要經過水煮或燙的步驟，因此沒了苦澀味，烹飪時泡軟就OK了，可以煲湯，也可以燜花腩。 蕨菜被人稱為吉祥菜、長壽菜，山菜之王，可知其營養價值之豐富。中醫認為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強抗病能力。它上市的季節正是南粵大地乍寒乍暖，最容易「濕熱」、犯感冒的時期，用它來炒食、煲湯，最是適宜了。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲，則變平和且味道鮮美。
蕨菜乾
蕨菜乾 食材選擇：4—6月份的新鮮蕨菜 製作程序：蕨菜置於沸水中2—3分鍾（備注:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽下曬干，連續曬8—10天 儲存方法：塑料袋密封，忌置於高溫下 使用方法：將蕨菜乾與臘肉一起煮，味道更佳
蕨菜乾燒肉
豬肉、蕨菜乾、油、紅尖椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜乾需提前用溫水泡發至少24小時； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，蔥切段，紅尖椒切段； 3、鍋燒熱倒少許油，油熱後，放姜、蒜、紅尖椒和花椒一起爆香，而後投入肉片炒，炒到肉片顏色開始變白，放醬油、料酒、糖繼續炒； 4、倒進備好的蕨菜一並翻炒幾下，加入鹽、水（水將食材全部蓋住為宜）大火煮開，後改中火燜到收汁，見菜軟肉爛再撒上蔥段即可
㈦ 蕨菜根如何煮才好吃
主料介紹：蕨菜是東北特有的山野菜，長白山區的野生蕨菜品質最好，營養價值也極高，含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，慢性關節炎等症，享有「山菜之王」的美譽。 蕨菜入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。 涼拌蕨菜的做法: 材料：蕨菜500克，蔥絲25克，精鹽4克，味精2克，干辣椒20克，麻油25克。 做法： 1、將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段；干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中備用。 2、炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末，炸成棕色，倒入碗中。 3、將蕨菜放入盆中，加入精鹽、味精、蔥絲拌勻，放入炸好的辣椒油，調拌均勻，即可裝盤。 美廚提示： 烹調時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在製作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調劑口味。
㈧ 干蕨菜的食用方法
食用方法
蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。[6]
1. 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜餚
2． 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味
3． 炒食適合配以雞蛋、肉類[7]
鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鍾，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鍾。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鍾。加入蕨菜段大火翻炒2分鍾。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鍾，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
涼拌蕨菜
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段；
2、放開水中煮大約一分鍾；
3、撈出後過冷開水；
4、蒜切成蒜泥；
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻；
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
豬肉炒
蕨菜
【原料】：
蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。
【做法】：
干蕨菜在開水煮20分鍾後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。
豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。
鍋內不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加鹽煮幾分鍾（這樣蕨菜比較入味）將水分炒干。
將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。
加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。
加入炒乾的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鍾， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可[8]。
蕨菜拌海茸絲
【原料】：
海茸絲50克，水蘿卜適量，紅辣椒適量，大蒜適量，白糖適量，醬油適量，白醋適量，紅油適量，
蕨菜100克。
【做法】：
先把海茸絲用涼水泡發20分鍾左右，之後焯水過涼一下。
水蘿卜洗凈切絲， 蕨菜焯水過涼，切成小段。
紅辣椒切丁備用， 之後將上面的所有食材，裝在小碗中。
加適量的白糖，蒜泥，醬油，再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。
裝盤，香菜點綴一下，即可食用。
酸辣蕨菜
材料：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量
雞精適量
做法：
1、 蕨菜洗凈，焯水過涼水，切大小合適的段備用。
2、 姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，鹹肉切絲。
3、 鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。
4、 倒入姜蒜干紅辣椒爆香。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。
6、調小火放入陳醋。
7、 加入醬油15ml。
8、 加入鹽。
9、 加入糖。
10、加入雞精。
11、 轉大火炒勻即可關火。
適宜人群
蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等患者食用。每次30克左右。
蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。
㈨ 蕨菜的營養成份
蕨菜
營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100克干品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。 1． 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。 2． 下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。 3． 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果 4． 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力 5． 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。（二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系，發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項「病例-對照」研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。）
㈩ 蕨菜能吃嗎
1、可以吃。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。
2、蕨菜營養豐富。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
3、蕨菜還有葯用價值。蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
4、蕨菜適用人群。蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。
5、蕨菜食用方法。蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。
蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜餚；鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；炒食適合配以雞蛋、肉類。