A. 磷脂醯膽鹼與多烯磷脂醯膽鹼有什麼區別
1、概述不同
食用鹼磷脂醯膽鹼（1,2-diacyl-sn-glycero-3-phosphocholine）是一種兩性分子，由親水的頭部和疏水的尾部組成，是磷脂的一種，在頭部插有一個膽鹼基團。磷脂醯膽鹼是生物膜的重要組成部分
多烯磷脂醯膽鹼為可提供高劑量、容易吸收利用的高能多烯磷脂醯膽鹼，這些多烯磷脂醯膽鹼的在化學結構上與重要的內源性磷脂一致。
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2、鹼性不同
磷脂醯膽鹼的鹼性要強於小蘇打，多烯磷脂醯膽鹼顯弱鹼性而食用鹼顯鹼性。
3、兩者在對肉類的處理效果上不一樣
磷脂醯膽鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。多烯磷脂醯膽鹼可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
4、兩者在做麵食這塊的變現也大不相同
磷脂醯膽鹼刺激性較大，在廚房中蒸饅頭會經常用到它。多烯磷脂醯膽鹼作用比較溫和，適量使用無刺激性可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。
參考資料來源：/www..com/link?url=___&wd=&eqid="target="_blank"title="網路-磷脂醯膽鹼">網路-磷脂醯膽鹼
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