平菇有哪些粗加工方法

⑴ 平菇深加工的幾種方法

平菇深加工產品以多糖為主，但投資大、要求高，再就是進行食品加工類，要求資質要全。加工醬油是可以的，技術要求也不十分高，但銷路更是關鍵，而且食品加工手續健全是必須的。可以考慮腌漬保存、批量銷售；也可以干制，延長售貨期。

⑵ 平菇菌種如何製作

製作平菇菌首先要將土豆切成小塊放燒杯里煮半個多小時，過濾出裡面的水備用，將瓊脂放到煮土豆的水裡，燒開，等到瓊脂完全溶化後煮一會兒，把汁液分放到試管里，放到高壓鍋里消毒殺菌。斜放知道冷涼凝固之後准備接種。將品相優良的嫩蘑菇用酒精清洗殺菌。

在無菌箱里切成小塊，接種到瓊脂基質上，（接種時下面要放一個酒精燈，試管口在酒精燈上方，盡量保證接種空間無菌）用塞子堵上口，放到培養箱里培養就可以了。等到長滿菌絲備用，形成一級菌種。

二級菌種：將大豆等穀粒煮熟，高溫殺菌，無菌條件下晾乾；玻璃瓶高溫殺菌；將晾好的穀粒裝到玻璃瓶里。封口。放到高壓鍋里高壓滅菌。取出在無菌室冷涼。之後將培養瓶放到無菌箱里，將一級菌種放進去，用專用小匙挖出黃豆大小菌種接種入玻璃瓶里，（接種時下面要放一個酒精燈，試管口在酒精燈上方，盡量保證接種空間無菌）接種後隨即封口。放到培養室培養，等到長滿菌絲備用。

三級菌種（生產用菌種）：與二級菌種制備方法基本雷同，不過，培養基一般採用煮熟的玉米粒、麥粒、棉籽等。等三級菌種菌絲長滿後就可以取出來種蘑菇了。這樣經歷了三級菌種的培育後，平菇菌就完全製作好了。

⑶ 平菇生產配方

開發利用自然資源發展平菇生產，是一條致富快的門路，使用農作物副產品栽培平菇是降低生產成本，提高經濟效益的有效途徑。現將多種培養料栽培平姑的配方及操作技術簡介如下：
一、玉米芯：玉米芯50公斤、石膏500克、過磷酸鈣500克、多菌靈50克。先把曬（烘）乾的玉米芯粉研成豆粒大小狀，然後拌入石膏、過磷酸鈣和多菌靈，調節含水量達58-62%為宜。最好覆蓋薄膜悶一夜再播菌種。
二、花生殼：花生殼78%、米糠（或麥麩）20%、白糖1%、石膏1%。把花生殼切成1厘米長或將花生殼粉碎，然後拌入米糠（或麥麩）、石膏，調水後加入白糖。調水量以手握料指縫滴1-2滴水為度。
三、廢紙：廢紙89%、糠（或麥麩）10%、石灰0.9%、多菌靈0.1%。把切碎的廢紙放入沸水中浸泡半小時後撈出瀝干，再拌入糠（或麥麩）石灰和多菌靈即可。
四、麥草：把麥稈碾碎後切成3厘米-5厘米長的小段，放入沸水中浸泡半小時撈出瀝干，控制含水量在60%左右即可播菌種。麥草用量視生產量而定。
五、稻草：稻草89%、米糠10%、石膏1%。將稻草切成15厘米左右小段，放入0.5%的石灰水中浸泡24小時-48小時，再用清水沖洗，使pH值降到7-8.5，瀝干水分，拌入新鮮米糠和石膏，最後使含水量達到65%左右則可播種。
六、酒糟：酒糟88%、稻草或麥草粉10%、石膏1%、石灰1%、0.1%多菌靈，把各種料混合拌勻，調水到60%為宜。
七、鋸木屑：鋸木屑78%、米糠（或麥麩）20%、白糖1%、石膏1%。先將鋸木屑（最好是闊葉樹的鋸木屑）、米糠、石膏粉混勻，再拌入白糖水，調節含水量至60%左右即可。
八、甜菜渣：甜菜渣88%、米糠（或麥麩）10%、石膏1%、過磷酸鈣1%。將甜菜渣（鮮、干均可）與米糠、石膏、過磷酸鈣拌勻，調水到60%為佳。
九、豆渣：豆渣70%、棉籽殼（或稻草）30%。用800倍的敵敵畏和多菌靈液拌料。將干豆渣與棉籽殼拌勻，加入多菌靈（它們可以交替噴灑），然後調水至60%為止。注意：豆渣養分充足易發霉生蛆，栽培房要清潔干凈；播菌種後隔10天可在菇房內噴一次葯（多菌靈）。
十、其他：棉籽殼99%、石灰1%、多菌靈0.1%。按比例拌勻加水至60%，然後放料於訂架、地面、竹筐或木箱內，鋪上干凈的薄膜，撒一層菌種鋪一層，照此播上2-3層，最上面撒一層菌種封面，最後用木板輕輕壓平，蓋上薄膜保溫發菌。

