烹調方法有哪些蝦膠釀羊肚菌特色

⑴ 釀羊肚菌的做法和技巧有哪些

食材明細

• 羊肚菌8個

• 豬肉泥50g

• 蝦仁130g

• 雞粉半勺

• 料酒1勺

• 澱粉少許

• 鹽少許

• 香油1勺

• 白鬍椒粉少許

• 蔥花少許

• 咸鮮口味

• 蒸工藝

• 三刻鍾耗時

• 簡單難度

釀羊肚菌的做法步驟

• 

  10

  淋在蒸好的羊肚菌上即可

小竅門

羊肚菌的清洗要化點時間，不然就有泥沙

⑵ 廣東的各地特色飲食有哪些而且受眾人青睞的一些美食。

廣東菜又稱粵菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。「粵菜」由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。
廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的--
滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……

湛江：本地雞
廣東湛江舊稱「州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，「惹味」得很！
順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。
廣州文昌雞 特點：著名廣州菜 粵菜
餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。 蚝皇鳳爪 特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。 麒麟鱸魚 特點：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。 東江鹽焗雞 特點：製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。 炸子雞 特點：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。 什錦冬瓜帽 特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。 清風送爽 特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。 雄鷹展翅 特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。 炊太極蝦 特點：造形美觀、鮮嫩清馥。 百花魚肚 特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。 廣式燒填鴨 特點：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 海棠冬菇 特點：顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。 冬瓜薏米煲鴨 特點：鴨綿軟，湯味美。 鹹蛋蒸肉餅 特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。 池塘蓮花 特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。 佛手排骨 特點：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。 一帆風順 特點：蟹鮮、果香、清口。 牡丹煎釀蛇脯 特點：蟹黃稱譽「牡丹」，蝦膠美名「百花」，鮮嫩爽滑味美。

⑶ 蝦膠釀草菇的製作方法

1. 蝦仁剁成茸，盛入碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻。將熟豬肉切成碎粒，放入蝦茸內拌和成蝦膠。火腿取一半切成小短條，另一半斬成茸。草菇去雜洗凈，擠干水分，修成鴿蛋形待用。
2. 用一隻大磁盆，淋上豬油，將蝦膠做成若干蟬身形排在盆內，蓋上草菇作為蟬翼，插上兩根散翅作為蟬須，火腿條擺成眼睛，火腿末擺成蟬頸，上籠蒸約5 分鍾取出，一隻只排放在盆中。豌豆苗洗凈下鍋加精鹽、味精、料酒煸熟後圍在盆邊。
3. 雞湯傾入鍋內，加入精鹽、味精、胡椒粉，燒沸後用濕澱粉勾稀芡，淋入麻油，盛起淋在草菇面上即成。

⑷ 美味的蝦膠釀羊肚菌怎麼做好吃又簡單，做

主料

• 冰鮮蝦：60

• 新鮮羊肚菌 ：100

• 前肩胛肉 ：30

輔料

• 濃縮雞汁 ：2

• 花雕酒 ：2

• 春筍：4條

• 頭抽 ：2

• 薑片 ：2

• 油 ：適量

• 鹽 ：適量

• 雞精 ：3

• 白糖 ：5

• 澱粉：適量

• 胡椒粉：少許

具體步驟

• 

  第十五步

  15.稍加整理，即成。

烹飪技巧

• 1、找不到新鮮的羊肚菌和春筍，可用速凍的羊肚菌和蘆筍替代。

⑸ 烹飪的菜系特色有哪些

中國主要有八大菜系：蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜。

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

蘇菜,即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。

福建位於我國東南部，東臨大海，西北負山，氣候溫和，山珍野味，水產資源十分豐富。福州菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。

川菜素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"、「八滋」之說。

魯菜是我國最早的地方風味菜。古齊魯為孔、孟故鄉，自古以來是我國文化發祥地之一。山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。

粵菜歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有"食在廣州"之稱，名揚四海。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"、「六味」之說。

湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。

浙江地處我國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙江菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。

徽菜，又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜以烹制山珍野味而著稱。安徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

