山西美食有哪些及製作方法

① 山西有哪些美食

山西名吃1：渾源涼粉

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣的一道特色小吃。

以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。

做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的筋顫。

拿在手裡「滑溜溜」，吃在嘴裡「涼絲絲」，如果在炎熱的夏天來上一碗可以說是完美極了。

山西名吃2：碗坨

碗坨是流傳千年位於山西省呂梁市柳林縣的傳統麵食小吃，碗坨又名「碗凸、碗團」。

碗團是用蕎面和水柔道一起的，加熱熬成粥糊狀，晾涼後就可以吃咯~

吃的時候在上面澆上醋、蒜、秘制辣椒油，再把它用小刀劃開，湯汁流在夾縫中看著都有食慾，如果您來山西一定要來上一碗，絕對不會後悔。

山西名吃3：羊雜割

羊雜割是山西地方小吃，羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。

把羊的心、肺、肝、腸、血等洗干凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥姜等佐料，再加上一些豬肉湯，做成「羊雜割」加上粉條一起吃，現在發展成為山西地方美食。

山西名吃4：頭腦

頭腦是山西太原大街小巷都可以吃到的早點。

太原小吃「頭腦「又名」八珍湯「，是由黃芪、蓮菜、煨面、羊肉、長山葯、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加腌韭菜做引子。

因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，所以也叫「趕頭腦「。。

山西名吃5：平遙牛肉

平遙牛肉，山西省平遙縣特產，中國國家地理標志產品

山西名吃6：古城酸牛奶

山西一代人的記憶，在其他地方都喝不到的味道，古城酸牛奶，鮮潤凝脂乳，純正經典味，還原記憶中的味道。

山西名吃7：野山坡

野山坡沙棘汁是山西呂梁人家，家家戶戶都喜歡喝的一種飲料，沙棘中的沙棘總黃酮，可提高血清補體水平，增強巨噬細胞的功能，可以提高營養，又可以提高機體的抗病能力。

② 山西有哪些特色美食

山西風景名勝眾多，是個旅遊的好去處。那麼山西特色小吃都有哪些呢？

1、刀削麵

刀削麵，是山西的特色傳統麵食，山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

2、莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳，是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃。它工藝講究，成形美觀，口感勁道。

3、聞喜煮餅

聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點。吃起來酥沙香甜、不粘不膩，久不變質。

4、揪片

揪片是山西的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。

另外，山西還有過油肉、太谷餅、剔尖、渾源涼粉、山楂餅、全羊湯等，深受人們歡迎的特色小吃。

刀削麵

首先要說刀削麵，刀削麵應該是山西特色小吃的第一位了，不管是知名度還是味道，刀削麵都是最好的，刀削麵之所以好吃，主要是它的面條製作方法比較講究，麵粉和成面團，然後將面團削到水鍋裡面，這個過程，很考驗師傅的刀工，刀削麵的面條是細長的，中間厚，兩邊薄，山西刀削麵口感勁道，味道豐富，值得推薦。

頭腦

頭腦在山西地區，一般作為早餐出現，頭腦是山西人最喜歡的早餐之一，也是中華名點。頭腦也被稱作「八珍湯」，這是一種湯品，在湯裡面加入了肥羊肉、山葯、煨面、牛尾油配製而成，還加入了腌韭菜等等，至今已經有超過300年的歷史了，頭腦不僅好吃，還有滋補益氣，活血健脾的效果，在山西各大飯店都有賣。

莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳是山西著名的麵食小吃，它非常講究工藝和製作，不僅外觀好看，口感也很勁道。莜麵栲栳栳採用莜麵作為主要原料，加入了肥瘦羊肉，花椒水、干辣椒、香菜等等，莜麵栲栳栳外觀看起來像「蜂窩」一樣，所以很多當地人也稱他是「莜麵窩窩」。一定要用沸水和面，掌握好火候，莜麵栲栳栳營養價值很高，很耐餓。