⑷ 怎麼製作菌包平菇

培養基配方; 母種、原種、栽培種培養基配方：木屑78%、麩皮20%、石膏和糖各1%、殺菌劑0.2%。料水比為1：1.2-1：1.3。

拓展資料

生長環境：

1、營養。平菇可利用的營養很多，木質類的植物殘體和纖維質的植物殘體都能利用。人工栽培時，依次以廢棉、棉籽殼、玉米芯、棉稈、大豆秸產量較高，其他農林廢物也可利用，如木屑、稻草、麥秸、玉米芯等。

2、溫度。菌絲生長不同種的菌絲生長溫度范圍和適宜溫度不完全相同，多數種和品種在5～35℃下都能生長，20～30℃是它們生長共同的適宜溫度范圍，低溫和中低溫類品種的最適生長溫度為24～26℃，中高溫類和廣溫類品種的最適生長溫度為28℃左右，鳳尾菇的最適生長溫度25～27℃。

⑸ 怎麼製作菌包平菇

1、第一步，收到菌包後，准備一個大一些的塑料桶或者紙箱（紙箱的話最好在里邊墊上一張防水薄膜），在里邊倒入一小杯水，把菌包封口處的報紙撕掉，然後將菌包在塑料桶里邊。（當然有泡沫箱的話，也可以把這些菌包放在泡沫箱裡面）。

拓展資料

病蟲害防

不出菇

平菇栽培過程中，發菌成熟的菇床遲遲不出菇，或采過1～2潮菇的菇床，不再正常出菇的現象較為常見，其原因有以下幾種：

1．料溫偏高。菌絲培養成熟的菇床，若無較低溫度的影響，其料溫下降的速度很慢。若料溫高於出菇溫度范圍，則原基不易發生，這種現象在秋栽的低溫型品種中最為常見。

2．環境不適。菇床所處環境溫度，高於所栽品種的出菇溫度范圍，或低於所栽品種的出菇溫度范圍，都會產生不出菇或轉潮後不再正常出菇的現象。前者春、夏、秋季均會發生，後者多出現在冬季低溫季節。

3．積溫不足。在低溫下種植時，菌絲長期處於緩慢生長狀態，雖然發菌時間較長，但由於有效積溫不足，菌絲生理成熟度不夠，而遲遲不能出菇。此外，無論何時種植，出菇前的溫差變化太大，均不利於出菇。

4．水分不足。發菌期由於揭膜次數過多，覆蓋不嚴或土壤吸濕等，會造成培養料含水量下降，或菇床表面失水偏干；此外，產菇期菇體大量消耗培養料的水分後，如菇床水分補充過少，也會造成不出菇或轉潮後不正常出菇的現象。[2]

