怎麼包清明果方法

⑴ 清明果怎麼做

做果子總共有五個步驟：

第一步，首先在鍋里放入油，再放入肉、豆腐乾、鹹菜和筍，加以翻炒。

第二步，等快熟的時候，再放入蔥和味精等調料品。這樣鮮美的餡做好了。

第三步，現在開始和面，這是關鍵的一步。需要注意的是要加熱水。

第四步，做好麵皮後，等菜餡也涼了，就開始包果子。

第五步，最後一步，就是上籠子蒸了。

香噴噴的清明果快出籠了，誰要來吃哦！

記得別流口水哦！！！

⑵ 清明果的做法步驟

用料

主料：糯米粉200克、澄粉40克、艾草1把、豆沙餡適量

輔料：糖4茶匙、食用鹽2克、豬油1茶匙、小蘇打1克、芝麻油適量

1.艾草摘掉干葉清洗干凈。

⑶ 清明粿 做法

先把鼠麴草打成泥，然後和糯米粉，麵粉一起和成面團，再做成圓形的粿皮，放上適量的餡料，包成圓形，最後放入鍋中蒸熟即可。

下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：糯米粉50克、麵粉30克、鼠麴草一把、春筍一個、油豆腐4個、腌菜一小碗、菜籽油一勺。

1、鼠麴草洗凈，然後放入沸水中焯一下，再撈出來過一下冷水。

注意事項

1、加入麵粉是為了調整面團比例。成品不會過於黏手。

2、餡料可咸可甜，依個人口味，甜的可以放入豆沙餡。

⑷ 怎麼做清明果

1.到田間地頭採摘新鮮的艾草（綿菜），摘去黃色小花，清洗干凈。南方各地的田間在清明節前後會生長出很多艾葉草。

2.這就是艾草（俗稱綿菜），看仔細了，清明、端午時節田間地頭野生的。到處都是。把艾葉草放在石頭的搗臼里舂爛搗碎。

3.搗好菜汁後，連菜帶汁；放入糯米粉，先用手揉成團，依據干濕程度加入適量的水揉勻；揉成面團。

4.舉起幾十斤重的石榔頭（或者叫石頭錘子）不停地搗，旁邊要有一個人當助手，在糯米粉團上和石臼上不時地撒一些乾粉，防止粘住石頭錘子。還要翻動粉團，均勻搗遍整個糯米粉團。

5.大約搗了15分鍾，就成了柔韌度很強的粉團了。這樣搗出來的粉團做好清明果，就不會破皮露餡了。非常有韌性，更加有嚼勁了。

6.沒有石臼的話，也可以在鍋里揉透揉勻，最好是用木榔頭搗砸。同樣有效果。最後基本看不到綿菜的渣子，全是綠色的粉團就好了。

7.摘取30-40片新鮮的柚子葉洗凈擦乾，把柚子樹葉剪成圓形，備用。（柚子也叫文旦）

8.製作餡料：豬五花肉200克切成細丁用少許鹽腌制，單獨盛放；蔥花單獨盛放；花生米炒熟搗碎，桔餅切末，加入芝麻、紅糖拌勻，餡料就准備好了。

9.開始包清明果了，將糯米粉團取出一塊，先揉圓，再用大拇指轉出一個坑斗，將餡料依次放入，最後收口再揉一下，壓扁；底下貼上一張柚子葉。

10.上鍋蒸，大火15分鍾轉小火燜2-3分鍾，關火出鍋！

11.飄散著怡人清香的清明果出籠了！

⑸ 清明果怎麼包

清明果
材料：
鼠鞠草（清明草）、春筍、豆腐乾、肥肉、糯米粉、酸菜（或者雪菜）
做法：
1、春筍、豆腐乾、肥肉都切成小丁
2、燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油
3、等肥肉丁縮小成油渣即可，此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料里非常香
4、放春筍丁下去煸炒至熟
5、放豆腐乾丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調味。（雪菜是鹹的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個餡料的鹹味了，所以這里沒加鹽只加了少量雞精）
6、出鍋待涼後包入糯米面團中即成鹹味的清明團子
7、鼠鞠草（清明草）用清水洗凈，鍋中水煮開，加一勺鹽，把 鼠鞠草（清明草）放入焯水。焯好水的 鼠鞠草（清明草）立刻撈出，用冷水沖涼
8、焯過水的 鼠鞠草（清明草）加少量涼水，放入攪拌機中攪打成糊
9、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊（以免等下水加的過多，可以補救）
10、把 鼠鞠草（清明草）糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，麵粉成塊狀後，用手揉成光滑面團。揉好的面團入微波爐叮一分鍾，取出（原因見後面的烹飪小技巧）
11、把面團分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓
12、包好的團子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鍾即可

