動物肝臟的食用方法

Ⅰ 動物肝臟怎麼吃才好吃

一般都是爆炒，比如

一，爆炒豬肝

材料
主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥姜蒜
做法
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鍾左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

二，爆炒羊肝

材料
主料：羊肝300克，
輔料：玉蘭片25克，水發木耳15克，青蒜15克，雞蛋清38克，
調料：豌豆澱粉5克，鹽3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克
做法
1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。

Ⅱ 豬肝的三種吃法，你最愛哪一種

豬肝的三種吃法:

做法一：鹵豬肝

用料（豬肝，蔥，姜，八角，桂皮，花椒，冰糖，香葉，黃酒，生抽，鹽）

豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水

用鹽揉搓豬肝表面5分鍾，用水沖洗干凈

坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分

砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鍾

添加焯水後的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續用小火燉煮20分鍾左右，煮至用筷子捅開無血水即可

添加適量鹽調味，關火浸泡，吃時撈出切片，可調味汁蘸食

做法三：醬爆豬肝

用料（豬肝，耗油，生抽，老抽，面醬，白酒，糖，鹽，澱粉，白鬍椒粉，五香粉，青大蒜）

豬肝切薄片，清洗後，用水浸泡半小時，濾干水份

加1勺蚝油，少許鹽，少許白酒，用力抓拌均勻，然後加2勺生粉，拌勻，冷藏4小時

洋蔥切片

水燒開後立刻關火

放入豬肝涮幾下，立刻撈出，過涼水後備用

鍋里放少許油

放入洋蔥煸炒出香味，然後盛出備用

鍋中再放少許油，1勺蚝油，2勺老抽，1勺生抽，1勺面醬，少許糖，少許青大蒜末，中火煸炒至出香味後，加入少許清水煮沸

倒入豬肝和洋蔥，撒少許五香粉，大火翻炒

炒到汁水收干，撒少許白鬍椒粉即可

Ⅲ 豬肝的吃法都有哪些哪種做法是最簡單的

少量的白糖（主要用來提味），一大塊的姜切片，幾瓣蒜，一大把干辣椒剪一下裝碗里（根據豬肝來選，選的辣椒要皮厚的干辣椒），幾個紅花椒，2根或者1根大蔥切片，適量的植物油。所謂吹肝，其實很好理解，就是對著豬肝里吹氣，將豬肝內吹出空腔，再將其他食材放入豬肝中。不過如今這一做法得到改進，採用打氣筒代替人工吹肝方法，更加方便和衛生。

在閩南，以前的豬肝是奢侈品，做月子的產婦吃豬肝湯是最好的補品。隨著人們健康意識的普及，吃動物內臟成為非主流，但這道豬肝湯在閩南還是受到眾人追捧。

Ⅳ 吃動物的肝臟可以補鐵進而補血，什麼吃法最科學

動物肝臟含有相當高的膽固醇，對膽囊不好。據說雞肝能提高視力，但事實並非如此。雞肝只能補充維生素A，不能改善視力。只能說是補充了維生素。動物肝臟是人們喜歡的一種食物。它富含蛋白質、維生素、微量元素、膽固醇和其他營養物質。它有利於促進兒童的生長發育和保持成人的健康。此外，食用肝臟還可以預防和治療某些疾病，如角膜乾燥症、夜盲症、角膜炎等維生素A缺乏引起的眼病。

魚的肝臟，例如鮭魚，鯊魚，箭魚和魚中的硬鱗魚，經常引起人體中毒。這些魚類種類繁多的肝臟更容易中毒。鯊魚等魚類和肝臟中毒的原因有兩個：一個是由於過量攝入維生素A引起的，另一個是由魚油毒素引起的。

Ⅳ 鵝肝怎麼吃營養

一提起動物肝臟，人們想到的可能是被譽為世界三大美食的鵝肝，還有日常生活中常常食用的雞肝、鴨肝、豬肝。肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，但是肝臟也是動物體內的主要解毒器官，含有大量的膽固醇。如何吃肝才科學合理呢？鵝肝、雞肝、鴨肝、豬肝這幾種動物肝臟營養成分如何？帶著這幾個疑問，筆者采訪了廣東省人
民醫院營養科副主任醫師馬文君。馬文君介紹說，肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，比如：肝中鐵質豐富，是補血食品中常見的食物，動物肝臟中維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞，同時，動物肝臟中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強人體的免疫能力。

