豬血水煮魚的正確方法

❶ 水煮魚都有那些主料

水煮魚的做法： 主料：草魚1條（1000克左右） 輔料：雞蛋1個， 色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。 製作過程： 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減 。 吃水煮魚時要注意幾點： 水煮魚好吃，但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。 曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成「軟組織膿腫」。雖然最後醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚後會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。 成分一：鹽 正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標准。這導致的隱患是： 1.過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。 2.過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。 成分二：油 油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是： 1.過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。 2.油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。 3.破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是： 1.對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。 2.導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。 成分四：濃重的味道 水煮魚濃重的麻辣口味， 大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是： 使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。 成分五：配食 水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。 1.水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。 2.配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。 提示： 通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點： 1.別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的「上癮」者更要注意適可而止。 2.水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。 3.因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。 4.吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。

希望採納

❷ 水煮魚怎樣做 魚肉不老魚

黑魚1000克

輔料：黃豆芽200克 雞蛋清30克

調料：辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克

製作：

1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；

2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾；

3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制； 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；

5. 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；

6. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鍾即可關火；

7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；

8. 然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮魚調料包1袋（我用的友聯，有；用金宮也行，記憶中更好吃些），豆芽

做法

編輯

1.黑魚有很多黏液，很難洗，所以要多洗洗，還可以抹些醋去腥；

2.切成魚段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和碼味包（澱粉、鹽等）；

3.豆芽炒至斷生，鋪在碗底；

4.鍋中倒少量油，將湯料包炒香，加入開水燒沸後放魚段，料包簡介上寫3-5分鍾，實際上遠遠不需要那麼長時間，我大概就煮了不到3分鍾魚都有點老；

5.將煮好的魚和少量湯汁乘在豆芽上，均勻撒上乾料包（辣椒面、芝麻等）；

6.，淋在魚上就好了，這一步如果捨得放很多很多油，並且燒油的時候一並放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，會好吃很多。

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旭日東升368368
2021-04-10·TA獲得超過399個贊

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今天，爸爸媽媽帶我去下館子，一進門迎面撲來一陣香氣，聞著都讓人饞，媽媽看出了我的心思，敲了我一下腦袋，無奈的說：「就知道吃。」
我怕媽媽嘮叨，趕緊把她拉到一張桌子坐下，媽媽點了一份我沒吃過水煮魚，便去看手機了，雖然說廚房重地，但我好懷著好奇心偷偷的看過去，真巧那位廚師在做水煮魚呢，只見：
他把魚切陳片，隨手把洗好的豆芽鋪在鍋底，開始煉油啦！他把曬乾的花椒和辣椒一起炒，再把事先准備好的魚片、白菜、豬血……通通放進鍋里，放一點水。一碗水煮魚就做好了，我趕緊跑到自己的座位上，等服務員把水煮魚端上來，「來了來了，水煮魚來了，」我激動地叫著，好像發現了新大路一樣，看著油光光，紅通通的油湯，不由的咽了咽自己的口水。我立刻拿起筷子，伸下去，馬上撈一大把菜和魚，早已垂誕欲滴的我迫不及待的一口氣塞進嘴裡，頓麻、辣還有酸辣一起湧上心頭，辣的吃上了癮，一口接著一口往嘴裡送，那香味簡直不敢相信！
「水煮魚」不愧是川菜的特色。人們吃一口就贊不絕口，它色、香、味俱全，一吃終身難忘的那特別的麻辣味。

❸ 水煮活魚的做法和步驟

水煮魚，大家應該都喜歡吃，但因個人口味不同飯店裡做出的或辣或咸。而據自已的口味自己做這道菜是我一直以來的想法了

用料

草魚 一條約2-4斤

黃豆芽 500g

蔥姜蒜 適量

五個步驟做水煮魚的做法

• 處理魚，去頭，沿魚大骨兩側片下無骨的魚肉，然後順花紋切片。切好的魚片放盆里放適量鹽，胡椒粉，雞精，花椒粉，料酒腌制約二十分中？

  

小貼士

魚片加入定粉可保持煮的過程魚肉的鮮嫩

❹ 豬血水煮魚怎麼做

水煮魚
主料鯉魚1條
輔料黃豆芽500克
雞蛋1個
調料色拉油適量
食鹽適量
蔥適量
姜適量
八角適量
花椒適量
干辣椒適量
澱粉適量
胡椒粉適量
郫縣豆瓣醬適量
白酒適量
水適量
水煮魚的做法
1.鯉魚肚子里的內臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線
2.沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊
3.在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清，一勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制
4.蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗干凈後焯熟鋪在盆底
5.鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒和八角
6.將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽
7.等水沸騰後轉中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中
8.將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油里，並迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即可

