Ⅰ 熏馬腸的做法
伊犁是新疆出產薰肉、馬腸子最純正的地方。初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。熏馬腸是熏肉中的上品。
熏馬腸是新疆地方特產，產自美麗的伊犁大草原，是哈薩克族風味食品，採用素有天馬之稱的伊犁馬為原料，伊犁馬飲天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，使伊犁馬雄鍵四方。據史書記載，伊犁熏馬腸已有幾百年的歷史，其熏味濃郁，並有強筋壯骨的功效。
伊犁哈薩克人的馬肉聞名天下，原因就在於馬匹都是在山中放養，保持馬匹野性，讓馬匹盡情奔跑，鍛造韌性優質的馬肉，勁道！馬匹都是食草長大，從小到大不知道飼料是什麼味，可視為野馬，真正意義上的綠色食品，放心肉。
採用傳統工藝，「熏」是保存食物的手段，同時也能打造出食物更加醇厚鮮美的另番境界。
熏馬腸製作方法：
1、將馬腸洗凈，馬肉切成條，連同肋骨（馬肉的精華所在）撒上鹽、胡椒等佐料，灌進馬腸內，再裝一些馬油、馬脖頸肉和適量的鹽和蒜泥，兩頭扎緊。
2、然後用木桿做架子，把灌好的馬腸子掛在上面，下面用紅柳煙熏烤。還可用松柴熏，味道鮮美，有一種特殊的松香味。熏制馬腸時，溫度要適中，溫度太高會烤化脂肪，腐爛變味。熏烤一段時間後，馬腸表面水分被烘乾、腸子發紅發亮，就算熏製成功了。
食用方法：
先用開水大火煮10-15分鍾，期間要起氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡後，再換一鍋冷水小火煮2個小時以上，或用高壓鍋壓30分鍾。煮熟後即可冷卻切片。
食用時可根據口味添加佐料：
1、 切絲洋蔥覆蓋肉片上。
2、 胡椒，辣椒面，鹽、混合後干蘸。
3、蒜泥香油蘸汁。
4、熏馬腸和土豆條一起燉。
5、熏馬腸抓飯。
6、煮湯做面條，味道鮮美是招待客人的上等食品。
馬肉脂肪近似於植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積。伊犁熏馬腸油而不膩，肥瘦分明，不僅色澤悅目，而且營養價值很高，高鈣富鐵，脂肪和膽固醇含量很低
漫長寒冷的冬天，人們通過進食高熱量的肉食來抵禦寒冷，馬腸子在沸騰的鍋中慢慢蘇醒，松香味被再次喚醒，彌漫整個氈房，彷彿穿越時光回到芳草萋萋的夏日。
熏馬腸入口柔韌、耐咀嚼，回味悠長，這種柔韌可能會讓你的腮幫子受累，但它油而不膩，肥瘦分明，最關鍵的是脂肪和膽固醇的含量很低，在追求健康飲食的今天，成為越來越多人的新寵。