發酵奶的製作方法有哪些

⑴ 求自製酸奶的詳細方法

l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶 酸奶可以接種五瓶鮮奶。

2、准備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一 副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述 用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。

3、將鮮奶加熱煮沸5分鍾。煮沸時間不 能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量 的白糖。

4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然 冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可 用手摸瓶外不燙手為宜。

5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌 的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充 分攪拌。

6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先准備 好的杯中，並加蓋。

7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的 溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即 可形成凝塊，然後便可食用。

另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一 天做的酸奶為菌種就可以了。

熱心網友 2013-09-18

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回答

將牛奶製成酸奶，效益顯著。 主要原料：鮮牛奶、白糖。 設備用具：盆、鍋、乳瓶等。 製作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新 鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3％，干物 質高於8．5％，酸度小於0．16。 按鮮 奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鍾 後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38 ℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使 菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗 凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃ 士1℃恆溫下發酵4～6小時，發酵後要隨 時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為0 ．58、凝固也達到要求時，停止發酵， 小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6 ℃冰箱中冷卻。

還有其它的方法

酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊） 奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦 物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它 ，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹 瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常 喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北 京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。

原料：

純牛奶５００ｍｌ

原味酸奶１２５ｍｌ

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（ 也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波.. . 展開全部>

熱心網友 2013-09-18

材料：大瓶牛奶一支（純牛奶，1升裝， 牌子不限）、酸牛奶一支（我習慣用達能 的，原味）、蜂蜜或白糖適量。

1、將牛奶加熱，等稍涼後放入酸奶，用 個密封的容器裝好，放一個晚上。（我的 盒子都裝著東西，於是就在電飯煲里發酵 ，在蓋上放條毛巾將周圍蓋好。）發酵好 的酸奶用密封的容器放冰箱冷藏。

2、用干凈的勺子盛一小碗酸奶，看各人 口味，加入蜂蜜或白糖，就可以開吃啦。

註：裝酸奶的容器洗凈涼干，不能有油和 水，放冰箱可以放到四五天。可以單獨裝 一小碗酸奶（250ml, 達能酸奶的量即可 ），下次做酸奶用來做引子。如此重復， 三四次後最後再用新的達能做引子。

熱心網友 2013-09-18

1、將牛奶加熱後倒入容器（不能有油和 水）中，晾涼後放入酸奶，密封好，放一 個晚上就可以開吃啦。放冰箱可以放到四 五天。

熱心網友 2013-09-18

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⑵ 怎麼製作發酵酸奶

1、牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；
2、酸奶機內膽開水充分沖燙消毒；
3、加入約800~1000ml純牛奶；
4、加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；
5、放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。
自製酸奶
6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。
注意事項
如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；
牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；
冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。

⑶ 自製酸奶步驟

材料
主料：800ml-1000ml純牛奶
配料：1g酸奶發酵劑
做法
做法一
牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；
酸奶機內膽開水充分沖燙消毒；
加入約800~1000ml純牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；
放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。
自製酸奶
注意事項
如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；
牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；
冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。
做法二
用料
牛奶900克
淡奶油100克
輔料
酸奶發酵劑1包
調料
細砂糖50克
做法三
將純牛奶倒入麵包桶內，然後倒入奶油
攪拌均勻後倒入細砂糖，再倒入酸奶發酵劑，攪拌均勻
啟動麵包機的酸奶功能，如果單純為酸奶發酵劑，8個小時就OK，加了鮮奶油就需要再多給2小時間，一共是10小時
10小時後完成，做好的酸奶放入干凈的容器中冷藏保存，一周內食完

⑷ 酸奶是怎麼發酵而成的

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

自製酸奶

材料：一個瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。

做法：

1、將牛奶倒入瓶子，注意不要太滿，要留出放引子的地方和發酵的空間。

自己製作酸奶比買來的酸奶更劃算，味道更好。此製作酸奶的方法適合各類人群，都可以學的會。

⑸ 家庭製作酸奶方法及過程

• 我用的是麵包機跟酸奶機二合一的，那就是說，平時裝牛奶的用來發酵酸奶的塑料桶是放在烤麵包的鐵桶里發酵的，我不知道那種專門做酸奶的酸奶機是不是兩個桶的。我一般會在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然後再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發酵的更快更好。