⑹ 中國特色菜有哪些

糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁
麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉
棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉
東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕
板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅
烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽
鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐
芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇
龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉
炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺
換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子
雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿
冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐
山東菜丸 燒羅漢麵筋 鍋燒鴨 整魚兩吃
燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球
鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球
酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆
瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤
扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍潭釣玉牌
軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排 更多 »
粵菜精選 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚
廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚
燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞
花雕雞 果汁鵪鶉 打邊爐 金龍乳豬
紅斑二吃 蜜汁叉燒 清燴海參 古法扣全端
乳酸菌果汁醬 京乳藕片 枸杞豬肝瘦肉湯 古老肉
紅燒豬手 三色龍蝦 三皮絲 嘉禾雁扣
蒜香鯰魚 牛蒡香羹 雪花片湯 靈芝雞湯
干炒牛河 金銀菜東菇墨魚煲豬踭 香蕉百合銀耳湯 涼拌海蜇
蘭度鴿脯 炸子雞 茄汁明蝦 脆薯鳳尾蝦
魚膠圓肉燉水鴨 海參燉瘦肉 秘制國葯中華鱉 西檸蜜糖乳鴿
皺紋圓蹄 蓮子山葯粥 劍花蜜棗豬肺湯 園林香液雞
酸湯龍骨面 紅扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮魚
白玉翡翠 梅菜蒸魚尾 馬鈴薯筍燜雞 肉釀生麩圓
豆泥紅棗 蘋果牛肉燉煮 羅漢果燜瓜子雞 椰盅海皇
昆布海澡瘦肉湯 青蒜鯉魚湯 粟米香菇排骨湯 三蛇羹
爆人參雞片 雙菇燉南蛇 蚝油生菜 黑雞拆燴老貓公
芥菜鹹蛋魚頭湯 香荽魚松釀銀蘿 梨花豆腐湯 蘿卜泡菜
蘋果燉魚 貝絲扒菜膽 鳳梨燴排骨 可口的葡萄醋
牛蒡沙拉 沙丁魚烙 淳安辣椒醬 溜肝尖
西柚三文魚 鮮竹牛肉 涼瓜浸田雞 舒心駐顏老火湯
八珍鯇魚 清湯銀耳 玉須泥鰍湯 什錦燴飯
花生紅米飯 蝦膠龍鳳卷 檸檬雞 芙蓉煎滑蛋
車前子油燜蝦 瓜薏米淡菜湯 羅漢果西洋菜豬踭湯 菜乾鴨腎蜜棗湯
蚝皇鳳爪 番茄蛋花湯 猴頭菇燉竹絲雞 銀耳杏仁百合湯
葛根清肺湯 生魚葛菜湯 雪花魚翅 香酥鳳腿
西紅柿肉片湯 雜豆小麥粥 芥蘭炒香腸 槐花豬腸湯
荷葉雞 潤燥黃豆肉排湯 白汁鯧魚 咖喱海鮮鍋
酥鹽雞塊 潮州肉凍 紅棗燉蠶蛹 梅乾菜燒肉
油豆腐鑲肉 鹿角菜蛤蚧水魚湯 石榴雞 三菇浸魚雲
西式蘆筍湯 秘制鴛鴦雞 蘆筍煎黃菜 淺色海鮮豉油
煎丸子 桑杏燉豬肺 扁豆薏米燉雞腳 姜絲肉蟹
板栗燜仔雞 鮮粟子雞肉湯 豆腐咸魚頭湯 芡實豬肚湯
銀杞明目湯 蜜豆魚片 菊花豬肝湯 韭菜炒肉
奶味蘆筍湯 麻仁當歸豬踭湯 生炊麒麟魚 涼瓜肉排湯
潤肺菜乾湯 燕窩燉雪梨 羅漢果八珍湯 山楂核桃茶
番茄海蜇 沙參玉竹老鴨湯 雪梨豬踭湯 淡菜紫菜瘦肉湯
米茸芋絲蝦煲 七彩瓤豬肚 烏骨雞歸黃湯 密汁牛蒡
參果燉瘦肉 玉米羹 五彩牛肉絲 更多 »
川菜精選 醋溜黃瓜 金錢口蘑湯 一品豆腐湯 釀青椒
烤扁擔肉 冬菜肉末 干煸鱔背 醬爆鴨塊
