正宗東北酸梅蜜怎麼製作方法

① 酸梅湯的秘方是什麼 我要賣酸梅湯！

酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買楊梅來自行熬制，里邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用。小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有老人，常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人注意，邊走邊賣。 來源酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂「士貢梅煎」即是。因其：除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽為「清宮異寶御制烏梅湯」，後來傳入民間，於是大街小巷，干鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著「冰鎮熱水酸梅湯」的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋「邱家」，西單牌樓「路遇齋」，東安門丁街「遇緣齋」，前門外「九龍齋」，都大有名聲，目前尚存的只有當時琉璃廠路南「信遠齋」。
我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載「土貢梅煎」，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的「鹵梅水」，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。 現在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。
早期市場酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說：「梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。」它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。
北京製作酸梅湯，當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裡熬得後，放在白地青花的大瓷缸里，鎮在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。這里的酸梅湯每年自端午節起到上元節止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。
[編輯本段]製作方法

製作方法一

材料:干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。
1、從干貨市場買回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3、在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。
4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。
【飲用須知】
1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。
3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！
酸梅湯【原料】
楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖.
楊梅當然要洗的仔細,因為容易藏些小蟲子.洗好後,挑選個大飽滿,色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動幾下,讓糖分布均勻.
選8顆蜜棗,放在鍋里,倒一碗水,先用大火快燒,8成熱後用文火慢煮,要把蜜棗里的糖份煉出來.煮棗子的時候,將另一隻大碗內調好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因為蜂蜜的甜是天然的,比較清甜,有回味的餘地,不象白糖一味的痴甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調和內分泌,對女孩子比較好.
蜜棗燒爛後,水也就完全開了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.捨去蜜棗不用,將沸水沖入調好的蜂蜜碗里.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞.
然後將蜂蜜水倒入腌好的楊梅里,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發.然後將碗上下搖動2-3分鍾.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水裡.然後送入冰箱冷藏.
酸梅湯這里沒有將楊梅煮熟的過程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因為燒煮會讓楊梅本身的水分蒸發,入口老澀.很多煮熟的酸梅湯里,楊梅都失去了鮮艷的顏色,吃起來如雞肋無味.
這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨後是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味一點點滲透出來,然後又是一點似有似無的蜜棗的甜味.層層遞進,酸味甜味一路糾纏,又冰涼沁骨.酷暑之時,捧一碗酸梅湯,真是百怠俱消.
此時的楊梅,酸中有著甜.以甜為主,酸意似有似無.恰似懷春的少女, 時而為摸不定情郎的心思吃醋, 時而又記起他的千好百好,看上去滿不在乎,內心裡早已經百轉千回.
原來,吃醋也要分個高下, 要酸的在外面,甜的在裡面,方是最妙.

製作方法二

材料：
烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）
製作的過程：
第一步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
第二步 煮開後將火開為中火熬制40分鍾左右。
第三步 聞聞味熬制出來沒有，在品嘗下味道是否何時，如果合適就可以等涼後飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調整一下。
關鍵的步驟：
放入材料後一定要煮開一次水，再調小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最後味道出來後再放冰糖調整味道。

製作方法三

酸梅湯
原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鍾；然後在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然後用大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鍾，接下來往鍋中加入適量冰糖，然後再蓋上鍋蓋，煮10分鍾左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。最後再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
[編輯本段]酸梅湯-相關典故

1 叫賣【吆喝】

哎 玉泉山的水來 東直門的冰喝的嘴裡涼了嗖嗖
老北京小販給的又多來
湯兒好喝呀
【解說】
酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買楊梅來自行熬制，里邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有個老人，他常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人注意，邊走邊賣。
玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，舊時皇上只喝玉泉山的水並有專門的水官從西直門走水。當時西直門外又叫外城，太陽落時要關城門，但只要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以賣酸梅湯的以「玉泉山的水」來做宣傳。而東直門有全城最大的冰窖，在冬天的時候，賣冰的會把冰放在冰窖里儲存起來，到天熱的時候賣。