5．菌絲徒長。培養料含水量過高，菇床表面濕度飽和，干濕差變化小，會造成菌絲徒長，在菇床表面形成厚厚的菌皮。

6．蟲害影響。雜菌污染菇床後，不但與平菇菌絲爭奪養分，而且能分泌有害物質，抑制平菇菌絲的正常生長；害蟲侵入菇床後，則大量咬食平菇菌絲，並使平菇菌絲斷裂失水死亡。病蟲危害重的菇床，平菇菌絲的正常生理代謝和物質轉換要能受到破壞，進而造成不出菇。這種現象在整個產菇期內均可發生。

7．通風不良。菇床通風不良，供氧差，膜內二氧化碳濃度過高，光線太弱，均不利於出菇。這種現象在地下菇場較為常見。

在栽培過程中，應根據平菇各生育階段的特性，進行精心管理，避免造成以上不出菇或不正常出菇因素的發生，而獲得穩產高產。

⑹ 平菇的做法有哪些

本色平菇 充分保持了平菇本身的味道

材料:
主材：鮮平菇半斤左右，輔材：1.食用油8ml。，2.蔥花薑末若干。，3.鹽一點點。

做法:

step1：把先平菇沖洗干凈，尤其注意洗一下背面縫隙里的泥沙，然後用手撕成小片，蔥姜切末備用。
step2：熱鍋倒油，油溫6成左右的時候下蔥薑末，爆香，然後放入剛才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放一點點肉。
step3：一直翻炒的同時，平菇會出一些水，不要用澱粉勾芡，轉小火，蓋鍋蓋悶，直到湯汁又被平菇吸進去。
step4：湯汁收的差不多了，撒鹽，出鍋。

小訣竅:

平菇洗的時候不要把水分擠出去，這樣才能保留平菇的原味。
整個過程不放水，完全靠平菇自己受熱後出湯，再自己把湯吸回去。
整個過程只放鹽作為調料，沒有其他，保持了平菇本身的味道，所以叫本色平菇。

餡平菇 材料:
平菇一個60g、圓蔥絲10g、蔬菜高湯適量、豬肉餡30g、煮胡蘿卜10g、酸黃瓜10g、漬紫菜絲10g。調料鹽2g、胡椒粉0.4g、橄欖油l 5g、俄力岡0.1g。

做法:
將平菇用開水焯熟備用，肉餡用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡調味後鑲入平菇中，上面嵌上圓蔥絲。煎盤中倒入橄欖油，放入制好的平菇煎熟即可。配以胡蘿卡、酸黃瓜、漬紫菜絲口感更佳。
廚藝經驗
做好的餡平菇，澆上用雞湯、茄汁兌的湯汁味道更佳。

茄汁平菇 材料:
包裝平菇的一袋（可以買新鮮的，如果下班晚了，可以去超市買這樣的），番茄醬

做法:
步驟1：打開包裝的平菇，洗一下。放入開水鍋內焯一下水，撈出冷卻。
步驟2：鍋中底油一些，有人下番茄醬煸至濃稠，開小火煸炒。
步驟3：然後下冷卻的平菇，加精鹽，少許料酒，白糖，適當清水，用大火燒沸，小火燉熟就可以了，時間不要太長。

平菇燒肉 蘑菇鮮美、燒肉飄香，單看二者便足以令人傾倒，合二為一的魅力更加令人無法阻擋。對於喜歡吃肉的孩子來說，沒有什麼能比這道菜來得更直接、更親切。

材料:
白平菇 300g，五花肉 500g，八角 1枚，桂皮 1小段，老薑 3片，大蔥 2段，蒜 4瓣，白砂糖 2湯匙（30g），醬油 2湯匙（30ml），黃酒 2湯匙（30ml），水 500ml，雞精 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）

做法:
五花肉用流動水沖洗干凈，再用廚房紙巾擦乾水分，接著切成2cm見方的小塊。
白平菇切去根部，用流動水沖洗干凈，再用手掰成小塊待用。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將八角、桂皮、老薑片、大蔥段和蒜放入爆香，隨後放入五花肉小塊，用小火慢慢翻炒片刻，逼出五花肉中的油脂。
將炒好的五花肉小塊和所有調味料撈出待用，鍋中留底油，燒熱後放入白砂糖，用小火慢慢攪炒至完全融化，再稍稍炒制上色。
把炒過的五花肉小塊和調味料再次放入鍋中翻炒均勻，使五花肉均勻地裹上糖色。
在鍋中烹入黃酒和醬油，並拌炒均勻，再倒入水用大火燒沸。
接著轉小火將五花肉小塊燉煮約40分鍾。
最後將白平菇小塊放入鍋中混合均勻，繼續用小火燒煮約10分鍾即可。