是不是某種動物肝臟的營養尤其豐富呢？馬主任說，其實市場上常見的幾種動物肝臟營養價值差別並不大，每100克肝臟中，就蛋白質來說，牛肝大約含有20g，豬肝約含有19g，雞肝約含有17g，鴨肝、鵝肝約含有15g,；就脂肪來說，牛肝的含量大約是4g，豬肝的含量大約是5g，雞肝的含量大約是5g，鴨肝的含量大約是8g,鵝肝的含量大約是3g,肝中維生素A的含量、維生素B1及維生素B2也很豐富。

食用動物肝臟要適量

豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝等精心烹制後不僅色香味俱全，還能供給機體充足的營養，是維持健康的一個很好的食物來源。但有些市民也認為，肝臟是動物體內的主要解毒器官，含有較高的膽固醇，因此懼怕食用動物肝臟。

馬文君說，對人體來說，每天攝入的膽固醇最好不超過300mg，在日常經常食用的幾種動物肝臟中，每100g肝臟，其膽固醇的含量分別為：豬肝含有膽固醇266mg，牛肝含有膽固醇297mg，雞肝含有膽固醇356mg，鴨肝含有膽固醇341mg，鵝肝的膽固醇含量是285mg。

如果過量食用動物肝臟，可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積，當老年人合並有心血管疾病，本身膽固醇高，動物肝臟對這類人群來說就不適宜食用了。成人每周食用不超過100g(二兩)的動物肝臟，在滿足機體對維生素A需要的同時，並不會對血膽固醇造成很大影響。

動物肝臟一定要新鮮時食用，在食用前要認真反復沖洗，再於水中浸泡一段時間，然後進行烹調。也可將肝臟切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗干凈，再烹調。馬主任強調，動物肝臟在烹調時千萬切忌為了追求鮮嫩而「落鍋即起」，烹飪的時間應盡量長一點，以確保食用安全，肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

同時，馬主任還指出，動物肝臟是很好的補血食品，尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童，食用適量的動物肝臟能達到一定的補血效果，然而愛飲靚湯的廣東人用動物肝臟煮湯時更喜歡只飲湯不吃渣。馬主任強調，需要補鐵的人群，用肝臟煮靚湯，不僅要喝湯，更要吃作為湯渣的動物肝臟，因為更多的營養物質還是在湯渣裡面。

Ⅵ 豬肝的吃法和做法

原料配方

豬肝400克 豆油15克 蔥10克 姜2克 醬油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少許

醬豬肝製作方法

1.將整個豬肝泡在水裡1小時左右，然後撈出再用開水燙一下。

2.將燙豬肝的水倒掉，然後倒進200克清水。將蔥切成2厘米長的段，姜切成薄片，與料酒、胡椒面、醬油、豆油、白糖一起倒進鍋里，在微火上燒1小時。

3.將醬好的豬肝晾涼，切成薄片，即可食用。

何首烏30克,鮮豬肝25000克,蔥150克,姜150克,蒜150克,白糖150克,白酒.150克,精鹽1000克,熟硝1克

1.先將豬肝用涼水浸泡20分鍾,再放入開水鍋里緊一下,時間要長些,緊好為.止。緊時鍋里要放少許精鹽,緊好後撈出,放人涼水中洗凈。

2.醬鍋裝入老湯,燒開打去浮沫,放入何首烏、調料和熟硝,把洗凈的豬肝放入醬鍋里,燒開後煮30分鍾,熟後撈出即成

主料：醬豬肝300克。

輔料：辣椒油30克，香油15克，醬油7克，味精少許，蔥適量。

製法1.把醬豬肝，適當切片裝入盤中，蔥擇洗干凈，切成碎末待用。

2.把辣椒油、香油、醬油、味精調勻，澆在豬肝上拌勻即可。

1、將買來的豬肝的凸起面劃上一個十字，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會泡出來；

2、將豬肝放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫煮2分鍾後用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出；

3、將干凈的鍋中放入清水，放入蔥段、薑片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鍾後放入豬肝，

倒入一小勺料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鍾，煮到差不多時間的時候用筷子扎一下豬肝，沒有血水出來就好了，

一定不要煮過了，會出現蜂窩眼，關火後打開鍋蓋，自然涼透後再撈出來，醬豬肝就做好了；

4、醬豬肝我一般都不放鹽，因為吃的時候都是蘸調料汁的；

5、醬好的豬肝切成薄片

Ⅶ 豬肝的吃法大全

芹菜炒豬肝

<主料>
豬肝 (300克)芹菜 (500克)
<調料>
紅椒 (15克)蔥姜 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)醬油 (20毫升)澱粉 (適量)香油 (適量)雞精 (少許)
<做法>
1、准備好所有的食材；
2、豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲；
3、把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，澱粉，醬油抓拌均勻；
4、芹菜用淡鹽水焯燙過涼；
5、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝；
6、倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用；
7、在稍倒一點油倒入芹菜翻炒；
8、加入鹽和糖；
9、加入醬油；
10、翻炒後加入紅椒絲；
11、再加入炒過的豬肝翻炒均勻；
12、淋入香油翻炒均勻；
13、加少許雞精翻炒均勻關火。

鹽水豬肝

<主料>
豬肝 (適量)
<調料>
料酒 (適量)食鹽 (適量)蔥姜 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)香葉 (適量)桂皮 (適量)
<做法>
1、原料，豬肝放入清水中泡三個小時，中間多換幾次水；
2、泡去血水的豬肝淋干水，加入料酒、三大勺食鹽；
3、加入花椒粒抓勻腌漬2個小時；
4、腌漬了2個小時的豬肝沖洗干凈；
5、鍋中放清水置火上，倒入所有調料，放入腌漬好的豬肝；
6、倒入料酒，大火燒沸，轉中小火煮至豬肝熟透即可關火；
7、鹵好的豬肝撈出晾涼，(如果不立刻吃可以刷上一層香油，防止表皮風干)；
8、吃時切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、調成蘸料來吃。

Ⅷ 動物肝臟食物有哪些

第一：動物肝臟
可以多吃一些動物內臟、瘦肉、蛋類等等具有高蛋白的食物
，這些對於保護肝臟有著很好的效果。
第二：多吃蔬菜
現代人大部分都具有維生素、微量元素還有無機鹽含量不足的情況，這個時候多吃新鮮的蔬菜能夠有效的緩解。常見的蔬菜有很多，例如白蘿卜、海地啊、番茄、冬瓜等等，這些都是一個非常不錯的選擇。
第三：海鮮類
常見的海鮮如白帶魚、銀魚以及牡蠣和螃蟹等等，這些都是具有增強身體免疫力，還有修復身體中損壞細胞的作用。不過這些食物雖好，但是在烹飪的時候一定要注意，避免出現食物中毒的情況，最好能夠在一網路左右的溫度上蒸煮半個小時以上，另外一些海鮮過敏的患者也應該少吃。
第四：酸奶
酸奶中含有大量的乳酸桿菌，這種物質能夠有效的抑制和殺死腸道中的變壞菌，這樣能夠有效的減少出現中毒的情況。並且日常多喝一些酸奶，能夠有效的令我們的腸道蠕動加快，這樣能夠有效的減少氨的吸收，並且加快腸道中對於蛋白質的分解速度。
第五：西瓜
西瓜不僅具有清熱解暑、止渴利尿的作用，同時還含有大量的維生素和蛋白酶等等物質。蛋白酶能夠有效的將一些不溶解性蛋白質轉化為可溶解性蛋白質，這具有很好的護肝作用，吃什麼東西對肝好，西瓜是一個不錯的選擇。
第六：食醋
食醋胃酸，這樣醋酸味能夠進入肝臟之中，達到以味補肝的作用，能夠起到散瘀、解毒等等
作用，是補肝的上品之物。
第七：烏梅
烏梅除了補肝之外，還能夠有效的增強肝臟的解毒功能，所以也能夠具有借宿醉的作用。

Ⅸ 動物肝臟，怎麼吃才健康

對於大部分的動物內臟其實都是可以吃的，比如說豬肝，豬大腸，豬肚等等，當然牛，雞，魚，鴨等等這些動物的肝臟，肚子，肥腸都是可以吃的。肝臟的工作復雜多了。它擁有強大的代謝功能，會把許多非營養物質，或者毒素，進行轉化、分解，然後確保它們排出體外。像腎臟、大腦之類的器官也是一樣，它們的功能並不簡單。不要人雲亦雲，把它們「妖魔化」。

可以這么說，如果沒有好好利用各種動物內臟，我們的美食文化絕對不會這么異彩紛呈，我們也會失去很多美味。

什麼食物都可以吃，它可以為我們的身體帶來不同的有益物質，但什麼東西都不可以多吃，適量才是最好的原則，至於怕臟，這個就看自身情況了，可以自己烹制充分清洗，如果有心理負擔，也可以不吃。每百克豬肝中高達4972微克，遠高於其他動物性食物。維生素A具有促進生長發育，維持正常視力、防治夜盲症，保持皮膚健康，以及增強機體免疫力等作用。