⑹ 清明時節,什麼可以製作清明果

清明果也叫綿菜飴、清明飴，是溫州的傳統小吃，民間採用古老的製作方法，用原始的石器工具搗制，軟糯有嚼勁，回味更悠長，不失為一種返璞歸真的飲食文化！

食材

• 糯米粉 1000克

• 新鮮艾草-俗稱綿 250克

• 新鮮柚子的樹葉 30克

• 豬五花肉 150克

• 炒熟的花生碎 50克

• 紅糖 200克

• 桔餅（蜜餞） 一塊

• 炒熟的芝麻 25克

• 蔥花 25克

方法/步驟

• 1

  先要准備一下，將石頭的搗臼清洗干凈，這是農村典型的古老搗米搗粉搗年糕的工具。現在恐怕很難看到了。（當然，沒有石頭的搗臼也可以用鐵鍋鐵桶來代替，沒有石頭做的榔頭，也可以用木棍子來代替）

  

• 16

  小貼士

  艾草，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。辨認艾草的方法有兩個：一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，

  所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。艾草性味苦、辛、溫，《本草綱目》記載：艾以葉入葯，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。故又被稱為「醫草」。

  艾草，其學名為鼠鞠草，也有叫鼠麴草的，音都相同，只是「鞠」字寫法各異。鼠鞠草，俗稱清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜、米菜、薺菜、地菜、香芹娘。全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，一年生草木，清明時節，萌生綿綿白毛細葉。性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。《本草綱目》中有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」該草遍布我國各地，先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄。

⑺ 清明果的製作流程

清明果是通過採集田間的鼠麴草或艾蒿清洗搗爛擠壓取汁，同晾乾的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，然後包餡製作的米粉類軟式點心。
鼠麴草或艾蒿清水洗凈，放入煮開的鍋中焯水（可選加一勺鹽），焯水後立刻撈出用冷水沖涼，通過杵和臼搗爛（原生態製法）、攪拌機絞碎（現代化製法）成為糊狀。
預先將適量糯米及粳米磨成濕潤細膩的米粉與糊狀草泥混合均勻揉成面團，蒸熟後分小塊搓圓壓扁製成外皮。（或用大米米漿與艾草在大鍋中混和，直到米漿成為固態，以此來製成外皮）
（1）咸清明果：將餡的原材料都切成丁或小塊，放進燒熱的鍋炒熟炒透並加適量鹽、辣椒調味；
（2）甜清明果：芝麻、豆沙等餡料預混時一般有加入白砂糖，以制熟後的餡包入即可。
待出鍋的外皮涼後包入餡料，分別製成自己喜好的形狀，上鍋再以大火蒸一刻鍾左右即可。

⑻ 清明果有幾種花樣做法

江西清明果第一步：炒咸餡雪菜春筍豆乾丁的原料：雪菜、春筍、豆乾、鹹肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬、食用油、白糖。（餡與粉的比例一般按十斤粉三斤餡來算）。雪菜、春筍、豆乾、鹹肉切成丁的小竅門：

清明果的做法 花樣口味的清明果1、事先將雪菜、鹹肉都用溫水泡泡（因兩者都是腌制的鹹菜）去掉一些咸氣味，然後把雪菜、鹹肉都切成細丁。（鹹肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點）2、豆乾如圖中所示橫刀片成3片薄片。3、豆乾片切成干絲，再切成丁，這樣切出的豆乾丁細小易入味。4、剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀。5、然後手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法妹筍衣特別輕松特別快。6、雪菜、春筍、豆乾、鹹肉均分別切好丁。雪菜春筍豆乾丁的做法

清明果的做法 花樣口味的清明果1、炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點）燒熱，先下肥鹹肉丁小火煸出油。2、轉大火，下剩餘的鹹肉丁翻炒變色。3、放雪菜末翻炒出酸香味。4、放春筍丁不停炒至斷生。5、放豆乾丁炒勻斷生。6、放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嘗嘗鹹淡，酌情加糖中和咸。小貼士：1、炒餡料的油不能少，否則炒出的餡乾巴巴的進嘴差。2、辣椒面影響口感，可用辣椒油或辣椒醬代替。
3、炒好的餡必須晾涼了，才能包餡。在等餡涼的同時，我們可著手進行第二步驟。第二步：揉面團揉面團的關鍵是要掌握好艾的用量、小蘇打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。揉清明果面團的原料：艾草400克（艾草整理後還會去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或紅薯粉適量（為防面團粘案板隨意撒的）、白糖適量、小蘇打3-5克（我用的是斧頭牌食粉，小蘇打不能多放，否則面團的鹼味加重）