2 《紅樓夢》里的典故

酸梅湯是本民族傳統飲料之一，在名著《紅樓夢》一書第三十四回中，男主人公賈寶玉挨打後，就請求賈母，:「只嚷干喝, 要吃酸梅湯.」。
紅樓夢3 相關詩詞——《都門竹枝詞》

「銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯」。這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》。老北京會記得那時北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出那種清脆悅耳的聲音。
全文如下：
都門竹枝詞 （清 楊米人）
日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。
三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，
清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；
涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，
叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；
燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，
爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。
[編輯本段]4 酸梅湯和乾隆皇帝
酸梅湯已經有千年厚重的歷史沉澱，它是我國最古老的傳統飲料之一。商周時期，我們的祖先就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。現在我們酸梅湯喝的酸梅湯配方源於清宮御茶坊。清朝時，酸梅湯風行於宮闈，其中特別受到乾隆皇帝的喜愛。
酸梅湯如此風靡清宮是有原因的。滿洲人喝酸是有歷史的。興起於白山黑水之間的滿民族，狩獵採集曾是他們主要的生產方式。滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進而發明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是用玉米面經過發酵後做成的。吃完了高熱油膩的肉類，再喝點酸湯子，還真對味。
後來，酸湯子被帶到了北京城。北京的氣候和地理環境，使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應。酸湯子是由玉米面發酵而成，其糖分高，過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉化成脂肪，存於體內，造成體重增加。常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之後再喝玉米面做的酸梅湯，容易使體內外的濕熱相搏，增肥長胖。因此乾隆帝下令要對飲食結構進行調整。
御茶坊絞盡腦汁，終於調制出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯，其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一並熬制。酸梅湯不但去油解膩，還富含有機酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營養元素。酸梅湯一問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝茶前飯後都喝酸梅湯。
無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，並沒有大腹便便，且瘦而有神。這就與酸梅湯有關。後來，清宮都興喝酸梅湯。
清代皇帝只喝燕山山脈的礦泉水並有專門的水官從西直門走水。當時西直門外又叫外城，太陽落時要關城門，但只要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以當時賣酸梅湯的以「北京的礦泉水」來做宣傳。至今，正宗老北京酸梅湯還必須用礦泉水製作。

5 《白蛇傳》——烏梅辟疫的故事

酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說：「梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。」它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。
[編輯本段]酸梅湯-品牌
目前市場上名氣較大不僅有南方地區著名的「正廣和」酸梅湯，還有北京的「九龍齋」以及「信遠齋」，是目前市場上剩餘不多的口味醇厚，色香味俱佳的產品，為保留和發展這一傳統的中華飲品不懈努力。
該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
九龍齋素有「京都第一酸梅湯」之譽，其出身之貴，用料之精，工序之繁，味道之美，獨步天下。
九龍齋源於乾隆，興於道光，流傳於今。道光進士方浚頤的《春明雜憶》贊道：「止渴梅湯冰鎮久，馳名無過九條龍。」光緒三十二年刊《燕京歲時記》說：「酸梅湯以酸梅合冰糖煮之……以前門九龍齋為京都第一。」
九龍齋作為京城飲品之魁，其淵源可追溯到1738年。據傳，清乾隆年間，有小商販來京城投靠其在御茶房供職的叔叔。這位叔叔從御茶房中偷偷傳出了個宮廷飲料秘方，讓小商販在前門壅城東門之內擺攤，小商販照其方製成桂花酸梅湯出售，很受歡迎，被稱為「清宮異寶」，「御制烏海湯」。商販於是請同鄉翰林學士起名為「九龍齋」。後搬遷至前門大街，即馳名中外位於大柵欄東口的「九龍齋」。

② 酸梅醬如何製作,請教~

有兩種 1先把酸梅洗凈出核,放進容器中,放入冰糖,蜂蜜封好容器口待數周後就可食用 2同樣的方法洗好酸梅備用,放進容器.在鍋中放入少量色拉油,白糖按1:2的比列放到鍋中融化.注意火不要太大,要不然會燒焦,看到白糖開始溶解後等到顏色變得有點暗黃偏深色的時候,關火把溶解的糖汁到到酸梅上就OK了,不過你要把容器的蓋子擰好 等冷了後就可以放到冰箱里儲存起來了.

