1. 合理的烹飪方法
蔬菜應先整洗後再切，切好後立即加熱烹調。盡量縮短洗、切、烹、食之間的時間，做到隨洗、隨切、隨炒、隨吃，把營養素損失降到最低。一般的菜盡量不用開水焯後再炒。對於菠菜、莧菜等含草酸多的綠葉菜則可以用熱水焯的方法除去其中的草酸。烹調蔬菜時，加熱時間不可太長，加水不能太多，煮時蓋不宜過緊，這樣才能保持色鮮、營養不損失。炒菜時，不要過早放鹽，過早放鹽容易造成維生素、礦物質過多丟失。蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋或澱粉勾芡，可避免水溶性維生素的流失。新鮮蔬菜最好採用涼拌方法，即美味可口又保留住了營養素。煎：鍋底放少量油、煎食材兩面焦黃，稱成煎(提前鹵制食材)。
炒：炒是食材旺火炒制的各種炒菜及回鍋肉類。
炸：油溫五至七成熱、下鍋炸制各種裹麵粉食品、適量鹵制後再十粉面子。
蒸：蒸各種清蒸萊品(魚、粉蒸肉等、及各種輔食食材(土豆、地瓜、面瓜、茄子等)。
鹵制：各種食材需鹵(料)進行泡製出味。
燉：需要燉制的湯、菜(白菜豬肉燉豆腐、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子等)。
拌腌：用鹽腌的菜品，(腌黃瓜，腌蒜茄子，腌辣白菜等)。
溜炒：需要熘炒的菜(溜肝尖、肉段等)。
滑炒：下鍋滑炒的食材。喂料提前用料喂的材質、不同於鹵、時間短幾分鍾。
焯水：應提前焯水的食材、如干豆腐絲拌菜、菠菜焯水後去草酸等。
以上十種方法是烹飪的常用方法，只作參考。
2. 蔬菜，尤其是綠葉菜最有營養的烹飪方式是什麼
最有營養的烹飪方式，當然是生吃。但是並不是每一種綠葉蔬菜都可以生吃。那麼退而求其次，我們可以用白灼的方式。這樣的方法通常開水加熱1~2分鍾。既保持了足夠的營養，又簡單烹飪。如果你能夠有更好的烹飪手段，比如爆炒。那麼口感上會更好，但是相應的銀行營養破壞的程度呢，取決於鍋的溫度和爆炒的時間。為什麼我們去外面吃餐館里的蔬菜會比較好吃，就是因為餐館里的爐灶活力非常的旺盛，所以表面加熱的速度非常快，這樣並不會破壞食物內部的營養成分。所以你吃起來的口感會相對比較好。