羊雜割

羊雜割是山西特色小吃之一，採用的是羊的心、肺、肝、腸、血等材料，湯料是用羊肉煮的，羊湯湯色乳白色，口感醇香，將食材加入進去，放上准備好的粉條更好吃，也可以根據個人口味放一些花椒、辣椒、蔥蒜等調味，羊雜割是一道很健康的美食，有養胃補腎的效果，很適合女人和中老年人吃。

豆面餄餎

豆面餄餎是山西的傳統風味小吃，一般山西人辦宴席的時候，這道小吃是一定會吃的。豆面餄餎湯清味美，基本上四季都可以吃，豆面餄餎採用的是豆麵粉為材料，口味也比較多樣，可以加入西紅柿炸醬，也可以是山葯塊，或者是豆腐塊，吃的時候，將和好的面搓成圓柱形狀，煮好就可以了，豆面餄餎能開胃清火，是很好的營養美食。

過油肉

過油肉是山西十大名小吃之一，也是當地的傳統菜餚。過油肉還是很有名氣的，在全國很多的地方都有這道菜，但是還是山西本地的味道最正宗，很有地方特色，山西過油肉採用的是豬裡脊肉，製作工藝講究，外觀色澤金黃，芡汁不薄不厚，吃起來味道鮮咸可口，豬肉嫩軟，加上山西的特產老陳醋一起吃，味道就更好了。

③ 山西美食有哪些

山西美食有刀削麵、燜面、蘸片子、渾源涼粉、長治鹵肉羊湯等。刀削麵，顧名思義就是用刀削下的面，其用刀非常考究手法，削的面中間厚兩邊薄，形狀就像柳葉一樣；燜面，與陝西燴面類似。最常用的做法就是先切土豆，把豆角折成小段，然後入鍋翻炒。倒入佐料後加入少量的水，然後面條鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。

蘸片子：也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的麵食。可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。先將麵粉里打一顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將准備好的蔬菜蘸麵糊煮熟。這種蘸片子面和菜不會混在一起，令人百吃不厭。

渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調制涼粉湯料的秘方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。

長治鹵肉羊湯：山西長治地區的鹵肉羊湯，可是當地的名菜，羊肉香而不膻，嫩而不柴，色澤明亮，讓人聞其香而思其味。

④ 山西美食有哪些呢

1、廣靈豆腐乾

五香豆腐乾是山西北部地區廣靈縣的特色傳統名產，已有100多年的製作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐乾為條狀，色澤白里透黃，質地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。

⑤ 能說說山西有哪些美食嗎

廣大觀眾公認為最好吃的19道山西晉菜經典美食，你還知道有那些。

山西自古出名的就是麵食，山西人愛吃面那是天下聞名。電視劇《亮劍》想必大家都看過。裡面的楚雲飛說山西菜上不了檯面，其實在山西還是有比較出名的菜品。只是相對其他名菜系而言，沒有那麼豐富和突出，但比較廣為人知的名菜還是隨處可問，隨處可見的。

定襄蒸肉：山西定襄塞北的一種特色名吃。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。豬肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗里再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。在古時，定襄蒸肉為當地進貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當地也是民間宴席必備佳餚。

⑥ 山西特色美食介紹有哪些

1、揪片是山西的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。

⑦ 山西特色美食有哪些

1、平遙牛肉

平遙牛肉歷史悠久，從古至今，贊不絕口！傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序都十分講究。獨特的腌、鹵、燉、燜製作工藝，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富。

2、太谷餅

這是山西的一種傳統名吃，因為生產於太谷縣，所以直接就以太谷餅來命名。它是面制爐烤的實心餅，所以有時人們也會將其稱之為：干餅或者燒餅，而太谷餅最大的特點就是可以冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮。

3、刀削麵

山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

4、蔥花烙餅

蔥花烙餅是山西省傳統特色小吃，也是人們喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說家家戶戶都會做。吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味，配一碟小菜，那叫一絕。

