怎麼挑豆芽最好方法

㈠ 遠離「毒豆芽」豆芽該如何挑選

看豆芽根須，通常來講，自然生發的豆芽根須較長，而使用激素類催發的豆芽根須較短。
豆芽也稱豆芽苗，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

㈡ 如何挑選豆芽 豆芽選購技巧

豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養全面、風味獨特、清香脆嫩，深受人們喜愛。

豆子發芽後形成了豆芽，因此豆芽又叫「活體蔬菜」。營養價值和營養利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顏聖品。

不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?

最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。如何判斷豆芽是否是激素類催發的呢？

最簡單的方法就是看豆芽根須，通常來講，自然生發的豆芽根須較長，而使用激素類催發的豆芽根須較短，如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。具體步驟如下：

⒈先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的）。

⒉然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水並瀝干，放入干凈盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。

⒊幾天之後，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。

㈢ 如何挑選豆芽 細長的好不好

最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時,營養價值最高,每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之後,長得越長,維生素C的含量越低。直到超過3寸時,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右時食用,營養價值最高。
另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。
如果市面上買不到合適放心的豆芽,建議最好自己發豆芽。

㈣ 怎麼挑選綠豆芽

綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽的選購技巧

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

如何挑選綠豆芽

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、"保鮮粉"等硫制劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。

綠豆芽的保存方法

豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。

㈤ 發豆芽怎麼挑選豆種

發豆芽的方法：

1、選大粒飽滿圓潤的黃豆，找一個大小適宜的小盆，將黃豆放入盆中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發起來了（由圓形變成橢圓形了），將水倒掉。如果房間暖和，這個過程大概半天就夠了。

2、找來一塊干凈的布（紗布或者籠屜布），用水浸濕，蓋在發起來的豆子上面。這個時候小盆里應該沒有水了。然後找個暖和的地方放置。不要放在陽光直射的地方。等著豆子發芽。

3、接下來，看豆子大多數都已經發芽了，就精挑細選一下，將沒有發芽的豆子挑出來扔掉。然後就看準備生多少豆芽，來選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個大小適宜，並且下面漏洞的盆，（哈，生活中破了的盆子這下有用武之地了。）將發芽的豆子小心的放進去，注意不要碰掉了剛出來的小芽。然後再找一個比剛才那個盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。

4、然後就是澆水了。第一次澆水的時候，將自來水從豆子上面均勻地澆下去，爭取讓每一塊豆子都被澆到水，（澆水的時候將紗布拿開）。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞里流出來，流到下面的盆子里。以後再澆水的時候，用下面盆子里蓄的水澆就可以了。水當然會越來越少，不夠的時候，加自來水就可以了。每天澆水的次數不限，次數多，豆芽就長得快。

5、待長到足夠高，就可以吃了。拔的時候可以優先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉，把殘余的豆莢撿出來，豆芽洗干凈，就可以做菜了。

㈥ 怎樣挑選黃豆芽 黃豆芽的選擇方法技巧

如何挑選黃豆芽

1.黃豆芽從整體來看：

首先正確的黃豆芽，「枝」瘦瘦的·「葉瓣」綠綠的·根部黑黑的。這就是沒有靠任何東西催出來的黃豆芽。

注意事項

在挑選黃豆芽時，大家一定要小心謹慎。雖然平時所挑選的黃豆芽隨便買，但相對來講對身體還是有害的。

㈦ 如何區分好壞豆芽菜的方法

被污染過的豆芽菜有很多危害，我們該如何區別正常發的豆芽菜和利用化肥等催生的豆芽菜呢？

一聞

聞一聞有沒有氨味，有氨味的則是化肥催生的豆芽。

二看

主要是看豆芽稈、豆芽根和豆粒。自然培育的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤；而用化肥等催生的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無根。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍，個別還會出現子葉發綠發青的現象。

三折

折斷豆芽稈看是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽菜，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽菜。

知識鏈接

對於正常發育的豆芽菜而言，也是有一些挑選技巧的。目前市場上出售的大多是黃豆芽和綠豆芽兩種，對於黃豆芽而言，要以須根未長出之時，拿來食用最好，可以炒食或做湯，而綠豆芽則以生長至4～5厘米時最理想。從顏色上來看，黃豆芽最好呈黃色。而綠豆芽最好呈淡黃色。從選購的地點上來看，還要去超市、蔬菜店或者集貿市場購買，盡量不要到一些流動小販處購買。

脫下染色青豆的鮮艷「外套」

青豆是大豆（黃豆）的嫩果實，含豐富的蛋白質和鈣質，其中含有人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。青豆還有健脾寬中，潤燥消水的作用，因此頗受人們的喜愛。然而，一些不法商販為了賺錢。用積壓的「陳青豆」或者黃豆通過添加色素加工成青豆。那麼，一般來說，商販給豆子染色使用什麼原料呢？