清明果的做法 花樣口味的清明果揉清明果面團的做法：（A）1、准備好各種粉料。（在江西，清明果皮最傳統的原料是糙米粉與糯米粉，現在用麵粉與糯米粉的比較多）2、艾草洗理干凈。3、鍋中煮開水，下艾草煮1分鍾，一消毒（艾是野菜，難免粘染臟物），二去除艾的若味。4、將煮過的艾沖淋冷水後，用手揉擠以去其苦汁。按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團（如果艾買多了，就把用不完的艾團單個裝進塑料袋入冰箱冷凍，想吃時再取出）。（B）1、把擠去苦汁的艾團根根撕開放進煮鍋里，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開後轉小火。

清明果的做法 花樣口味的清明果2、放小蘇打繼續煮，至艾葉變成軟糊狀（此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關火。3、准備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中。4、邊倒入糙米粉，邊攪動粉與鍋中的艾。5、將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺干，可把碗中的艾汁撒點到面團上。6、不停揉，直到面團光滑，軟硬適度。7、將糯米粉撒到揉好的面團上。8、把糯米粉一點點揉進糙粉面團里，兩種粉要充分揉勻。（揉兩種粉團時，要一點點加艾汁，面團就不會干硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋里，一定要保持艾汁是熱的。）
9、不停揉，直到感覺手中的清明果面團有韌勁，軟硬適度即可。小貼士：1、用小蘇打或石灰水來軟化艾草是江西人的傳統做法。現在人們用料理機替代小蘇打的方法也可取，但不足之處是，料理機打出的艾草糊做出的艾果蒸熟後色澤沒有傳達統方法做出的碧綠、漂亮。2、一定要先揉糙米面團，滾水揉。3、江西清明果的傳統用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉與麵粉混和。

清明果的做法 花樣口味的清明果第三步：包清明果清明果的做法：1、每次從大面團里揪一小劑。2、在掌心中揉成小圓球。3、壓扁。4、雙手把麵皮捏成邊沿薄中心厚的圓麵皮。5、麵皮中間放入餡。6、像包餃子那樣對折、粘合，一個清明果就做成了。

清明果的做法 花樣口味的清明果7、清明果底部刷一層食用油。8、蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水後，轉中小火，擺上清明果蒸15分鍾。江南清明必吃食物——清明果清明果的做法1、這就是清明草了，我買了一斤，8塊一斤，好貴的說。2、搭配這一斤草，我買了一包400克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐，一斤左右的酸菜，還有家裡提前煮好的春筍後來再打電話給外婆，外婆說她4，5斤的草才用一包糯米粉3、清明草洗凈之後用沸水焯一下撈出
4、然後把它稍微剁一下，但是很難剁的說5、雖然外公跟我說了要手工剁，但我偷懶了，直接放進了攪拌機6、攪碎之後倒出來，本來外公說要加一點水放回鍋里煮，然後一邊下糯米粉，使勁的按壓，直到糯米粉跟草成團7、結果我又偷懶了，我想反正草泥還很熱，直接就把糯米粉給拌進去了8、拌好糯米粉以後成了一團還有點軟的面團9、再加麵粉進去，反正你看著加吧，加到面團有點硬為止，麵粉的多少決定外皮的軟糯程度，其實我把清明草分兩批來做的，後來那次糯米粉放進去就已經很硬了，我就沒加麵粉，結果外皮又軟又糯，不是我喜歡的，所以適量的加麵粉，外皮會更加好吃，也更接近我外婆用傳統方法做的外皮

清明果的做法 花樣口味的清明果10、面團和好之後就可以馬上包了，如果餡料還沒准備好，那就蓋上蓋子什麼的放一下也沒事外婆做出來的面團，整個是墨綠色的。11、豬肉也用熱水燙過洗凈，去皮，然後把肥肉跟瘦肉分開12、肥肉切成小丁13、肥肉放進炒鍋里慢慢熬出油來14、瘦肉也同樣切成小丁15、等到肥肉都變成黃色了，下瘦肉丁翻炒16、春筍是提前一個晚上煮好泡在水裡的，這樣春筍就沒有澀味了17、春筍同樣切丁18、放入春筍翻炒，再加適量料酒

