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爆炒芥菜絲的最佳清淡腌制方法

發布時間:2024-06-11 16:46:59

① 芥菜絲的腌制方法

芥菜是常見的蔬菜,它的營養特別豐富,特別是維生素的含量在各種蔬菜中處於中上水平,加上芥菜特有的清香,所以很多人都願意吃芥菜。芥菜在絕大多數地區都可以栽培,所以一直是大家餐桌上的好伴侶。

芥菜絲的腌制方法
芥菜的吃法很多,一些人喜歡將它腌制起來,腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入,吃起來口感更好。

1、將芥菜疙瘩洗干凈後再切絲,然後瀝干水分,晾曬一天,等水分揮發掉。

2、准備些花生米,炒熟後去掉外衣。

3、製作調料,在鍋里倒進醋,不需要太多,能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角,煮開後,到處碗里晾涼。

4、把食鹽撒在芥菜絲上,帶上手套,將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。

5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中,攪拌均勻後,就可以裝進罐子里,密封起來腌制了。

最後是用手緊緊地把材料在罐子里壓實,越少空隙就越好,在陰涼的地方存放兩三天就可以了。

整個芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它腌製成泡菜來食用,有兩種腌製法,一種就是芥菜絲,一種就是芥菜疙瘩整個腌制。

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天,中間要換兩到三次清水,然後撈出來直接放入腌菜壇,擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽,全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水,再壓上干凈的石頭等重物,稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里,撒鹽拌勻腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇,然後往壇里加滿清水並壓上重物,加蓋防灰落入即可。

芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩營養豐富,但做起不來不容易,因為芥菜疙瘩入味比較難,想做得好吃還要下一些功夫。

一、將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣。

二、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可。

三、大鍋里多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出。

四、放在涼水管下多沖一會,讓芥菜絲完全變涼。

五、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。

六、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上,製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

② 怎樣腌芥菜絲

1、芥菜洗凈,切成細絲。 2、干辣椒洗凈,切絲。 3、鍋內添清水,燒沸後將芥菜絲放入焯水(焯水的時候水量要大,一次焯水原料要少,下鍋後微燙一下),迅速撈出備用。 4、將芥菜絲放入容器,加辣椒絲、鹽、白醋拌勻,加蓋密閉自然冷卻,一天後就可以食用。
1. 先把新鮮的芥菜放到繩上曬干,然後那下次放到水裡泡會,然後洗干凈拿出來
2. 放到一邊把水控干,然後切成小段放進盆里,灑上鹽,用蓋子蓋上腌制一個星期左右即可使用。也可以根據自己的喜好放些辣椒,熟黃豆,花生都可以。
芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時候可以放點醬油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料: 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、 白米醋3兩、
味精1兩(不喜歡可以不放,我也沒放)
做法:
1.將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了)
方法二
沒有了苦味,多了油潑辣子的濃香味
主料:芥菜5斤
拌料:鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩(大約3頭)
做法:
1.將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會,讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上,製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

③ 正宗芥菜的腌制方法

芥菜是一種比較常見的食材,在每年的秋天就是芥菜成熟上市的時候,雖然芥菜外表看起來不怎麼好看,疙疙瘩瘩的凹凸不平的樣子,但是芥菜的獨特的口感深受很多人的喜歡,在一般情況下,芥菜的吃發也比較多,可以炒,煮湯,做餡或者是腌制之後食用,每一種製作方法都有不同的口感。

芥菜絲腌制方法一

食材:芥菜、干辣椒、鹽、白醋。

法步驟
1、將備好食材洗凈,並將芥菜切成均勻的細絲;干辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸,芥菜絲放入鍋里焯水,稍微燙一下即可撈出,瀝干備用。
3、准備一個有密封蓋的容器,將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器,跟芥菜絲均勻攪拌,加蓋密封,一天後即可食用。芥菜絲腌制方法二
食材:芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗干凈,芥菜切絲,蒜剝皮切片,辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋,調大火,注入色拉油,待溫度9層時,將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、准備一個密封容器,將芥菜絲倒入裡面,密封一段時間,拿出即食。
芥菜絲腌制方法三
食材:芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟
1、把所有食材清洗干凈,芥菜切細絲,將其晾乾水份,蔥白切絲。
2、將糖劃開,把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、准備一個密封的容器,將拌好的芥菜絲盛入容器內,加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天,即可開啟食用。
芥菜的功效和作用
1、芥菜營養價值很高,含有豐富的維生素和微量元素,芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。這些都是人體必需的維生素哦。
2、其次,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,它會增加人體大腦中氧氣的含量,起到清醒人腦的作用,對於高考的同學們很好,建議多吃些。
3、芥菜里的蔬菜纖維豐富,這個能起到促進腸胃消化的作用,寬腸通便。有便秘的同學們可以多吃點。
4、芥菜同時對於傷口癒合,抑制細菌都有作用,同時對於眼瞼也有很好的保養作用。芥菜營養豐富,同時還有很多生活中的小作用。

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