1.食用色素

食用色素分兩大類，一類為天然色素，一類為合成色素。天然色素主要有紅曲、葉綠素、胡蘿卜素等，這類色素雖然少毒或無毒，但色彩淡、用量大、價格貴；而人工色素著色力強，色澤鮮艷，色調豐富多彩，成本低廉，故應用廣泛。一般來說，國家是允許使用食用色素（包括天然色素和合成色素）染色的，但是要控制好用量。

因此，如果商販使用食用色素給豆子染色，倒並沒有什麼大礙，只要在染色時使用的量比較少，至少不超出國家規定標准。但由於食用色素價格比較高，而且染色操作比較復雜，相對於賣價比較低的青豆來說，一般商販都不會使用食用色素給豆子染色。

2.工業用色素

一般來說，不法商販為了更加「節約」成本，會使用工業用色素給豆子染色，這也就是為什麼青豆用水泡後水會變綠，而且有一股怪味的原因。這種被商販用來染色的工業色素叫「果綠」，是一種高濃度、高色度、難生物降解、有毒的工業染料，是檸檬黃與亮藍混合而成的人工著色劑，和「蘇丹紅」一樣是國家明令禁止在農產品中添加的著色劑。由於「果綠」的價格要比一些天然食用色素的價格低廉，染色效果更明顯，而且還具有讓一斤豆子發漲成兩斤左右的神奇功效，因此被一些不法商販頻繁用來做染色原料。

染色青豆的危害

倘若我們食用了被染色的青豆，會有什麼不良影響呢？對我們的身體有什麼危害嗎？

1.食用色素影響

一般來說，食用色素基本無毒性或毒性較小，只要控制好使用量，不會危害健康。但是，即使某一種食品中色素含量是合格的，但在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，仍然有可能導致攝入的色素總量超標，給健康帶來危害。人體過量攝入食用色素，也會引發慢性病，比如引起細胞突變、白血病等。

出於安全性考慮。我國對人工色素使用有嚴格的用量和用法規定。目前我國批准使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但可以肯定的是，它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。而一些不法商販只圖贏利，不管消費者的健康，肆意加用色素，有的甚至不懂得色素的使用劑量，也有的濫用色素來掩蓋過期、變質食品的色澤，這些情況就會嚴重危害我們的健康了。

2.工業用色素危害

按照國家對色素使用的規定，工業用色素是絕對不允許作為食物添加劑的，也不允許作為食品的著色劑使用，否則引發的後果往往是致命性的。因此，如果不法商販使用工業色素「果綠」給豆子染色，這樣的青豆是絕對不能食用的，否則可能會產生致癌致畸作用。

㈧ 在買豆芽時，是買粗的還是買細的用哪幾招挑選

五、看豆芽的顆粒

豆芽有黃豆芽和綠豆芽之分，特別注意買黃豆芽的時候，看看豆芽上面的顆粒是黃色，還是綠色，如果有綠色的部分，不要買為好，肯定是不正常的豆芽。

㈨ 豆芽怎麼發 如何選購好豆芽

豆芽怎麼發 如何選購好豆芽
發豆芽的豆子，要選新豆子，陳年豆子發芽率低，有些陳年豆子甚至完全過了種子的生命期，不能再發芽。

購買豆子的時候，要挑選顆粒質量均勻的，那些皺皮、破皮、變質顆粒過多的，盡量不要選購，這樣的豆子發芽率低。

挑選的豆子顆粒要盡量均勻偏小，這樣同等重量下，豆子的顆粒要多一些，發出來的豆芽也就更多。

市場上的豆芽，基本是黃豆芽、綠豆芽和黑豆芽為主，這主要是商家出於大眾需求、大眾口味、成本、產出、豆子來源等方面考慮，而家庭自己發豆芽，則可選擇的豆子品種多得多，在中國常規下有好幾十種豆子可以選擇。跟綠豆、黃豆和黑豆等常規豆芽豆子有子葉和胚軸的可食用種子，都基本可以用來發豆子，至於口味，大家可以自己嘗試，第一次先少發一點，習慣的就選用。

有些豆子的子葉不在胚軸頂部，而是在根部，典型的就是豌豆，這一類豆子基本不適合用來發豆芽。豌豆是個例外，豌豆可以用來做芽苗菜，不過，這種不是豆芽了，是豆苗啦。

那種用於種植的種子，千萬不要買來生豆芽，這樣的豆子很可能是加了農葯保存，生出的豆芽也可能含毒。有些豆子不是曬乾的，是熱烘乾的，有的種子已經被熱死了無法發芽，因此，盡量買曬乾的豆子。買豆子的時候，跟老闆說是要發豆芽的，這樣老闆可能會告知你具體的豆子情況。

1、看豆芽莖：

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；
而用葯水浸泡過的豆芽菜，芽莖粗壯發水，色澤灰白。

豆芽怎麼發 如何選購好豆芽
2、看豆芽根：
自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象；
而用葯水浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
3、看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常；
用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。