清明果的做法 花樣口味的清明果19、豆腐也切成丁20、放入豆腐翻炒均勻21、酸菜多洗幾遍，也切的碎碎的，外婆自己腌的沒那麼酸22、外公說他們是用腌鹹菜代替鹽，你這時候可以嘗一下，如果覺得不夠咸就加鹽，餡料炒好之後略放涼就可以包了23、由於我的面團不是在鍋里邊加熱邊按壓弄出來的，所以韌性比較差，傳統方法做的延展性非常好，完全可以拿擀麵杖把麵皮擀薄，而我只能用手把它略壓薄，壓的中間微厚，四周薄24、餡料不要放的太多，由於缺乏延展性，所以包的時候容易破25、全部包好以後在蒸屜上墊上菜葉或者文旦葉，鍋里水開之後放進蒸26、由於餡料已經熟了，要蒸熟的只是薄薄的外皮，所以蒸個5，6分鍾就可以出鍋了
甜的清明果材料：糯米粉，粘米粉，清明草汁，芝麻，核桃，紅糖。清明果的做法1．熱干鍋下核桃，小火焙至核桃出香，再將黑白芝麻下鍋。2．小火焙至芝麻也出香，放涼後將焙好的食材下至料理機中，打至粉狀備用。3．加適量紅糖調味，糯米粉粘米粉按3：1的比率配好，加入清明草汁，揉面光滑均勻的面團。

清明果的做法 花樣口味的清明果4．將面團分等大小相等的小面才，再壓扁包裝紅糖，可包成小角型狀，也可按湯圓的形狀來包，包好後粘上適量乾粉。5．再用餅模壓制出來，蒸鍋里刷少量色拉油，將包好的生面團下鍋，大火蒸制十分鍾左右即可。青團包制原料：糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，紅豆餡600克做法1，將糯米粉、粘米粉、澄粉混合。2，艾草粉用沸水調成艾草汁。

清明果的做法 花樣口味的清明果3，將艾草汁慢慢倒入粉中攪拌均勻。4，再倒入一些油，邊倒邊攪拌，最後揉成比較光滑的面團。5，手上蘸水或油，見面團揉成小孩子拳頭大小的面劑子。6，將一個個的面劑子按壓成圓餅狀，包入豆沙餡後收口。7，將做好的青團上鍋蒸15分鍾左右至熟。

⑼ 清明時節用什麼可以製作清明果

清明果顧名思義與清明節緊密相關。它是把艾葉搗爛後連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團，然後加工成麵皮，再根據個人口味填加餡料，最後把麵皮捏合成型，就可以了。
清明果的製作方法
【材料】：糯米、大米、艾草、豆沙餡或筍干肉餡、食用鹼；

【做法】：

1、糯米和大米按1:1的比例放入冷水中浸泡6個小時；

2、艾草摘洗干凈好後放入開水中撈一下，加入適量食用鹼煮1~2分鍾，然後連水帶草撈出裝盆冷卻；

3、把艾草切碎放入浸好的米中，磨成漿，壓干後揉成面團(需加點水)；

4、把揉好的團在均勻分搓成乒乓球大小，然後包上餡料，上鍋蒸15分鍾即可。

⑽ 清明果的做法步驟，清明果的做法和技巧有哪些

主料

糯米粉1000克 新鮮艾草（俗稱綿菜）250克

新鮮柚子的樹葉30-40片

輔料

豬五花肉150克 炒熟的花生碎50克

紅糖200克 桔餅（蜜餞）一塊

炒熟的芝麻25克 蔥花25克

清明果的做法步驟

15.飄散著怡人清香的清明果出籠了！

小貼士

艾草，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。辨認艾草的方法有兩個：一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。艾草性味苦、辛、溫，《本草綱目》記載：艾以葉入葯，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。故又被稱為「醫草」。
艾草，其學名為鼠鞠草，也有叫鼠麴草的，音都相同，只是「鞠」字寫法各異。鼠鞠草，俗稱清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜、米菜、薺菜、地菜、香芹娘。全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，一年生草木，清明時節，萌生綿綿白毛細葉。性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。《本草綱目》中有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」該草遍布我國各地，先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄。