凍鴨脖怎麼腌制方法

⑴ 絕味鴨脖的製作方法及配料配方教學

鴨脖絕對是武漢人對中華美食的新貢獻，武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之後就完全不一樣了，再剁成一節一節，大小剛好能在嘴巴里自由轉動。

私房鹵鴨脖

主料

鴨脖子500克

輔料

色拉油3湯匙

蒜4瓣

姜4片

海天招牌拌飯醬1湯匙

老乾媽牛肉辣醬2湯匙

生抽2湯匙

海天黃豆醬1湯匙

九制話梅3顆

甘草橄欖3顆

八角4粒

桂皮10克

冰糖10克

水1000毫升

私房鹵鴨脖的做法步驟

1. 用料：主料A：鴨脖子500克調料B：色拉油3湯匙，蒜4瓣，姜4片調料C：海天招牌拌飯醬1湯匙，老乾媽牛肉辣醬2湯匙，生抽2湯匙，海天黃豆醬1湯匙調料D：九制話梅3顆，甘草橄欖3顆，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升備注（關於材料的一些羅嗦）：味道永遠是眾口難調的東西，所以我喜歡的，也不一定人人都愛，這個味道是咸鮮帶甜辣，如果你喜歡辣一些，可自行添加一些干辣椒。

2. 鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之後開水鍋中焯5分鍾後撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。

3. 調料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

4. 下入調料C中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

5. 把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

6. 倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。

7. 准備好調料D，然後依次放入鍋中。

8. 將材料煮開。

9. 然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒干），小火煮一小時以上。

10. 煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風干。

11. 湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後

12. 再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風干。

13. 撕著吃，超帶勁。

⑵ 怎麼做鴨脖簡單又好吃

用料

調料

• 食鹽

  40g

• 味精

  3g

• 八角

  4g

• 花椒

  2g

• 桂皮

  2g

• 干辣椒

  20g

• 料酒

  20g

• 丁香

  1g

• 茴香

  2g

• 草果

  2g

• 砂仁

  2g

• 肉蔻

  2g

• 香葉

  1g

絕味鴨脖的做法

1.鴨脖化凍，清水裡泡

⑶ 鴨脖子的製作方法

鴨脖子的做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味

⑷ 鴨脖製作過程

製法:

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

特點:香辣濃郁、鮮嫩可口

要領:

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加!以免對人體有害。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味

⑸ 腌制鴨脖需要多久

12個小時
材料
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干後半小時後食用。

⑹ 自製絕味鴨脖怎麼做好吃又簡單，做法圖解

主料

• 鴨脖：適量

輔料

• 蔥 ：適量

• 姜：適量

• 辣椒：適量

• 油 ：適量

• 香料 ：適量

• 料酒 ：適量

具體步驟

• 第一步

  1. 鴨脖化凍，清水裡泡

• 第二步

  2. 准備蔥10g姜10g

• 第三步

  3. 加料酒

• 第四步

  4. 加20g鹽

• 第五步

  5. 腌制12小時以上

• 第六步

  6. 鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下

• 第七步

  7. 撈出

• 第八步

  8. 把干辣椒剪段

• 第九步

  9. 把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

• 第十步

  10. 把調料水加熱熬一會，熬至出色了

• 第十一步

  11. 去掉渣，留汁水

• 第十二步

  12. 鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒

• 第十三步

  13. 加姜塊10g，蔥10g稍炒

• 第十四步

  14. 加入調料水

• 第十五步

  15. 倒入鮮湯

• 第十六步

  16. 加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時

• 第十七步

  17. 把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鍾

• 第十八步

  18. 鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用

⑺ 鴨脖子的做法

做法一
麻辣鴨脖
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
共4張
鴨脖子
做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鍾即可。
做法二
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6隻、薑片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3隻、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗凈的鴨脖、薑片、料酒放入，氽煮2分鍾，然後撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鍾，然後再加蓋燜20分鍾即可。
做法三
酸菜燜鴨脖

鴨脖
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調味炒勻出鍋。
做法四
可樂鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、薑片 蒜、八角2個、干辣椒、 玉米粒、可樂
做法：
1、鴨脖洗凈切段，放入開水裡焯，撈出，控干水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鍾，之後放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉小火繼續燉；
3、鴨脖燉15分鍾，轉大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鍾即可。
做法五
孜然鴨脖
原料：鴨脖
調料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。

做法：
1、鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鍾；
2、鍋中倒油，油熱後，將准備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；
3、開中火，倒入腌制好的鴨脖；
4、翻炒5分鍾；
5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；
6、大火燒開後，小火煮50分鍾；
7、放入白糖，並加少許雞精；
8、鍋中湯汁完全乾後，倒入孜然粉調味即可。

⑻ 絕味鴨脖的做法與配方 絕味鴨脖怎麼做才好吃

食材
主料鴨脖1000g 輔料干辣椒20g鹽40g丁香1g三奈2g桂皮2g小茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g料酒20g香葉1g姜塊20g蔥段20g八角4g
步驟
絕味鴨脖的做法步驟11.鴨脖化凍，清水裡泡
絕味鴨脖的做法步驟22.准備蔥10g姜10g
絕味鴨脖的做法步驟33.加料酒
絕味鴨脖的做法步驟44.加20g鹽
絕味鴨脖的做法步驟55.腌制12小時以上
絕味鴨脖的做法步驟66.鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下
絕味鴨脖的做法步驟77.撈出
絕味鴨脖的做法步驟88.把干辣椒剪段
絕味鴨脖的做法步驟99.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
絕味鴨脖的做法步驟1010.把調料水加熱熬一會，熬至出色了
絕味鴨脖的做法步驟1111.去掉渣，留汁水
絕味鴨脖的做法步驟1212.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
絕味鴨脖的做法步驟1313.加姜塊10g，蔥10g稍炒
絕味鴨脖的做法步驟1414.加入調料水
絕味鴨脖的做法步驟1515.倒入鮮湯
絕味鴨脖的做法步驟1616.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
絕味鴨脖的做法步驟1717.把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鍾
絕味鴨脖的做法步驟1818.鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用
小貼士
鴨脖一定要先腌制，再焯水，然後才鹵汁，否則腥味太重。
調料到中葯店可以買到，還比較放心。

⑼ 絕味鴨脖是怎麼做的

絕味鴨脖的作法：

1、鴨脖化凍，清水裡泡。

2、准備蔥10g姜10g

18、鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用。