怎麼煎魚不散的方法

1. 怎麼樣煎魚才能保證魚不碎

怎麼樣煎魚才能保證魚不碎呢

其實特別簡單，只以下幾點做到了，絕對保證你煎出的魚完好無損，既好吃，又好看，讓你這個煮婦倍兒有面子。

1.保證魚身不濕：洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

2.熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）

3.魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

4.如果您還不放心，可以加上最後這粒定心丸：感覺魚的一面煎好了，准備翻面時，可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對是萬無一失。煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒了。

2. 魚怎麼煎就不會爛。

利用以下四個步驟，魚就不會煎爛：

1、先把鍋燒熱，燒到冒熱氣。

注意事項：在第一步中，一定要把鍋燒的冒了熱氣才放油，否則無法形成高溫油膜！

3. 如何煎魚不粘鍋不掉皮不碎

煎魚這個聽起來簡單的料理方式卻考倒了許多人，就連烹飪經驗豐富的媽媽們也不一定有自信能煎出漂亮、完整的魚。到底該怎麼煎才不會破皮?這個問題是否也困擾你許久?只要注意到以下幾個小細節，煎出不黏鍋、不破皮的魚並不難!
煎魚不沾鍋技巧
方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
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煎魚不掉皮技巧
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝干水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋里分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗干凈後瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鍾左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
1. 用生薑在鍋里擦一遍，然後放油燒熱；
2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
8.電餅鐺煎魚，不用翻面！
用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦里嫩，特別好吃！
9.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
終極大招：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎
一面煎好後直接關火，休息十幾分鍾等油溫降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽。
熱鍋熱油的重點
重點1：熱鍋下冷油
魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。因此，熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒干、水氣都蒸發，再倒入冷油，鍋內不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。
如何判斷適合的鍋內溫度?
除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度。煎魚的鍋子一定要洗干凈：鍋子若沒洗凈，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。
重點2：油溫要足夠
熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。
TIPS鍋底抹姜：先把姜塗抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的5大重點
重點 1：魚肉充分褪冰
要下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。
重點 2：魚身瀝干水份
魚洗凈後，必須先用紙巾擦乾表面的水份，並在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的麵粉或太白粉，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦!
重點 3：鍋面均勻抹油
將少許的油倒在廚房紙巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均勻地塗抹薄薄一層在鍋內，再開火熱鍋。油抹得越少，水份會升華的越快，所以只要塗抹薄薄一層的油，鍋內的油就不會到處亂噴了!
刷上蛋液，幫助吸收水份!
打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢出的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。
重點 4：正確的下鍋動作
許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。魚下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。
重點 5：不要急著翻面
魚下鍋後，先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面;接著轉小火並蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦!如何知道魚何時可以翻面了?香味飄出後，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固，可以翻面啰!
鮮魚下鍋前的4個要點
1.魚面劃刀快熟也美觀：
蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。魚只兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚，可畫2、3刀，越大隻的魚只，則可再適量增加劃刀處。
2.蔥姜去除魚腥味：
惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用一些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括薑片、蔥段等食材，可放置於魚腹或劃刀的魚身內，料理前再取下即可;另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。
3.拭乾水分防噴油
若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦乾，即可防止噴油。
4.撒麵粉避免蘸鍋
煎魚時魚肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦乾水分外，還可在魚身兩面撒上麵粉，並輕輕拍打，讓魚身蘸有一層薄麵粉，煎魚肉時就不容易蘸鍋啰!

4. 怎樣煎魚，魚塊才不散

煎魚魚塊不散的具體做法如下：

1、將鍋洗凈，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋不粘鍋就不會散。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。 ­
2、將魚洗凈後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋也就不會散。 ­

5. 怎樣煎魚魚塊不散

1、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。

3、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。

4、煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形後再翻動。

6. 煎魚，怎樣才不沾鍋，魚肉不散

我以前煎魚也是這樣，魚肉都煎散了。後來我發現，魚先用調料腌制，然後讓魚半干再煎魚肉基本上就不散了。煎的時候，把鍋底燒熱，然後用新鮮薑片把鍋底擦一擦，魚就不沾鍋了。如果熬魚的話，再加些紅葡萄酒，魚也不會沾鍋，很有效。

7. 為什麼我在做魚的時候，魚會散掉呢怎麼做才會使它不散呢

我以前做魚也是這樣，尤其是煎鯽魚的皮脫了特難看，後來做過幾次之後得出了一點經驗。
1，魚皮的水份要擦乾，梭上幾刀更入味；
2，放油前先用薑片擦一下鍋；
3，放油（油不能太少），加點鹽，油溫一定要熱，大概6到7成熱（放東西冒大泡的時候），把魚放進去，先不要動，火可以開小點煎個兩到三分鍾，鍋來回轉兩下，讓魚均勻受熱成型，再翻面，另一面同樣的方法，然後再把配的佐料放進去煎香，再放醬油黃酒醋鹽之類，加水（魚肉是很好熟的，不用加太多水，魚燒的時間太長，肉就不鮮嫩了）。

記得，燒魚要開蓋燒(蓋著鍋蓋魚腥味散不出去，所以要開蓋燒），一邊燒一邊把汁往魚身上澆，等汁收干出鍋即可（中秋節那晚非常成功的燒了一次，我LG在我還沒上桌前就吃掉了一面，真的很不錯）

注:1,用生薑擦鍋和放鹽是為了防止魚皮粘鍋；
2，一定要用熱油，並且不能動，因為魚劃進鍋里那刻，遇到熱油，魚皮立即凝結，這時候如果動的話，魚皮就會破，所以煎個兩到三分鍾再動，這樣魚皮就成型不散，又好看又好吃。

8. 怎麼煎魚不粘鍋不掉皮不散

我們先將魚，處理一下，然後再清洗干凈，然後再用刀在魚的身上劃上幾刀，一定要將魚的表面瀝干水分，然後我們准備一個炒鍋，將炒鍋加熱之後，裡面加入適量的油，千萬不要加太多了，油溫達上來的時候，拿起炒鍋旋轉一圈。

再進行關火。然後再加入適量的油。用小火將瀝干水分的魚放入鍋中，魚下入鍋中的時候，我們千萬不要翻動，等待一面煎黃的時候，然後再翻面進行，將另一面煎黃為止，等到兩面全部呈金黃色的時候，就可以出鍋了。

9. 煎魚時如何煎才不會粘鍋、掉皮呢

魚肉，作為日常生活中優質蛋白的主要來源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉質鮮香細嫩、營養豐富，無論是煎、炸、蒸、煮都各具風味。其中煎制算是比較常見的烹飪手法，很多人表示自己也會煎魚，但是煎出來好像不是那麼回事，要麼魚肉鬆散、要麼魚皮破損、要麼粘鍋糊底，到底怎樣煎才能鮮嫩可口、不粘鍋不破皮呢？