干燒魚翅 生爆鹽煎肉 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉
籮粉魚頭豆腐湯 炒雞什件 川西肉豆腐 水晶南瓜
泡菜炒肉末 軟炸蝦糕 龍眼甜燒白 吉利大蝦
鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚條
炸班指 網油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚卷
軟燒仔鯰 玉竹心子 魚香碎滑肉 巴國玉米糕
生燒筋尾舌 白果燒雞 鴨掌包 雙色玫瑰魚
酥皮龍蝦 鷹揚虎視 七星魚丸湯 魚香肉片
鮮花豆腐 荷花豆腐大蝦 復元湯 沸騰羊肉
辣炒魷魚絲 麻辣白菜 油淋筍雞 網油包燒雞
碎米雞丁 家常雞塊 豆苗炒雞片 醬酥桃仁
醬爆肉 荷包魷魚 沙參心肺湯 鹽水肫花
火爆荔枝腰 羊耳雞塔 原籠玉簪 銀杏蒸鴨
一品海參 椒鹽八寶雞 荷包豆腐 燴鴨四寶
麻辣豬肝 戀愛豆腐 菠餃魚肚 鮮椒嫩仔雞
蟲草鴨舌 回鍋肉 爆炒腰花 參麥團魚
成都蛋湯 叉燒魚 炒麵線 南排雜燴
炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷葉鳳脯
果仁排骨 苕菜獅子頭 蒲江蟹羹 白汁魚肚
瓤甜椒 麻油雞 魚香腰花 豆豉魚
紅油耳片 手撕雞 黃燜雞塊 鹽煎肉
珍珠圓子 紅椒爆鮮蝦 正宗重慶辣子雞 海鮮拼盤
魚香荷包蛋 艄公號子魚 香辣蝦 貴妃雞翅
毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚 生炒蒜苔肉
干煸四季豆 紅燒獅子頭 蔥辣魚條 雪花雞淖
羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網油魚包
炒豌豆夾 紅燒牛腩 蠶豆炒蝦仁 涼粉鯽魚
紅油抄手 干煸鱔魚絲 糊塗雞 連理雙味魚
南薺燒鴨丁 蓉城鴛鴦卷 蝦須牛肉 辣椒蟹
四川家常酸辣湯 泡菜肉末 陳皮牛肉 更多 »
湘菜精選 紫龍脫袍 麻辣子雞 組庵魚翅 發絲百葉
水煮豬雜 煎連殼蟹 干鍋臘味河蚌 金魚戲蓮
瀟湘豬手 麻辣田雞腿 辣椒炒肚片 炸八塊
芙蓉鯽魚 葵花蝦餅 酸辣雞丁 風情羊柳
翠竹粉蒸魚 東安雞 臘味合蒸 浪花天香魚
好絲百葉 玻璃鮮墨 口味蝦 酸辣肘子
黔味大蝦 老媽子帶魚 清湯柴把鴨 馬蹄白果蛋花湯
東安子雞 酸辣狗肉 辣椒魚 洞庭金龜
麻仁香酥鴨 開屏柴把桂魚 干鍋手撕包菜 菊花青魚
火腿炒茄瓜 剁椒魚頭 冰糖湘蓮 更多 »
閩菜精選 銀耳川鴨 一品鯧 爆炒羊肚 蛋拌豆腐
龍須燕丸 炸雞排 生炒海蚌 七星丸
沙鍋鱔魚 什錦豆腐煲 香油石鱗 干貝水晶雞
肉米魚唇 蟶溜奇 白焯響螺 油條西舌
閩生果 金錢干貝 銀杏芋泥 香露全雞
一品鮑魚 醉排骨 苦中作樂 玟瑰大蝦
馬蹄雞丁 椒鹽肚尖 太極芋頭 佛跳牆
廈門薄餅 沙司牛尾 八生火鍋 水晶蹄膀香餚肉
炒芙蓉蟹 龍身鳳尾蝦 魚腩煲 彩色肉絲
葷羅漢 糟片鴨 西瓜盅 干燒牛肉片
芝麻豆腐 拉糟魚塊 更多 »
浙菜精選 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米燒菜花
紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍
鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐
糟熘魚片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝
瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚劃水 菠蘿龍眼魚
麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐 更多 »
蘇菜精選 揚州干絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚 魚羊鮮
餚肉 珊瑚桂魚 更多 »
徽菜精選 鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉熏雞 徽式雙冬
玉兔海參 花菇田雞 板栗仔雞 更多 »
其他 酸菜魚 可樂雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子
蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅
百合炒魚片 魚香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒
涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨
醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞
脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚 皮蛋豆腐
都不錯，但是我更加喜歡我奶奶燒的菜，有幸福的味道！