❺ 水煮魚怎麼做

香香辣辣的水煮魚！開胃下飯好幫手！

水煮魚的做法

步驟step

1

水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

水煮魚底料較咸，所以腌魚時可不放鹽。翻炒和燉煮豬血和魚肉時動作要輕，以免攪碎。生菜稍微在湯中燙一下即可，不然會燉得太爛，影響口感。豬血亦可改為鴨血，應該會口感更好。

❻ 水煮魚怎麼做才好吃

香香辣辣的水煮魚！開胃下飯好幫手！

水煮魚的做法

步驟step

1

水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

水煮魚底料較咸，所以腌魚時可不放鹽。翻炒和燉煮豬血和魚肉時動作要輕，以免攪碎。生菜稍微在湯中燙一下即可，不然會燉得太爛，影響口感。豬血亦可改為鴨血，應該會口感更好。

❼ 求煮水煮魚的步驟

香香辣辣的水煮魚！開胃下飯好幫手！

水煮魚的做法

步驟step

1

將魚肉去鱗洗凈，切成小片。

步驟step

2

水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

水煮魚底料較咸，所以腌魚時可不放鹽。翻炒和燉煮豬血和魚肉時動作要輕，以免攪碎。生菜稍微在湯中燙一下即可，不然會燉得太爛，影響口感。豬血亦可改為鴨血，應該會口感更好。

❽ 在家做水煮魚腌肉時，有哪些注意事項

水煮魚起源於重慶，肉質滑嫩，油而不膩；辣辣椒鮮亮醒目，辣而不燥，麻而不苦，最大的特點是「麻在上頭，辣而過癮」。相信大部分吃過水煮魚的人都會有這個想法。如果能做到水煮魚，就天天在家做，直到吐為止。從食材到製作過程，水煮魚真的比普通家庭炒菜復雜很多，但是如果你掌握了它的核心技能，做水煮魚並不是很難。經過總結，田健得出結論，所謂水煮魚就是用辣椒湯煮魚，而且是麻辣燙。只要掌握了這種麻辣湯的做法，就可以做出很多水煮食品，比如(水煮肉片、水煮牛蛙、水煮豬血、水煮鰻魚)等等。

第五步：在魚片上放1湯匙蒜末，加入剩餘的干辣椒和胡椒粉，然後煮一些熱油倒在上面，以此來喚起辣味。最後撒上白芝麻和蔥花即可食用。如果家裡有條件可以加點香菜裝飾一下！

❾ 水煮活魚怎麼做

水煮活魚
主料
草魚 (一條)
輔料
豬血 (一塊)
豆腐 (一塊)
豆芽 (50克)
蛋白 (一個)
高湯 (一大碗)
廚具
煮鍋
分類
秋季菜譜 熱菜 麻辣 煮 半小時 普通難度

准備一條活草魚。

准備花椒、干紅椒、白芝麻、花生、蔥姜蒜。

准備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、蛋白。

把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除干凈。

洗凈的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。

從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。

片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。

均勻片成約3MM的魚片。

把兩塊魚肉都片好。

依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。

把下入的材料和魚肉混合抓勻。（抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到）

抓勻後腌制15分鍾。

准備配料豆腐、豬血和黃豆芽。

洗凈後豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。

鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。

分別裝入用來盛魚的碗中。

冷油冷鍋，下入花椒與干紅椒。小火慢慢炸出香味，待干紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。

鍋中留底油，油熱爆香蔥姜蒜。

再下入郫縣豆瓣醬翻炒。

不停翻炒至散發出濃郁的香味，並且出紅油。

倒入准備好的高湯。

待高湯燒開以後，撈去裡面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。

撈完後待高湯再次燒開，下入魚片，數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。

幾分鍾以後，魚片變白捲起即可。

盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。

把剛才備好的花椒和干紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋於魚片表面增香。(此步熱油可要可不要，依據個人喜好）最後點綴香菜即可。
小竅門：
1：做這個菜，在片魚片的時候需要一把鋒利的菜刀。不然魚片切起來不均勻也不漂亮。
2：郫縣豆瓣醬有鹹味，加上腌制魚肉片時放了鹽，鹹味足夠，所以其他不需再加鹽。
3：鋪底可以隨自己喜歡用黃瓜、綠豆芽、娃娃菜等或者別的蔬菜。

❿ 水煮魚怎麼做最好加上詳細的圖解。謝謝大家幫忙

把魚（最好是用草魚）洗干凈，切片，加生粉，蛋清，老酒腌一會兒。鍋那邊燒油（多放些）放入蒜，姜，花椒，辣椒炒出味道，然後放水燒開，加些豬血進去。在水開後放黃瓜，豆芽，最後放魚片。再次燒開後出鍋。然後炸油，放干紅椒，香菜淋到上面就OK了