臘肉怎麼製作方法

⑴ 在家做臘肉的方法

看著新鮮的肉變成金黃，散發出油香，很有成就感噢！ 。

把做法記錄下來，下年還要臘些，自已臘的吃起來放心點。

的方法有很多種，我朋友教我的這種是比較簡單和清淡的，如果你喜歡就試試吧。

8. 充分晾曬至干後可以冷藏保存。

小貼士

1、臘成的時間，按當地的氣候來定，肉變得較硬較干就行。

2、調味料也可以按自已喜歡的來放，喜歡吃辣的可以放些粉這些來調料。

3、在買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣回來以後就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。

4、糖是必不可少的調料，可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤，肉會柔軟多汁，而且晶瑩剔透。

親們，你們喜歡我小面姨推薦的美味嗎？你們喜歡小面姨的就點個贊吧，感謝您的關注和支持，請你們多提寶貴意見，我小面姨這廂有禮了！

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⑵ 臘肉都是怎麼做法

臘肉炒青筍的用料

臘肉一定要肥的    青筍一根削皮    

蔥白、薑片適量    美極鮮辣汁適量    

臘肉炒青筍的做法

步驟7

上米飯

臘肉炒青筍的烹飪技巧

1、青菜要急火快炒避免營養損失過多 2、臘肉一定要分開切這樣有兩點好處，不用放油，小火慢炒出油脂，還有就是瘦的不會變干不好吃 3、辣汁的選擇優點是不用放辣椒避免辣椒炒糊帶來的味苦

⑶ 臘肉的做法

青椒炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法：臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。將青蒜翻炒均勻即可。
功效：臘肉中富含脂肪以及蛋白質、碳水化合物等營養物質，有極好的祛寒、消食的功效，而且臘肉的味道也是很出色的了，對於我們的腸胃來說是比較有好處的了，可以幫助我們起到很不錯的開胃助消化作用，而青椒也是可以幫助我們驅寒保暖的食物了，還能夠有效的補充大量的維生素，搭配臘肉一起吃味道好，營養價值也同樣出色。

糯米臘肉卷
材料：糯米，臘肉，蔥，生菜，適當的鹽與味精。
做法：開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鍾。切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。把生菜稍微燙一下，燙軟。臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。蒸大概3、4分鍾。
功效：臘肉富含蛋白質，是非常好的一種食物了，我們吃了可以驅寒保暖，還能夠補充大量的能量，可以幫助我們有效的提高身體的素質。

⑷ 臘肉怎麼做法

如果你是指臘肉怎麼做好吃，是有很多做法的，一起來看一道炒飯的做法。

臘肉糯米飯做法

臘肉糯米飯是一道菜品，製作原料主要有鹽、味精、花椒粉等。臘肉糯米飯是一道美味可口的傳統名點，屬於湘菜系。

製作材料

主料：青豆一袋（約500克）、臘肉一塊（約500克）、糯米

調料：鹽、味精、花椒粉、青蔥

臘肉洗干凈後切小塊，放入鍋內翻炒至變色，顏色呈金黃。我買的臘肉較肥，所以炒的時候鍋里沒有再放油，請根據自己買的臘肉來決定；

將洗好的青豆放入鍋內和臘肉一起翻炒兩分鍾，不要加任何調料；把炒過的臘肉青豆全部倒入電飯鍋內，可以倒些水在炒鍋內涮涮再倒入電飯鍋；把淘過的糯米倒入電飯鍋內的材料上，

再加些水，以沒過米上一個手背為佳，並且撒入一勺鹽，然後蓋上蓋子按下開關煮飯；煮好後的糯米飯上撒些許花椒粉和蔥花，然後用勺拌勻就可以吃了。

臘肉本身具有一種很獨特的風味——不管是臘肉、臘雞還是臘魚，經過加工，就與原食物「肉」的風味完全不同了。比如，在四川，腌制臘肉除了放入沙姜、八角等大料外，還多會放花椒，顯出特色的花椒香味;在湖南，臘肉則多數用特定的樹枝熏制;江浙一帶，則可見到獨門醬料腌制的臘肉。因此，同是製作臘肉，卻有很多方法，風味不同，代表了不同的地方特色。

⑸ 臘肉的製作過程

臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風干
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
〔風味特點〕
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

⑹ 臘肉的做法最正宗的做法

蘿卜燉臘肉
材料：信陽臘肉，蘿卜，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精
做法：
1、臘肉用溫水洗凈，清水浸泡30分鍾，切塊；蘿卜洗凈，切滾刀塊；蔥姜切片；香菜洗凈切段。
2、臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸。
3、轉小火加蓋燉一個小時。
4、放入蘿卜，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味。
5、撒上香菜。
臘肉是含有豐富的蛋白質的，因為臘肉是用豬肉製作而成的，我們食用蘿卜是可以很好的增強身體的免疫力，能夠很好的降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