⑺ 松茸燉雞還可以加什麼食材

松茸怎麼燉雞湯好喝
做法一
准備一隻土母雞，一些松茸，大蔥，生薑，先把生薑拍破，蔥打結，松茸清洗干凈以後切成片狀，把雞肉清洗干凈，放到開水裡面燙一下撈出來，鍋裡面加入適量的清水，然後再把雞放進去用大火煮，然後再加入一些大蔥，生薑，松茸一起煮開，然後再用小火一直燉煮到雞肉熟軟，讓松茸的香味能夠擴散出來，大概需要煮四個小時左右，盛出來吃的時候可以再加入一些精鹽，這樣味道就能夠變得更好。

做法二
准備一些竹笙，茶樹菇，松茸，土雞，松茸先浸泡十多分鍾清洗干凈，然後加入一些清水，蓋上保鮮膜放到冰箱裡面保鮮，茶樹菇清洗干凈以後對半切開，然後枸杞泡一下，生薑切片，雞肉切塊清洗干凈，焯水幾分鍾，雞肉焯水好以後放到清水裡面清洗干凈，再把生薑片，枸杞，松茸，茶樹菇以及雞肉一起倒進砂鍋裡面，松茸的水也一起倒進去，再加入適量的清水，燒開以後改成小火，再煮兩個小時左右就可以吃了。

⑻ 麗江古城特色小吃有哪些

1、糯米飯

糯米飯為納西族冬至食品。頭一天糯米要用冷水泡軟，早用甑子蒸熟，拌白糖、紅糖食之，食前要祭祖、祭灶。

2、蜜餞

蜜餞，納西語米晶，歷史悠久。用自製的麥芽糖或紅糖煮各種水果後，用陶罐封裝可以長期保存。每逢年節或造屋建房、迎娶嫁女請客時都需自備的甜點，除了用各種水果製作外，常用紅蘿卜、生薑、藕、南瓜等製作。

3、灌豬肺

灌豬肺：新鮮豬肺，吹脹肺，將小粉或蕎面及香料調好的糊糊由肺管倒入，輕輕拍打直到灌滿為止，煮熟切片或油炸均可。

4、麗江粑粑

麗江粑粑主要原料是精細的麥面、火腿、化油。文火烤熟，色澤金黃，有咸甜二味。麗江粑粑的另一品種為鍋鏟粑粑，製作中大多數用火鏟烘烤，做熟後可以存放較長時間。

5、雞豆涼粉

雞豆涼粉以雞豆為主要原料做成食品。做法是把雞豆泡透磨細過濾成漿，然後煮熟成灰白色，倒入各種容器冷卻後成形，即可食用。夏季以涼食為多，天氣轉涼少許油煎熱食。

⑼ 驢肉特色有哪些烹調方法

說到驢肉，相信大家都有聽過這么一句話：「天上龍肉，地上驢肉！」這句話正說明了驢肉的美味，從營養學和食品學的角度看，驢肉比 牛肉 、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。以前可能驢肉在北方吃得比較多，但近期，其實也有很多的驢肉運往南方地區銷售，連我們這樣的小縣城都能看的賣驢肉的，足以證明驢肉的市場開發的有多廣！但好吃的食材也要搭配美味的烹飪技巧才行!所以，這期的美食教程，天健美食坊就准備給大家分享驢肉的幾種特色吃法，喜歡吃驢肉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