小訣竅:
平菇質地細嫩，不宜烹調時間過長，等肉燒好後再放入，只需再烹調數分鍾即可。
白色的平菇比灰色的平菇口感更細膩，味道並無二致，因此也可用常見的灰色平菇來製作這道菜。

⑺ 蘑菇，平菇深加工，怎麼做

蘑菇深加工的產品很多。例如腌漬。烘乾，速凍，調味等等。不知你說的是哪一種。

⑻ 平菇菌種如何製作

一、生產季節
平菇的制種和播種時間，因各地氣候不同、品種耐溫程度不同而有差異。以華中、華東、華北地區為例，利用自然氣溫生產平菇，一般中、低溫型品種在7月下旬至8月上、中旬制原種，8月中、下旬至9月上、中旬制生產種；中溫型品種在11～12月制原種，1～2月制生產種；高溫型品種在3～4月制原種，4～5月制生產種。播種可分為秋播、冬播和春播。秋播的播種期在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播種的，因日平均氣溫在25℃以上，雖然出菇較快，但在發菌期容易遭致雜菌污染。秋菇的最適播種期在8月下旬至9旬下旬，此時日平均氣溫已降至20℃以下，於雜菌生長不利，一般經35～40天方可出菇，從事大批量商品菇生產最好在這段時間內播種。冬播在10月下旬至11月下旬播種。10月下旬播種的，約經兩個月方可出菇，春節前後進入盛產期，有較好鮮菇市場；11月下旬播種的，需80～90天，至次年3月初氣溫回升時方可出菇。春播在2月以後播種，雖然氣溫較低，發菌慢，但很少有雜菌污染，至4月中、下旬出菇，遲至3月以後則不宜播種。
二、配料和拌料
傳統配方一：玉米芯80%，麥麩18% 石膏1% 石灰1% 多菌靈 0.15%
傳統配方二：棉籽殼70% 麩皮12% 過磷酸鈣 1% 稻草1.5% 糖 l% 石膏1% 多菌靈 0.15%
傳統配方三：玉米芯69% 豆稈30% 石灰0.5% 過磷酸鈣0.5% 多菌靈 0.15%

雪梅內部配方：即用「菇耳壯」拌料，為食用菌提供全面營養，以利菌絲體的生長繁殖，達到適合平菇生長發育的碳氮比。本配料方法在降低成本方面，每一萬袋節省精料1200元，並會增產30％-40％。
雪梅推薦配料方法
二級種配方
鋸末：80斤
麥麩：3斤
玉米粉：2斤（或白糖半斤）
菇耳壯：0.16斤
石膏：0.8斤（必須純石膏）
三級種配方
棉籽殼、鋸末（或混合料）：80斤
菇耳壯：0.18斤
石灰：1斤
多菌靈（無硫、25%粉劑）：0.15%

原料要求無霉爛。混合料比單一料效果好。秸稈、玉米芯等原料要粉碎成粗屑或玉米粒大小顆粒狀。
以上配方中，用棉籽殼、木屑、玉米芯作培養料生產平菇的，先把各配方的乾料拌勻，再分別把菇耳壯和多菌靈溶於溫水中，邊拌料邊加水，勿使拌水流失，含水量達到65%左右。拌完料後堆在一起燜12小時，讓其充分吸足水，將酸鹼度調至pH7.5左右，此時含水量65％（用手用力握，指逢間有水滲出，但不下滴為宜），然後裝袋、 滅菌。
若用秸桿粉作培養料的，為防止吸入粉塵，應帶口罩操作。
以上摘自 柴河食用菌學會《平菇栽培技術》，希望對你有用。