• 做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發酵型原味酸奶做菌種。

• 在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴格的消毒工作，防止塑料桶里有雜菌產生，要不跟著乳酸菌一起發酵，吃了不但沒好處，可能還危害身體，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開水，然後放到微波爐里微波高火加熱1分鍾，然後拿出來晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內側跟蓋子內側。

• 消毒工作做好之後，先往塑料桶里倒酸奶，然後再倒純牛奶，蓋好蓋子之後放進麵包機內，選定酸奶程序就可以開始發酵了。我一般設定的發酵時間是9至10小時，發現這樣發酵出來的酸奶濃度剛剛好。

• 5

  發酵結束之後，趁著酸奶還是熱的，往裡加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點，這樣會比較酸，如果想要口感好一點，多加白糖，那味道就會變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時候會再舀一勺蜂蜜調味。酸奶剛發酵好拿出來的時候跟豆腐腦一樣凝結在那裡，加了白糖之後一攪拌就有點變稀了，變成了濃稠的會流動的狀態，一般這個時候我都會再把酸奶放回麵包機，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結成豆腐腦一樣不流動的狀態，最後放進冰箱保存，一般保存個3,5天都是沒有問題的。

⑹ 用酸奶發酵劑自製酸奶方法是什麼

家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕松地製作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。

方法如下：

取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。

從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。

將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。

注意：發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。

可能發生的問題和解決的辦法：

1.牛奶不凝固

a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。

解決的辦法：下次將牛奶放涼。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。

解決的辦法：更換牛奶或奶粉。

c.菌種因保存不當已經失活或過期。

解決的辦法：更換發酵劑

2.牛奶凝固不完全

a.發酵時間不夠。

解決的辦法：延長發酵時間。

b.發酵時受到震動。

解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。

3.牛奶凝固後出水(乳清)過多

a.牛奶太稀。

解決的辦法：添加奶粉（2%）。

b.發酵時間太長

解決的辦法：注意發酵時間。

⑺ 發酵酸奶怎麼製作

對於一個愛曬早餐的人，每天要喝酸奶的人來說，這個問題對於我來說太對路了。

我的酸奶都是自製的，包括希臘酸奶，自己做，沒添加，沒有那麼高的糖粉，想稠就稠，想稀就稀，完全自己把控，看著外面賣的酸奶三兩行的配料表，都不想吃。

自己做酸奶方便又簡單，買一包酸奶菌種，有一個能恆定保持在40度左右的容器都可以。可以用酸奶機，烤箱，保溫瓶等等。牛奶減肥的用脫脂的，沒有肥胖困擾，想口感順滑的，用全脂牛奶。不能用鮮牛奶做酸奶，要用純牛奶。等7-8個小時酸奶凝固放室溫放涼，放冰箱保存。夏天時間短一點，冬天時間長一點。

如果想做希臘酸奶，也很簡單，就是過濾掉酸奶中的乳清，可以通過布或者紙濾去，不必買專用過濾器，用喝咖啡的濾紙就可以。如果你能做普通酸奶，希臘酸奶就相當容易了。

希臘酸奶是健身人士的恩物，是健康的蛋白質來源，和普通酸奶的區別是沒有乳清，粘稠度介於酸奶和乳酪之間，依然保留了酸奶獨特的酸味。普通酸奶沒有難度，今天我升級一下，分享一下從牛奶到酸奶再到希臘酸奶的過程。

材料：牛奶 1000ml 發酵菌 1包

做法：

1准備還所有材料，容器消毒干凈。

2在容器里先倒入一點牛奶。

3再倒入發酵菌。

4 倒入剩下的牛奶攪拌均勻。

5烤箱設置為發酵酸奶功能，時間八小時，放入牛奶。

6八個小時牛奶變酸奶凝固。

7用乳清過濾器過濾酸奶，放入冰箱慢慢過濾，防止室溫繼續發酵。

8也可以用過濾咖啡的濾紙過濾酸奶。

9希臘酸奶放鹽就是調料，放糖就是甜品，吃法有無限可能。

⑻ 自製酸奶怎麼發酵

最好選用全脂牛奶，常見的牌子就可以。脫脂或低脂的也可以做，但做出來會比較稀。而且最好使用常溫的牛奶，牛奶溫度太涼的話，後期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶機內壁，不容易攪拌均勻。

