㈠ 刀具打磨的正確方法
1、准備一粗一細兩個磨刀石、磨刀石固定用具、清水備用。
2、雙手拿刀，刀刃朝外，刀面與磨刀石保持15度夾角輕按在粗磨刀石上。
3、在刀具和磨刀石上灑上清水，用大臂帶動小臂，保持角度不變，雙手用力帶動道具在磨刀石上做內——外——內——外的往復運動，直到將刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。
4、翻轉刀面，依相同方法再研磨道具另一面，直到另一邊刀刃又起毛邊。
5、去毛邊。換細磨刀石進行再次打磨，這個步驟用力要輕，雖然還會起毛邊，但要小。多換幾次面來摸磨，角度稍微大些，比如增加3度也可以。
6、精細化。將道具繼續研磨，由每面幾十下換面到十幾下再到幾下換面磨，力度越來越輕，直到沒有毛邊，刀變鋒利為止。
7、檢驗是否磨好。刀鋒朝上，對著陽光觀察，刀鋒無白色，呈一條黑線狀，就是磨好了，也可以用手刮一下刀鋒，感覺刀鋒平滑摩擦指紋，證明磨好了。