③ 怎麼用蜂蜜腌制酸梅要有試驗過的。爺爺一直想吃，但不會做呢。那種酸酸甜甜、入口即化的。

很簡單的，看別人很復雜！
將話梅加水、姜絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖或者蜂蜜或冰糖、煮開，（我選冰糖的，如果喜歡檸檬，也可以放幾片）我會放檸檬的，關火後加少許蜂蜜，盛出晾涼，最後放冰箱冷藏！
還有，給老人家吃，要多煮一會！這樣話梅會更軟一些！

④ 酸梅湯怎麼熬制最好喝

酸梅湯是中國傳統的夏令飲品和解渴妙品，因其可以去油解膩，清熱解暑，消食開胃，行氣散瘀，生津止渴，收斂肺氣，甚至還有安神醒腦的功效，廣為流傳。酸梅湯可是個好湯，酸梅湯可抑制導致疲勞的乳酸，使人迅速恢復體力，還具有抗菌，防腹瀉及安眠之功效。在製作過程中加些養顏的玫瑰和桂花，末入口已聞到花香。

酸梅湯需要長時間熬制才能充分發揮功效，使用冰糖熬制（最後味道出來後放冰糖調整味道），在保持酸梅湯原有風味的同時中和酸梅湯中多餘的酸度，煮10分鍾左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。冰鎮之後就成了酸梅湯。

⑤ 酸梅蜂蜜水怎麼做

材料：楊梅、蜂蜜、冰糖、冰泉水適量。
1、取新鮮的楊梅，適量的蜂蜜備用。

2.
用勺子將楊梅肉挖出，將核去掉。

3.
將蜂蜜倒入楊梅肉里攪拌。

4.
將蜂蜜楊梅肉倒入茶壺內，將適量的泉水倒入沖淡，切一片新鮮的檸檬片在茶壺內並依據個人口味加入適量的冰糖攪拌均勻即可。

⑥ 腌酸梅怎麼做

用料：酸梅 2斤 鹽 2/3包 糖或冰糖 1斤
做法：
1 首先把買來的酸梅洗干凈，去除中心的蒂。然後瀝水晾乾。酸梅要挑選個大色青的，這樣腌出來的味道才醇才酸。
2 等酸梅表面的水幹了以後，把酸梅平鋪在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包鹽，然後蓋上蓋子，靜候3天
3 等酸梅滲出的汁液蓋過酸梅時，酸梅酒腌得差不多啦~~
4 然後把酸梅加熱煮沸，約5分鍾，然後倒出1/3的汁液（可以倒到另外一個樽里保存，這種鹹的也可以喝哦，不過這里要介紹的是甜的做法），然後加入1斤糖(或者冰糖，味道會更滋潤一些)，用慢火化開，記得不時輕輕攪拌以免粘鍋或燒焦。這個過程也約5分鍾。
5 把酸梅從火上拿開放涼，然後就可以裝入事先洗凈晾乾的玻璃樽里啦！
6 過程中的鹽的那部分汁液被我裝到樂扣碗里了。一般來說，酸的東西應該不能用塑料裝的，這里是因為我沒有夠裝的碗。等明天去買過另一隻小點的玻璃樽裝起來。
7 整個過程就是這樣，約3天的功夫。腌好的酸梅靜置保存，夏天的時候拿出來沖水喝