2、用菌粉還是用成品酸奶

自製酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶當引子，但初次做酸奶，還是用菌粉會比較好，因為買來的成品酸奶從製作到出售會有一定生產周期，有可能等你用的時候酸奶中的有益菌已經很少了，此時如果再用來做酸奶，營養成分會減少好多。

菌粉可以網購哈，牌子就不給大家推薦了，我覺得差別不大，而且菌粉超級便宜的！選擇的時候，菌種越多酸奶營養成份和口感越好。

3、菌粉的使用

一是保存。酸奶菌粉日常需冷凍保存，注意不是冷藏！

二是加菌粉的順序。可以先倒入一部分牛奶，再把菌粉加進去，再倒入剩餘的牛奶，牛奶不要一下子全部倒進去哈

三是加入菌粉後一定要充分攪拌。很多人做酸奶最後不成功都是因為菌粉沒有完全溶解。

4、消毒

所有容器，還有攪拌工具都必須用消毒，開水燙，用鍋煮，或者用烤箱的高溫消毒都可以

5、冷藏

發酵好的酸奶要放入冰箱冷藏幾個小時後再吃，具體原因後面我會講清楚。

6、可以加點淡奶油

加淡奶油可以讓酸奶的口感更好，減肥的小夥伴就不建議加淡奶油了。

如果你有酸奶機的話，這個是最簡單的做法了。放牛奶和菌粉，然後酸奶機插電等8個小時就可以了。 這里放的是淡奶油版的做法

【食材清單】

全脂純牛奶850克，酸奶菌粉1包，淡奶油 150克，白糖50到80克

【詳細做法】

1、燒一小鍋水，把裝酸奶的發酵的容器和攪拌的工具放入鍋里煮兩分鍾消毒

消毒這一步不能少！不煮的話，也要倒入開水燙幾分鍾。我一般都是把攪拌的工具放在容器里，倒入開水，蓋上蓋子燜10分鍾，這樣我比較放心。

另外，可以用廚房紙把所有容器擦乾，不能有水，否質酸奶容易變質

2、無油奶鍋里加入白糖，我用了70克。

減肥的或者控糖的可以少放或者不放，或者吃的時候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖，而是加一些果乾，比如蔓越莓干、葡萄乾，或者加一些新鮮的水果粒來調節口味和口感。

3、再加入淡奶油和牛奶，最小火加熱至40度白糖融化關火（這個溫度大概就是人們洗澡的時候能承受的溫度）。再加入一包酸奶菌粉攪拌均勻

4、倒入消好毒的容器，放入酸奶機里，插電蓋上蓋子發酵8到12個小時

發酵時間越長酸奶口味會越酸，根據自己口味掌控發酵時間哦，我一般偏好10小時，略酸些那種。不要超過12小時，不然就太酸了

發酵好後放入冰箱冷藏一晚更好吃哦。

⑼ 酸奶的家庭製作方法

酸奶多數時候是商店購買的，但是價格很貴後很多人會學著自己做酸奶，其實酸奶的做法是簡單的，主要的材料就是牛奶，還要購買做酸奶時使用的瓶子，自己製作時必須注意步驟，還要注意整個過程的衛生，不然會造成奶中產生細菌，患者食用後反而是不利的，那麼酸奶的家庭製作方法有哪些呢?

家庭自製方法一：
夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩捆紮要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鍾，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶，加入買來的酸奶後立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，裡面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。
家庭自製方法二：
現介紹一種簡便的家庭自製酸牛奶的方法。做法是：
(1)先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
(3)將鮮奶加熱煮沸1~2分鍾，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進行接種。
(4)把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
(5)放在35度C左右的溫度下進行發酵(若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵)，約經4~6小時就可形成凝塊(形似豆腐花)，這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調制並煮沸殺菌。
我們為大家介紹了兩種酸奶的家庭製作方法，可以看出此種製法是最簡單的，只使用到了牛奶，並未添加其它的材料，所做的酸奶口味是原味，喜歡其它味道的還可以自己添加配料，比如