辣椒干怎麼腌制方法

『壹』 辣椒的腌法腌制方法

怎樣用醬油腌辣椒？北方人的腌制方法，香辣過癮，一年不壞

大家好，我是菜園子美食，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常味，歡迎關注！

腌辣椒，這還得從我第一次出門工作說起，我是南方人，我們南方人都喜歡吃自己做的泡菜，家家戶戶都要泡好幾壇子，各種各樣的蔬菜，特別下飯，可自小我就記得不管多少種，都沒有直接腌制辣椒的。第一次出遠門工作，是去的北方一個親戚家，呆了一段時間，也才了解了一下北方的飲食習慣，吃了天天吃饅頭，腌制泡菜他們沒有那麼多種類，就一個大瓦罐一樣，裡面腌的全身辣椒，而且與我們南方不同的是：我們南方用清水腌制的，他們北方是用醬油腌製得，當我第一次吃到這樣的辣椒，就留下了深刻的記憶，覺得非常好吃，如果你沒有胃口，腌一壇子這樣的辣椒，保證特別下飯，而且醬油腌制後，減輕了辣味，增加了香味，下面把這個方法分享給大家。

【准備食材】辣椒2斤，醬油2斤，大蒜1個，高度白酒1小勺，鹽2勺，薑片5片，冰糖10粒，八角5個，花椒1小把，食用油適量。

【製作步驟】

1.首先把辣椒清洗干凈，就選購圖片這種辣椒最好。然後放在一個盆里，撒上一層鹽，用手攪拌攪拌，腌制5個小時，腌出辣椒裡面的水分，用鹽先腌一遍，辣椒會變得軟軟的，吃起來口感更好。

2.起鍋熱油，油熱後倒入薑片，八角和花椒炒香，接著倒入醬油，大火煮開後，放入冰糖，2小勺鹽，再次煮開，冰糖已經化開。

3.然後把醬油盛出放涼備用，這會有空，就把一整個大蒜去皮，把大蒜切片。

4.然後把腌制好的辣椒取出，放到已經放涼的醬油中，把大蒜片也放進來，再加入1小勺白酒，這樣可以讓辣椒保存時間更長一些，放一年都不會壞，然後把腌制的辣椒用保鮮膜封口，當然，有密封罐也可以，然後放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了。覺得可以試試的朋友趕緊收藏試試吧，今天的美食就分享到這里，下期見。

我是菜園子美食，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食。如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見

『貳』 干青辣椒的腌制方法大全

不同的辣椒，處理的方式自然有不同。每年的立秋過後，秋高氣爽，天氣乾燥，太陽晴好，特別適合曬制干辣椒。選擇肉厚皮薄的青辣椒，一次買10斤，將它曬干，香辣開胃，放1年都不壞！

【干辣椒】
【主料】青辣椒10斤

【調料】水、鹽

——【開始製作】——

第一步，准備好青辣椒，青辣椒可以選擇皮薄肉厚的本地辣椒，也可以選擇二荊條，但不建議選用甜青椒；曬制干辣椒，選品很重要，大家千萬不要忽視了；

第二步，將新鮮的青辣椒用清水沖洗干凈，用剪刀剪去蒂後，瀝干水分，備用；

第三步，鍋中放大量的清水，加入少許的鹽，大火煮沸後，將青辣椒放入鍋中，焯燙30秒左右；焯燙時，辣椒不要一次全部倒入，少量多次，15秒後用工具將辣椒翻邊繼續焯燙15秒即可撈出；

第四步，將焯燙好的辣椒放到太陽底下，曬制1~2天；如果想要快速的變干，可以在曬制到半干時，用剪刀將辣椒從中間剪開，抹上少許的鹽，然後繼續曬；也可以整個曬好後，最後撒上鹽，或放入老壇中、冰箱冷凍室保存即可。

【內容總結】
曬干後的青辣椒會變成米黃色，曬制的過程中，可以根據個人的喜好，自行決定好白辣椒的干濕程度。如果想要保存的時間長，那麼最好曬到全乾。

如果喜歡吃起來脆中有彈性，那麼5~7成干都可以。

白辣椒香辣開胃，用它來炒菜燉肉特別的香。例如這道湖南人愛吃的家常菜——白辣椒炒肉，就特別的經典。在炒制這道菜時，如果用到的是十分乾的白辣椒，那麼一定要提前用清水浸泡2~4個小時，然後切成段，再放入油鍋中炸香炸脆，再加入肉一起炒。如果是五、六成乾的白辣椒，那麼直接煸炒即可。

『叄』 腌制辣椒的方法.

腌制新鮮的辣椒是我們日常飲食上比較常見的一道家常菜，而主要原料就是選用比較好的線椒，線椒是指那種細長的辣椒，這種辣椒辣味比較充足，而且腌制後口感也比較好，而鮮辣椒的腌制方法有很多種，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一樣的。

鮮辣椒的腌製做法大全

那種細長細長的青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生薑;大蒜;食用油;豆質醬油(最好是淘大牌的，比較純)。為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩
白酒：3兩生薑：2兩大蒜：2兩
食用油：3兩豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫;
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑
切成絲，可以不用太細的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市場或超市買到)壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鍾，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗凈，晾乾。
2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
將新鮮辣椒洗凈晾乾，加入生薑、大蒜、大料等香料，以及適量冰糖和涼白開，與辣椒拌勻，然後再裝入罐子中，加入白酒，密封好蓋子，放在陰涼地方，一個星期左右即可開罐。
腌制紅辣椒的材料
紅辣椒五千克，大蒜兩

『肆』 干辣椒製作方法

將辣椒清洗干凈，晾乾，再切碎，然後根據一定比例配入生薑、花椒、味道、白糖、蒜末，再放入壇中，一層辣椒一層鹽，再進行密封即可。

腌制辣椒方法一
1、腌辣椒時需要准備青辣椒五千克，鹽一百克，生薑和花椒以及大料還有味精與白糖以及食用醋各准備一兩，最後再准備適量的醬油，醬油數量要沒過辣椒。
2、把辣椒洗好以後去掉水分，把辣椒把去掉，再用刀順著辣椒劃一刀，這樣腌制的辣椒能更容易入味。把生薑洗凈切片，把八角准備好，分成一瓣一瓣的，這樣會更有利於它香氣的散發。
3、把腌辣椒的壇子准備好，放一層辣椒放一把鹽，放適量花椒和八角以擴薑片，把辣椒全部放完以後再放上食用鹽，然後加味精和白糖，最後倒入醋和醬油，密封腌制，十幾天以後就能腌好。

『伍』 干紅辣椒怎麼腌制好吃

自製辣醬
准備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
准備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

『陸』 如何腌制辣椒的製作方法竅門

辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什麼樣的辣椒用什麼樣的配料，最後對於辣椒的口味都是很有影響的。

一、配料：

1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什麼事了。

2、將胡蘿卜洗干凈晾乾，然後切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。

3、配料中生薑1斤，將它們洗干凈然後晾乾切花刀

4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。

以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用

二、添加各種調料：

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。

4、白糖4兩。

5、味精4兩。

6、50度以上白酒4兩

將以上我們提到的調料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動三次，等到大約一周後即可停止，但是還是需要每周每天翻動一次，這樣堅持三周後即可裝壇。

腌辣椒的吃法

腌辣椒的吃法是非常豐富的，我們基本上可以隨處見到，而且腌辣椒吃起來非常簡潔，不用多麼細致，所以，腌辣椒的吃法還是很多的。只是它自己，我們就有很多吃法，單獨當成一到小菜，或者和面條米飯等主食搭配起來，還有其他菜系的配合，這都是很好的吃法。

腌辣椒多久能吃

對於人們來說，辣椒是非常常見的蔬菜，而且搭配起來也是萬能的，不管是炒菜吃，還是拌冷盤，都很有味道，口感很好。對於腌辣椒來說，不同的辣椒，不同的地區，不同的腌制方式，腌制的時間也是不同的。一般的話，放進冰箱里腌制大約需要一個星期，甚至更長，因為冰箱溫度比較低，雖然不會滋生細菌，但也會延緩腌製成功的時間。還有的地區會腌制上一個月，這都是由不同的文化造成的。

腌辣椒為什麼要放白酒和糖

有的地方腌辣椒的時候會加入白酒，這是為什麼呢?

其實，腌制辣椒時放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,這樣也可以避免腌制過程中產生一些其他的物質;還可以是加快腌辣椒發酵;除此之外，還可以是增加腌辣椒的香味。

至於腌辣椒為什麼要放白糖原因也是因為腌制的時候辣椒可能會變得非常酸，加入糖可以調味,這樣辣椒就不會那麼酸。

而且有的時候人們腌制辣椒可能會有些咸，我們也可以放糖來中和一下。

甜味是可以中和辣味的，我們加了糖之後，也可以讓辣味變得柔和，不會更辣。所以即使我們有的時候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖來緩解的。那麼我們應該怎麼用酒來腌制辣椒呢?

(1)首先准備好我們所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g;

(2)如果想要更加入味的話，我們可以把辣椒直接放太陽下曬兩到三天，大約曬到皮開始有皺紋即可;

(3)然後再准備一個干凈密封性好的壇子，注意千萬不要留有水分;

(4)然後用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進壇子里;

(5)這時在倒入啤酒，把鹽沖到壇底，並將最後剩下的鹽撒進去;

(6)最後用保鮮膜封好口，要封緊實，不要有空隙以免空氣進入;

(7)大約腌制20天左右就可以食用了。

『柒』 辣椒怎麼腌制的方法

腌制新鮮辣椒的用料

紅、青辣椒500g 鹽適量

味精適量 白糖適量

生薑適量 大蒜適量

醬油250g 花椒少許

菜籽油少許 胡蘿卜兩根

腌制新鮮辣椒的做法

步驟6

第二天裝進干凈玻璃瓶中，密封存放三兩天就可以享受醬香爽口鮮辣的美味腌辣椒

『捌』 農家辣椒怎麼腌制方法

【腌辣椒】

食材准備：

青椒、薑片、冰糖、白酒（高度）、八角、花椒、鹽、花生油

製作步驟：

步驟1、辣椒洗干凈，用刀從辣椒底部將其對半分開，不要切斷哦。

步驟2、將切好的辣椒放入干凈的容器里，撒上適量的鹽，然後用手將其抓勻。加鹽是為了把辣椒中的水分殺出。攪勻後放置5個小時以上。

步驟3、開始煮泡椒水。先准備好薑片、八角、花椒，然後起鍋熱油，將薑片放入鍋中炒香，然後放入其他調料一起翻炒兩下。

步驟4、鍋中倒入醬油，量要多一些。用大火將醬油煮開，然後加入一把冰糖、一勺鹽。再次煮開後，將鍋中湯汁倒在大盆里放涼備用。

步驟5、切一些蒜片備用，盡量多切一些。因為大蒜不僅能調味，腌出來的蒜片也很好吃。

步驟6、將腌好的辣椒控干水分，達到蔫蔫的狀態就算是腌製成功。

步驟7、將辣椒放入泡椒水中，然後撒上蒜片，澆上適量高度白酒，可以讓腌辣椒保存時間更長，不容易壞。

步驟8、封上保鮮膜，冰箱冷藏保存一晚，第二天就可以吃了。

做好的腌辣椒，味道清醒爽口，微微有點辣味，但很下飯

自製農家辣椒醬的用料
小米椒 2500克蒜頭 1500克高度酒(40度以上) 450～550ml豆豉(不愛吃可不放) 300～500克鹽 280克空瓶子 6～8個
自製農家辣椒醬的做法步驟
步驟 1

5斤朝天椒洗干凈，用簸箕晾乾水分備用(這里忘了拍圖)

步驟 2
蒜米全部剝好備用，晾乾水的辣椒備用，可以把辣椒在製作前的晚上洗干凈晾乾，第二天就可以用了

步驟 3

先把蒜米剁碎

步驟 4

再把辣椒剁碎

步驟 5
剁碎的辣椒和蒜米裝在一個盆里，加入豆豉和鹽，倒入高度酒

步驟 6

混合好，攪拌均勻就可以了

步驟 7

找一些干凈的空瓶子裝好，拿勺子壓實裡面，一般裝9分滿就好了，不然會溢出來，瓶口處放保鮮袋蓋上蓋子防止漏氣，放置陰涼處15天就可以吃了

步驟 8

煮點湯粉放點自製的辣椒醬，那味道～杠杠的