臘肉毛豆燉蓮藕
材料：臘肉、毛豆、蓮藕、姜、蔥、料酒、鹽、雞精
做法：
1、准備食材，蓮藕去皮洗凈，切粗條，毛豆洗凈，臘肉切薄片。
2、取湯鍋，放適量水，放下蓮藕，放姜，蔥，料酒。
3、放臘肉，大火煮開，小火10分鍾。
4、放下毛豆，煮10分鍾。
5、加鹽煮1分鍾8加雞精，蔥花，滴點植物油即可。
我們食用這道菜是額可以很好的益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉，對於肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食慾不振等症狀是有很好的治療和改善的作用。

⑺ 臘肉的製作方法

腌臘肉的時候很多人只會放鹽，但其實這樣做的臘肉味道不是很足，學會1招技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間還長，現在做好了臘肉，等到冬天的時候做蒜苔炒臘肉、臘肉煲仔飯等等都行，除了臘肉還可做臘魚、灌香腸等等。

臘肉的做法：
備用食材：五花肉1斤，生抽30克，食鹽15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角適量；

製作過程：第一步，帶皮五花肉一大塊，清洗干凈晾乾，不洗直接腌也可以，生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別准備出所需的量，要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁；

第二步，調料汁先混合在一起，讓冰糖融化在其中，然後放入處理好的帶皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；

第三步，使得肉上可以均勻粘裹調料，然後再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均勻，喜歡吃辣的可以放上點干紅辣椒；

第四步，抓拌好後，腌制一天，途中需要隔幾個小時翻一下面，讓五花肉可以充分得到腌制，抓拌均勻，五花肉上扎孔；

第五步，用繩子將其掛起來，放在陽台上，晾曬一星期的時間，臘肉就可以收回保存了。

小編總結：臘肉的製作沒有規定的時間，只要天冷了便可開始製作，臘肉的製作無難度，但需要我們有足夠有耐心等待，臘肉先經過腌制再晾曬，調味料會充分融入在豬肉中，讓其口感也能變得特別好，10月底，又到了腌臘肉的季節，這個時候腌臘肉正合適，但大家也別只會放鹽腌制，加上一個小技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間也會比較久，臘肉的吃法很多，炒菜、蒸制等都是可以的，怎麼做都好吃。

烹飪小技巧：
1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接腌，但記得洗過就需要晾乾水，否則很容易會變質，備用食材中的調味料用量是一斤的肉所用的比例，如果要增加豬肉用量，便也需要增加調味料的用量，否則味道會太淡了；

2、腌臘肉，別只會放鹽，學會1招技巧，便是加上點白酒，可以去除豬肉的腥味，而且還能在腌制的過程中充分滲入豬肉中，不僅吃著香，而且還能起到防腐的作用，臘肉存放也會長久，臘肉別直接加上調味料就晾曬，先腌制一天時間，讓其變得入味後再晾曬，效果會更好；

3、吃臘肉的時候，記得先放入水中泡洗，然後再下鍋煮一煮，再做菜，吃著會更加干凈衛生，做好的臘肉，需要用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏室保存，夠吃一陣子了。

⑻ 臘肉的做法大全

【蒜苗炒臘肉】
食材：蒜苗4根、臘肉1塊、紅綠辣椒各3根、姜一塊、蒜2粒、1勺生抽。
做法：1、臘肉上鍋蒸熟，稍放涼後，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和葉子分開斜刀切成小段
2、紅綠椒洗凈切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成薑末。
3、鍋里放入少許油，燒至7成熱，放入臘肉片煸炒出油盛出。
4、炒出油留鍋里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒變軟，接著把蒜葉放進鍋里，繼續翻炒葉子變色。
5、最後放入臘肉片，不需要放鹽，淋入1勺生抽，翻炒半分鍾就可以出鍋了。【蒜苗炒臘肉】
食材：蒜苗4根、臘肉1塊、紅綠辣椒各3根、姜一塊、蒜2粒、1勺生抽。
做法：1、臘肉上鍋蒸熟，稍放涼後，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和葉子分開斜刀切成小段
2、紅綠椒洗凈切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成薑末。
3、鍋里放入少許油，燒至7成熱，放入臘肉片煸炒出油盛出。
4、炒出油留鍋里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒變軟，接著把蒜葉放進鍋里，繼續翻炒葉子變色。
5、最後放入臘肉片，不需要放鹽，淋入1勺生抽，翻炒半分鍾就可以出鍋了。

⑼ 臘肉的做法

臘肉炒芥菜的用料

臘肉1塊 芥菜心1把

蒜頭1個 油適量

雞粉少許 醬油1勺

臘肉炒芥菜的做法

步驟8

裝盤

臘肉炒芥菜的烹飪技巧

這道菜家常好吃，快手菜，可以加鹽，醬油都可以。