⑦ 青桔酸梅汁怎麼做

青桔檸檬茶的做法步驟

1. 瓶子先用沸水消毒，然後加入沸水，放入紅茶包

2. 抖幾下，紅茶的顏色的來了，味道也出來了（我家不太喜歡喝茶，所以過一會兒我就把紅茶包取出來了）

3. 青桔橫著一切二

4. 等紅茶冷卻後，用手擠青桔將汁過濾到紅茶中

5. 全部擠完，把擠出汁水的青桔放在紅茶中，繼續發揮余熱

6. 擠入半個青檸檬汁

7. 放上二片青檸檬

8. 加入五六勺蜂蜜（蜂蜜的多少依各人口味而定哦）（我這樣的量做出來味道比較濃，可以加上二三倍的水喝）

9. 做好了，是不是很漂亮啊

10. 蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏即可（如果不是馬上喝完的話，過二個小時左右可以把青桔檸檬取出，否則他們會變色。如果馬上喝的話，可以在每杯里放上二三個青桔啥的，賣相好味道也好，還可以放些薄荷冰塊啥的哦）

⑧ 水果酸梅可以用蜜垵製作過程

酸梅是什麼水果或製品

酸梅，顧名思義，其實就是一種酸果。

酸梅樹高約4米，樹干如電線桿般大，秋天落葉，冬天樹上光禿禿的，春天長葉，其葉子像李樹的葉子。酸梅在臘月開花，花是白色，花謝後結果，初結果時顏色青青的，和葉子的顏色一樣，大概到四月下旬酸梅基本成熟，果如荔枝一樣大小，顏色呈淡黃色，味道酸而有點苦。核有點像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來不一樣了，甜而有點酸，但不可多吃，否則，你的牙齒就會被它酸倒。

酸梅的用途主要是佐料和葯用，人們可以利用腌過的咸酸梅或糖酸梅和各種配料做成各種美味佳餚。如果你胃脹了，喝一口鹽酸梅水就可以有助於消化，這就是它的葯效了。當然，夏天時，用一杯開水和適量的酸梅水相拌，就是很好的消暑飲品。酸梅的作用不只這些，它還可以加工成很多的零食，如話梅，精梅等，酸梅主要分布在長江以南各省。

⑨ 自製酸梅湯的做法

酸梅湯製作方法

1.材料:干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。

製作步驟：1、從干貨市場買回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開。2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。3、在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。

飲用須知：1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！
酸梅湯是我國祖傳的民間流行飲品，是盛暑期間止渴生津的恩物。許多人不知道，原來自己在家裡做非常方便簡單：

2. 做 法：
只要到中葯店買一些「酸梅湯料」回家，用熱水煮滾，慢火熬半小時就成了，冰冷後更美味。

■ 注 意：
酸梅湯含有重酸性物質，所以切勿用金屬煲來煮或貯藏，最好用瓦煲、
玻璃瓶。
貼士1：每次買十元，可以分四次煲，每煲約用料一兩半，加十碗水。
貼士2：加黃糖（例如黃金砂糖）調味。

■ 補 益：
梅子有極強的抗菌力，不但能幫助消化、增進食慾，又有清腸胃、驅蟲、止嘔吐、止肚瀉、止咳去痰等功效，還能收澀小便，止汗固液，抑制下痢，對於心臟激烈跳動、神經痛、坐骨神經痛、肩膀酸痛、蛔蟲為患、夏天食慾不振，都有療效。它還令人迅速消除疲勞、恢復體力，同時預防傳染病。

⑩ 怎麼腌制酸梅

蜜青梅做法：1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，腌制3天以後即為咸梅坯備用。
3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。
6.晾曬：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。
7.包裝：將製品經包裝後即為成品。
脆青梅
原料：鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克
方法：
1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。
2.鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然後將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。
3.搠眼：將經腌制的梅坯。用針刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼後繼續鹽漬3～5天。
4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時，其間更換1次溶液，並要經常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶鹹味為宜。
5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。