5、碗禿

碗禿流傳千年，位於山西省呂梁市柳林縣的傳統麵食小吃，在方言里又叫作「碗禿、碗托、碗坨、碗脫、碗團」，晉中一帶也被稱為「灌腸」。

⑧ 你知道的山西美食有哪些

當我們選擇去一個地方旅遊的時候，肯定要結束當地的美食，而且我們會發現山西也有很多非常有特色的美食，比如說平遙牛肉，羊肉泡饃，還有刀削麵，這些美食我們都能夠在當地嘗到獨具特色的風味，那麼下面跟著小編一起來看一看山西到底有哪些美食吧。

除此之外，碗托和豆腐腦也是比較有名的，其實碗托又名灌腸，是山西的一種風味小吃，而且碗托也分為兩種，分別是白面碗托和蕎面碗托吃的時候我們能夠看到它的形狀是條狀的，而且也會澆上一些蒜醋調味兒可以冷著吃，也可以熱著吃。

⑨ 山西的美食有哪些

說到山西的美食，首先要說的那一定就是麵食了。不同的地方有著不同的麵食種類。我們先說一些最常見到的。

1.各類麵食

山西最出名的美食就是麵食了。而人們更多知道的，就是刀削麵。刀削麵的重中之重就在刀削，用刀講究，削法也很講究，削的面中間厚兩邊薄，有稜有角，形狀如柳葉一般。入口感覺滑滑的，嚼起來特別筋道，面軟軟的，但是不粘牙，深受麵食愛好者的喜歡。

拉麵：也是山西很出名的麵食。顧名思義，就是把面拉長特別長的細條，這種面條耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉麵，稱為長壽面，寓意健康長壽。

揪片：又稱掐疙瘩。當地有一些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圓形，對折切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。

燜面：和陝西燴面有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，一起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的面條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。

蘸片子：也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的麵食。 可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。先將麵粉里打一顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將准備好的蔬菜蘸麵糊煮熟。這種蘸片子面和菜不會混在一起，令人百吃不厭。

山西的麵食種類太多太多，小編只列取了一小部分，還有貓耳朵，莜麵栲栳栳，剔尖、餄絡面等等種類的麵食。如果有想了解做法或者其他麵食的，我們下次接著說。

麵食告一段落，接下來我們聊一聊山西各個地方的特色小吃，一定會打開你美食新世界的大門。

2. 各地小吃

渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調制涼粉湯料的秘方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。

繁寺疤餅：又叫做石子餅，用油和（huo）面，將薄薄的面餅放在爐壁中已經加熱的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。在晉中、晉南等地，孩子過滿月，親朋好友總會帶著脆脆的疤餅前去祝賀。這種外脆里酥的疤餅，易於消化，使用方便，很滋補身體。

平遙牛肉：平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，因為精湛的製作工藝，鮮紅細密的色澤以及悠久的歷史文明全國。從牛的屠宰到牛肉的生產製作，都有很嚴格復雜的工序。牛肉入口即化，光滑爽口，很是特別。

太谷餅：歷史悠久，是山西傳統名小吃，產於太谷縣，因此而得名。太谷餅甜而不膩，酥而不碎，和普通的的糕點有很大的不同，

碗禿：比較出名的有平遙碗禿和柳林碗禿。又可以稱之為「碗托」，因為它是用小碗蒸好薄薄的一層，蒸熟晾涼後可以從碗中脫下。有的地方也稱之為「碗團」，象徵團圓。蘸著辣椒油，醋等佐料，老少皆宜，很是爽口。

聞喜煮餅：因康熙而出名。相傳康熙巡查民間路過聞喜，官紳為康熙設宴。所有吃的中康熙覺得只有煮餅味道獨特，於是命名煮餅。從此煮餅名聲大噪。煮餅是一種包餡食品。用白面、香油、蜂蜜等為原材料，經過外層皮的製作、油炸，放入特製的糖汁中浸泡，最後再沾一層芝麻。製作完成可用手掰開拉絲，儲存時間也很久。

要說小吃其實還有羊雜割、一窩酥、燒豆腐、油茶等等很多很多，剩下的這些就需要你們大家來探索發現了。

純手打，求採納，謝謝！

⑩ 山西美食有哪些

1、刀削麵

「刀削麵」是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。