⑽ 粵菜有哪些特色結合當地有名的小吃說一說

經典粵菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等。
白切貴妃雞
特點：著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。
廣州文昌雞
特點：著名廣州菜餚以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
蚝皇鳳爪
特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。
炸子雞
特點：色澤金黃，外脆內嫩，干香鮮咸。
什錦冬瓜帽
特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。
清風送爽
特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。
雄鷹展翅
特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。
炊太極蝦
特點：造形美觀、鮮嫩清馥。
百花魚肚
特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
廣式燒填鴨
特點：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇
特點：顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鴨
特點：鴨綿軟，湯味美。
鹹蛋蒸肉餅
特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。
池塘蓮花
特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。
潮州菜
潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。
著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等。
佛手排骨
特點：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。
一帆風順
特點：蟹鮮、果香、清口。
牡丹煎釀蛇脯
特點：蟹黃稱譽「牡丹」，蝦膠美名「百花」，鮮嫩爽滑味美
護國菜
南宋末年，末代小皇帝昺逃難到潮汕一帶，給潮汕子民留下諸如無尾螺、宋茶、珍珠粥、鳳凰天池四腳魚、南澳宋井、潮陽海門蓮花峰試劍石等無盡的憶念，就在那飢不擇食的時候，竟也為後人留下一道潤如碧玉，香滑可口的名菜——護國菜。傳說少帝昺某日傍晚逃難至潮州城郊一荒山破寺，後有追兵，前有落日，飢慌交逼，想想定是淚流潸潸了。然民以食為天，腹中無物馬不前，這龍種龍孫也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄麗的記憶。老和尚愴惶侍駕，凈土梵界，難烹御膳，便來急智，趕忙從寺後園地抓出一撮地瓜葉，滾水燙過，撒些鹽巴，奉膳救駕。不料少帝食罷，贊不絕口，問起此為何菜，和尚聰明，隨口答曰「護國菜」，君臣聽罷，大加贊許，皆大歡喜。
潮州鹵水拼盤
潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。
與中華其他美食相比，潮菜是最「上得廳堂」的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失「色香味形」並行的本色;其內涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。
鹵味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說「先入為主」，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標准;水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼盤一定做得好 。
鴛鴦膏蟹
此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名「鴛鴦膏蟹」，為席上佳餚。
清湯蟹丸
海鮮類肉丸是潮菜的特長，此菜可變通為蝦丸、墨魚丸、螺丸。
生菜龍蝦
龍蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所產的錦綉龍蝦，體大，每隻重達數公斤，更為名貴。此品將龍蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。
芙蓉蝦
潮州出產河蝦、海蝦兩種。對此，明清兩代的《潮州府志》均有記載：「漁人以罾捕河蝦……曾治葷食者，以焯蝦之湯和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利於群蔬。」
潮州牛肉丸
牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。
蚝烙
「西天巷蚝烙」是潮州名小食之一。蚝有助於明目，又滑潤可口，蚝烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。
紅燉魚翅
特點：翅針軟滑，香味濃郁。
普寧豆乾
普寧首先製作豆乾的是燎原鎮光南村人，早在明朝初期就學會製作豆幹了。元朝末年，群雄並起，陳友諒被朱元璋打敗之後，他的軍師何野雲(人稱虱母仙)流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳墓之外，還有一套制豆乾的手藝。當時，光南村的二世祖母逝世，請何野雲選地造墓。同時他也教光南人做豆乾。
乒乓粿
揭陽乒乓粿歷史悠久，聞名海內外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡後磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔軟帶有稠度。採用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。
潮式腸粉
據說腸粉起源於廣州，而後傳到潮汕人手裡，後經潮州人幾十年的改造成就了與廣州腸粉迥異的潮式腸粉，而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表，潮式腸粉廣受海內外人士嘉獎，以至於成為潮菜中的名點。
砂鍋粥
潮州砂鍋粥向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鍾左右，分為白粥和鹹粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。
普寧豆醬骨
鮮嫩香醇，有濃郁的豆醬味。
番薯粥
潮州人一般在早餐吃的.配上一些自家泡的鹹菜(酸菜)或者來一碟黑橄欖,風味無窮.
鴨腳扎
別看輕鴨腳扎，這是一道粗材精做的傳統手工菜，其繁復工序，相當考驗大廚的細心及耐性。懷舊燒鴨腳扎與一般酒樓所見到的鴨腳扎分別在於以鵝腸代替腐皮，以叉燒代替香芋。軟綿的雞肝加上腌制好的叉燒一起放進用秘制鹵水浸泡過的鴨腳掌內，再以鵝腸層層捆綁，塗上麥芽糖，用中火烤制。出爐時，不但色澤明亮，香氣四溢，而且入口香脆，鹵水味與叉燒味尤其搭配，越嚼越香，佐酒一流。
鹵汁千層峰
五十年代的香港，大量潮汕人聚居，他們為生計每日肩挑扁擔及籮筐沿街叫賣，鹵水風味小吃繼而興起。鹵水汁是經年月一點一滴積聚的醇香美味，師傅需每天加入新鮮材料調制，才越陳越香，那一大桶烏黑泛亮、香濃無比的鹵汁是潮州人世代相傳的傳統味道，不少食店都有自家秘制的鹵水膽及獨家配方。
東江菜
東江菜起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
傳統的東江招牌菜是：客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。等。
「鹽焗雞」是廣東的一款名菜。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。
後來東江首府惠州鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶。
釀豆腐，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。
盆菜作為東江菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於傳統的「發財大盤菜」，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。