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擺杯放碟的正確方法圖解

發布時間:2022-10-06 00:20:19

『壹』 西餐擺放餐具的正確方法

一、西餐餐具擺放順序
1、底盤
底盤不直接盛放食物,其功能是裝飾品和托盤的結合。底盤放在就餐者的正前方,服務員上菜時把飯菜及盛菜的盤子放在底盤上。
2、餐叉與餐刀
餐叉放在底盤的左邊,餐刀放在底盤的右邊,刀刃朝向底盤,在餐刀的右邊放餐勺。
3、餐巾
餐巾既可以放在底盤上,也可以放在餐叉的左邊。
4、杯子
杯子的位置在餐刀的前方,杯子中最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用。
5、麵包碟及黃油刀
麵包碟及黃油刀放在餐盤的前方或左邊。其中,黃油刀跨放在麵包碟上。

二、西餐刀叉的使用方法
1、刀的使用
刀是用來切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴裡送。記住:右手拿刀。如果用餐時,有三種不同規格的刀同時出現,一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把刀用來切肉制食品;中等大小的刀用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來切開小麵包,然後用它挑果醬、奶油塗在麵包上的。
2、叉的使用
左手拿叉,叉起食物往嘴裡送的時候動作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊之後咬一口再放下,這樣很不雅觀。叉子撿起食物入嘴時,牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

『貳』 西餐餐具很多,怎樣的擺法才是規矩的擺法

1、擺在中央的稱為擺飾盤,用來裝一般料理。

2、餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。

3、盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。

4、左手邊是麵包盤和奶油刀,裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

5、餐具之取用系由外而內。但有一例外,即當沙拉與主菜同時上桌時,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。

6、如沒有沙拉盤擺於桌面,則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一並送上。另一例外,即吃蚝(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側,湯匙的位置在所有刀子的右方,最外者為喝湯用,介於刀及湯匙間之小匙,則為吃甜點(dessert)之用。

而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆,則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方,以示區別。

7、右上角會擺設玻璃杯類的餐具。

(2)擺杯放碟的正確方法圖解擴展閱讀

餐具的正確取用:

餐具取用由外而內,切用時或以法式之左手拿叉,右手拿刀邊切邊用。或為英美式,右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。美國較偏好後者,但法式亦為美國人所接受。

談話間有肢體表情或傳菜時,應將刀叉放下,不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完後應橫放於在餐盤中央,而非盤邊,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。餐盤用完後,不應往外推,留在原處即可。

『叄』 西餐杯子的擺放順序

西餐餐具那麼多,一眼看過去頭暈,不像吃中餐基本一雙筷子、一個碗就可以了。在舉辦餐宴時,餐桌的擺設是需要十分注意的環節。對於正式與非正式的聚會,餐桌的布置也有不同的要求和布置特點。掌握餐桌布置的基本要點,不管你是布置宴宴還是去參加聚會,都能夠收放自如,不至於茫然無措。

1、正式餐宴

2、避免雜亂
一般來說餐盤每邊的餐具都不應超過 3 個。在正式餐宴上,菜品較多,餐具一般是一次性擺好的。
盤子:首先先放最大的托盤,然後放主菜托盤,開胃菜托盤放在最上面。盛放黃油麵包的托盤要放在左上方 10 點鍾方向,黃油抹刀稍傾斜放在盤子上。
有腳器皿:有腳器皿均要放在右邊 1 點鍾方向位置。最左邊的是盛放白水的杯子;接下來是紅葡萄酒酒杯;然後是白葡萄酒酒杯,白葡萄酒酒杯杯腳和杯身都更長,喝酒時應握住杯腳。
扁平餐具:扁平餐具如刀,叉等要最後擺放。餐刀放在餐盤右側約 1 英寸(約 2.5 厘米)的地方,接下來是餐勺,之後若需要水果勺則放在餐勺右側。然後將餐叉放在盤子左邊約 1 英寸的地方,接著將沙拉餐叉放在餐叉左邊,若需要吃魚的小叉子則再往左邊擺放。甜點叉和甜品勺可以放在盤子正上方 12 點方向,也可以等到上甜品時再擺上。
3、非正式餐宴

在非正式的餐宴中,餐具可以先一次性擺好,也可以每上一道菜時擺放對應的餐具。上圖是三道菜餐宴時餐具的標准擺放方式。記住「由外至內」的原則,所有的扁平餐具都應擺放在相應餐盤的旁邊。
盤子:在非正式晚宴中一般一個主菜托盤就足夠了,盤子應放在離桌沿大約1英寸的地方。若第一道菜是湯或沙拉,只需再在主菜托盤上加一個小一點的盤子就可以了。
有腳器皿:如果餐桌很寬敞,不會擁擠,可以把有腳器皿擺放在任意你喜歡的位置,如與桌沿平行擺放或放在餐桌的對角線上。有腳器皿可以放在右側 1 點鍾方向,最左上方是水杯,接下來是酒杯(葡萄酒酒杯和其他酒杯)。
扁平餐具:餐刀同樣要放在盤子右邊,然後再在右邊放一把餐勺。餐叉放在盤子左側,若你准備了開胃菜(如沙拉),需要使用的餐具也一同准備好。
註:不論是在正式餐宴還是非正式餐宴中,餐巾都可以放在餐盤中,或放在餐具左側,或放在有腳器皿中。

『肆』 餐具的正確擺放

1.餐、酒具擺放的順序

大型宴會的10人座位的檯面所需餐、酒具用品共104件。餐、酒具擺放大致可以用托盤分為五次托放。第一托:骨碟、勺墊、瓷勺。第二托:葡葡酒杯、白酒杯。第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙簽桶。第四托:疊好的餐巾花(已插放在水杯中)。第五托:煙灰缸。

2.餐、酒具擺放的規則

(1)擺骨碟 將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內,左手端托盤,有手擺放。從正主人席位開始按照順時針方向依次擺放。擺放時要求花紋(字頭、店徽)要對正,協調一致,碟與碟之間距離要相等,碟邊距桌邊1厘米。

(2)擺勺墊、瓷勺 勺墊擺在骨碟的五前方,瓷勺擺在勺墊的中央,瓷勺柄朝右,勺墊距碟邊1厘米。

(3)擺酒具 葡萄酒杯應對正骨碟中心,葡萄酒杯底邊距勺墊 1厘米;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對客人;擺放時拿杯座,不能拿杯口。

(4)擺筷架和筷子 筷架應放在骨碟的有側,注意圖案擺正,如果是動物圖型,頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上,筷子套的圖案及文字要朝上對正。筷子末端距離桌邊1厘米。

(5)擺公用碟、公用勺、公用筷 公用碟應放置在正、副主人席 立的正前方,碟邊距葡萄酒杯底托3厘米,碟內分別橫放公用勺和公用筷,筷子放在靠桌心一側,勺放在靠近客人一側,勺柄朝左,筷柄朝右,成為對稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米;筷子出餐碟部分兩側相等。10人以下應擺2套公用餐具20人以上擺4套。它兩套應擺放在正、副主人之間的中心上,形成十字型。如果客人人數少,餐桌較多,可在正、副主人位置上,擺上筷架及筷子。

(6)擺牙簽桶 應擺在公用碟的右側,不出筷柄末端,不出公 用碟的外切線。

(7)擺餐巾花 將疊好的餐巾花插在水杯中,擺在葡萄酒杯的左側,三套杯應橫向成為一條直線,水杯的上口距離葡萄酒杯口1厘米。

(8)擺放煙灰缸 從正主人席位右側開始,每隔兩個座位擺放一個,煙缸前端應在水杯的外切線上。煙缸一般有三個架煙孔,其 中一個架煙孔朝前桌心,另外兩個朝向兩側的客人。

(9)擺火柴 把火柴擺放在靠桌心側,火柴盒的封面朝上,火柴磷面向里。

(10)擺菜單、台號 10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位的右側,菜單底部距桌邊1厘米。12人以上擺4張菜單,擺成 十字型。大型宴會應擺放台號,一般擺放在每張餐台的下首。台號要朝向宴會廳的入口處,使客人一進餐廳就能看到。

擺台完畢,應再檢查一遍有哪些物件擺得不夠規范,並做適當調整。

『伍』 擺台時,餐具,杯具應怎樣拿放

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術,擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

1、擺台順序

A 鋪檯布

B 放轉盤

C 花瓶擺放

D 骨碟定位

E 放小件餐具

F 放玻璃器皿

G 放菜單

H 拉椅

2、根據餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時,餐廳服務員應將(主人)或(副主人)處餐椅拉開至右側餐椅後邊,餐廳服務員站立在(主人)或(副主人)餐椅處,距餐台約40厘米,將選好的檯布放於餐台上。

鋪檯布時,雙手將檯布打開並提拿好,身體略向前傾,運用雙臂的力量,將檯布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中,做到用力得當,動作熟練,一次抖開並到位。

中餐圓台鋪檯布的常用方法有三種:

(1)推拉式鋪台。即用雙手將檯布打開後放至餐台上,將檯布貼著餐台平行推出去再拉回來。這種鋪法多用於零點餐廳或較小的餐廳,或因有客人就座於餐台周圍等候用餐時,或在地方窄小的情況下,選用這種推拉式的方法進行鋪台。

(2)抖鋪式鋪台。即用雙手將檯布打開,平行打折後將檯布提拿在雙手中,身體呈正位站立式,利用雙腕的力量,將檯布向前一次性抖開並平鋪於餐台上。這種鋪台方法適合於較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。

(3)撒網式鋪台。即用雙手將檯布打開,平行打折,呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢,雙手將打開的檯布提拿起來至胸前,雙臂與肩平行,上身向左轉體,下肢不動並在右臂與身體回轉時,檯布斜著向前撒出去,將檯布拋至前方時,上身轉體回位並恢復至正位站立,這時檯布應平鋪於餐台上。拋撒時,動作應自然瀟灑。這種鋪台方法多用於寬大場地或技術比賽場合。

(4)注意事項

鋪檯布時,檯布不能接觸地面,檯布中間折紋的交叉點應正好在餐台的中心處,檯布的正面凸縫朝上,中心線直對正、副主人席位,四角呈直線下垂狀,下垂部分距地面距離相等,鋪好的檯布應為平整無皺紋。

鋪好檯布後,應將拉出的餐椅送回原位。

3、擺放轉台

將轉台擺放在餐桌的中央,轉盤的中心和圓桌的的中心重合,轉盤邊沿離桌邊均勻,誤差不超過1厘米,並試轉轉盤是否旋轉靈活。

4、擺台操作時要左手托盤,右手擺餐具,擺台從主人位開始,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前後順序不作統一規定,但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂、步伐要穩。

(1)骨碟(吃碟)的擺放:將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內,左手托托盤,右手擺放,從正主人位開始順時針方向依次擺放,碟與碟之間距離相等,疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在檯布鼓縫線的中心位置。

(2)筷架、筷子的擺放:筷架應放在骨碟右側,筷子擺在筷架上,筷尖距筷架5cm,筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙,將筷子、長柄匙置於筷架上,匙柄與吃盤相距3厘米,尾端離桌邊1厘米。筷子配有筷套,筷子與吃盤相距3厘米並與吃盤中心線平行。要店徽向上,套口向下,筷套開口處或筷根部距圓桌邊1厘米。

(3)擺牙簽 小包裝牙簽,店標正面朝上,放在筷子的右側1厘米處,牙簽與骨碟中心在同一水平線上,牙簽距桌邊5厘米;牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。

(4) 擺茶杯 在筷子的右側放茶杯,距筷子2厘米,距桌邊1厘米。

(5)酒具的擺放:葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心,葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,水杯擺在葡萄酒杯左側,三套杯的中心應橫向成為一條直線,杯口與杯口距離1.5cm,酒具的花紋要對正客人。擺放時應將酒杯扣放於托盤內。

(6)擺放湯碗、瓷勺、味碟:湯碗擺放在餐碟的左前方,碗邊距離餐碟邊1厘米,瓷勺放進湯碗里,勺柄朝左側;放置後十個湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分,放在湯碗的右邊,距離碗邊1厘米處與湯碗平行,距餐碟1.5厘米。

(7)擺公用筷架、公用勺:公用餐具擺放在正副主人的正上方,公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米,碟內分別橫放公用勺和公用筷,公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右,勺與筷中間間距1厘米,勺和筷子中心點在檯布中線上,筷子出餐碟部分兩側相等。10人以下擺放兩套公用餐具,12人以上應擺4套,其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端,應呈十字形。如果客人人數少,餐桌較小時,可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。

(8)擺煙缸 煙缸每兩位客人之間擺放一個,距轉台3厘米,煙架朝向客人。

(9)調味品位置:胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處,醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處,與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線,整體效果與公筷成十字形;

(10)香巾托 香巾托擺在吃盤的左側,距吃盤2厘米,桌邊1厘米

(11)菜單、台號的擺放:一般10人以下擺放兩張菜單,擺放於正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm,立放時菜單開口處分別朝向正、副主人,12人以上應擺放四張菜單,並呈「十」字形擺放。大型宴會應擺放台號,台號一般擺放在每張餐台的下首,台號朝向宴會廳的入口處,使客人一進餐廳便能看到。

5、拉椅 手拿椅子背兩側邊緣,從主賓位開始拉椅,動作要輕,椅子距垂掛檯布1厘米,正對餐碟,面向桌子圓心。

『陸』 餐桌碗筷該如何擺放

和別人吃飯的時候,餐桌碗筷擺錯可是一件丟臉的時候,那麼餐桌碗筷該如何擺放呢,下面我們一起來看看吧。

餐桌碗筷該如何擺放

餐具是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤),左手放叉,右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,再往前略靠右放酒杯。

右起依次是:葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。麵包盤放在左手,上面的黃油刀橫擺在盤里,刀刃一面要向著自已。

正餐的刀叉數目要和菜的道數相等,按上菜順序由外到里排列,刀口向內,用餐時按順序由外向中間排著用,依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中,餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,有的還繫上小緞帶。注意,別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

大底盤放在離桌沿2cm位置上。骨碟放在大底碟的正中間。毛巾碟放在大底碟左側,與大底碟平齊。碗在毛巾碟的正上方位置。並且毛巾碟與大底碟側面間距1.5cm。小底碟放在毛巾碟正上方2cm處。筷架放在大底碟的.右側與大底碟上方平行放,側面距離大底碟1.5cm。並整齊的放上筷子與鐵勺,筷子在右邊與鐵勺在左邊,中間擺放牙簽。

牙簽與鐵勺平行放。帶有LOGO標志朝上。筷子的底部與桌上的黑色線條平行。桌上有三個杯子。分別是紅酒杯、飲料杯、白酒杯,平行放在大底碟的上方2cm中間位置,紅酒杯、飲料杯、白酒杯依次從左至右擺放。

飲料杯、大底碟和圓桌中心在一條直線上。在轉盤的一角放上方形紙巾架。筷架和紙巾盒在玻璃轉盤兩邊邊緣3cm處,兩者在轉盤的同一直徑上。都放在距離轉盤邊緣3cm處。

在正規的晚餐,要等女賓放好餐巾後,男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾,切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領口上、皮帶上或夾在襯衣的領口。用餐的時候,頭要保持一定高度,不能太低,不能過多地移動頭。就餐期間,如果暫時離開座位,可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,否則就意味著你不想再吃,讓服務員不再給你上菜。

『柒』 咖啡杯正確擺放

如果咖啡杯帶碟子的,用完後放碟子里就行,如果配了托盤,直接放托盤里,如果什麼都沒有,至少也會有餐巾紙,用完後放餐巾紙上面。盡量避免直接放桌子上。

西餐的其它餐具擺放:
用完餐:可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時,即便你盤里還有東西,服務員也會明白你已經用完餐了,會在適當時候把盤子收走。湯勺橫放在湯盤內,匙心向上,也表示用湯餐具可以拿走。
尚未用完餐:盤子沒空,如你還想繼續用餐,把刀叉分開放,大約呈三角形,那麼服務員就不會把你的盤收走。
添加飯菜:盤子已空,但你還想用餐,把刀叉分開放,大約呈八字形,那麼服務員會再給你添加飯菜。
(7)擺杯放碟的正確方法圖解擴展閱讀:
用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時休息片刻,可將刀叉分話盤中,刀頭與叉尖相對成」一」字形或」八」字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續吃。
如是是談話,可以拿著刀叉,無須放下,但若需是作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意,不管任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。 特別要注意的是刀刃側必須面向自己。
用餐結束的擺置方式有兩種:用餐結束後,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側向內與叉子並攏,平行放置於餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式,但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內,這樣可以避免因碰觸而掉落,服務生也較容易收拾。

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