怎麼做大閘蟹用什麼方法

1. 大閘蟹的方法怎麼做

陽澄湖大閘蟹的作法上邊是十分多元化，最傳統式的作法便是清蒸大閘蟹，這類作法是比較簡單，僅僅想要做的味兒較為純正，口味越來越更優，就需要先將陽澄湖大閘蟹解決干凈，它是十分關鍵的一個流程，要將陽澄湖大閘蟹清理干凈，才能夠 更強的去烹制，要不然便會讓大家在吃起來的情況下口味層面一些影響。

伊面扒蟹蓋
採用含有香滑膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，宛如解開河蚌尋到絢麗的真珠般奪目。蟹肉獨有的醇香環繞著伊面，再添加一絲豆芽菜，吃起來香甜可口，意猶未盡。伊面的份量依據蟹蓋的尺寸盛放得恰如其分，肯定低熱量少油，貪靚的女性能夠 暢快享有。
花雕蒸紅蟹
選用陣年花雕酒獨門而成，能夠 中合蟹棒的寒涼而不遮蓋蟹的香滑。上菜時，花雕酒香中推動濃厚的肉味在空氣中彌漫著散布，有很深厚的香醇卻沒有酒的澀味，令人垂涎三尺。紅蟹墊個生雞蛋一起煮熟，橙黃色的液汁在碟中讓紅蟹侵潤，好像難能可貴的相當。咬合著安穩的紅蟹，陣年紅酒氣不知不覺在唇齒之間灑脫起來。

馬爹里粉絲焗紅蟹煲
採用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和主廚的非常調味品調配而成。膏蟹消化吸收了馬爹里的香醇後不僅鮮美美味可口，並且野味十足。這一作法也十分新奇，馬爹里和膏蟹配搭是一種十分膽大的試著。
炒玉蘭蟹茸
所需原材料：蟹棒1/2工作（熟的）、蛋白質8個（雞蛋黃可作飾品）、食用油8～10一茶匙、蔥屑1/2一茶匙、胡椒粉1/2湯匙、鹽3/5湯匙雞精少量、酒1湯匙。

作法流程：
（1）蛋類煮熟後挖到肉，用冷水油洗干凈，撈出滴干水份。
（2）蛋白質細心打勻，添加蟹棒及A料，攪拌均勻。
（3）炒菜鍋入油，加至濕熱，倒進蟹棒，用低火漸漸地鏟起蛋汁並稍為滾動，使蛋汁凝而不夠硬，至蛋汁所有凝起後就可以盛起供食。
備注名稱：也可以買現有袋子里的鮮蟹棒來蒸，或瓶裝的蟹棒來做。

2. 大閘蟹製作方法 如何

椒鹽炒蟹≮美食原料≯
大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐
≮美食做法≯
1.將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鍾，
2.拖粉下油鍋炸至金黃，
3.加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。
各式陽澄湖大閘蟹(20張)
提示：
1、吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。酥皮大閘蟹≮美食原料≯
大閘蟹5隻(1250克)，粉絲50克，酥皮生坯5個。
輔料：
薑末、蔥花、醋、胡椒粉少許。
≮美食做法≯
1.大閘蟹洗刷干凈上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用。
2.取大閘蟹蟹殼洗干凈，粉絲炸透放入殼中。
3.蟹黃、蟹肉加薑末、蔥花、鎮江醋同炒，調好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有粉絲的蟹殼內，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃即可。
特色：
蟹粉鮮美，酥皮層層疊疊脆而不碎。
點評：
在傳統菜「炒蟹粉」基礎上創新，將西式酥皮點心融入中餐美食。20種大閘蟹做法挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

1.煮蟹法：洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。

蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。

2.秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可

起司焗蟹材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：1．先把蟹處理干凈切成六塊
2．起油鍋，將蟹過油後撈起備用
3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可

5.咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用;
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡.

6螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
製作大閘蟹所需材料(15張)
做法:
1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用
3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可

7黃金麵包蟹
選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起?。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
8 胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！
9 老虎蟹二吃
大華酒樓老闆關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。
（蟹品軒正宗陽澄湖大閘蟹的做法1）

3. 大閘蟹怎麼做

大閘蟹
蔥 姜 八角 花椒 二鍋頭白酒 黃酒 鹽 醋 蒸魚豉油 ]糖

菜譜做法：

1.大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鍾，結果都醉了。你再怎麼洗，它都不理你了
2.這個期間，你先調個蘸汁：薑末切碎；倒入醋；蒸魚豉油；糖攪勻即可
3.大閘蟹醉了以後，刷洗干凈備用
4.鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黃酒，20克鹽
5.放入大閘蟹後，大火燒開，小火煮15-20分鍾。與你的大閘蟹個頭有關

清蒸大閘蟹
用料：淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花， 薑末各50克，香醋，醬油各100克，香油20克。
烹飪方法：用細繩將蟹鉗，蟹腳扎牢。用蔥花，薑末，醋，糖調和作蘸料， 分裝十隻小碟。將蟹上籠蒸熟後取出，解去細繩，裝入盤中即可.

螃蟹大致可分為三類，其一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的當屬陽澄湖的大閘蟹了；其二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；再有就是海蟹了。海蟹盛產於每年的4—10月，淡水蟹盛產於每年的9—11月。

由此，我們說的吃秋蟹，嚴格意義上來說吃的是淡水河、湖裡所出產的蟹。

好吃蟹的的人都知道有句俗語：九雌十雄。也就是說農歷九月要吃雌蟹(圓臍)，十月則吃雄蟹(尖臍)。原因有一說是雌蟹早熟，其實是十月間雌蟹要開始甩籽了，所以說要想吃到肉肥膏滿的雌蟹現在正是大好時機。

吃淡水蟹可以說是一種季節性的享受，大閘蟹在很多人眼裡是這種享受的最高境界。不過在我看來，吃秋蟹未必要「大閘」的，大閘蟹只不過是中華絨螯蟹其中的一個品種，還有其他眾多的品種可以選擇，再說現在真正意義上的大閘蟹數量與食客相比是微乎其微的，在辨別真偽和價格上對大多數人來說也似乎是個不小的難題。依我看，不論哪個品種，在挑選上只要遵循蟹的蟹背深青，蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、螫夾肥大、爪毛密挺的原則，就足已了。

河蟹的製作方法很多，無論是香辣、酒嗆、姜蔥炒還是其他種種，在我看來沒有一種可以比得過清蒸蟹那種渾然天成的鮮香氣息。在蒸蟹之前，先要把蟹的鉗爪用細草繩綁緊，不然螃蟹下鍋一遇到熱氣，掙扎中蟹鉗、蟹爪馬上就會全部斷掉。現在賣蟹的一般是連綁蟹的草繩一起賣的，看似省了加工上的一道程序，但會花掉不少冤枉錢。洗刷干凈的蟹要在鍋開後放入籠屜，15分鍾後就是大快朵頤的時間了。

吃蟹的時候一般都會佐以姜醋汁，汁的調配方法南北方會略有不同。北方一般用米醋、姜茉、香油、醬油等調配，而南方則用大紅浙醋，姜絲、生抽等調配，還有的會加入一些白糖，也別有一番滋味。

吃蟹的工具諸多，比如蟹鉗、鑷子、小錘等等，據說有的高檔酒樓光這些工具就多達幾十種，真不知道那樣是吃蟹還是在進行一種煩瑣的勞作。其實想來，面對一隻只誘人的螃蟹誰還會有那麼多耐心去麻煩工具呢。

至於吃蟹的方式方法，先吃蟹鉗、蟹爪然後再掀起蟹蓋進攻裡面的膏肉或是反之，據說是可以洞悉一個人的性格的。不管這種說法是否真有根據，總之用第一種方法吃蟹的人才會被老饕們認為是「會吃」。

一盤冒著香氣金燦燦的螃蟹端上桌來，你要做的就是挽起袖口下手捏起一隻，先卸下它的鉗、爪，吃蟹鉗時候先將它的兩處關節用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隱若現了。爾後，用手輕輕掰開斷裂的蟹殼，將舌尖抵住蟹肉，只那麼一卷，口中就已經是鮮香四溢了，蟹爪的最尖端雖說無肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹鉗深處殘留的蟹肉用它的尖銳小心翼翼地挑出，一絲都不放過。至於蟹爪，只要把它的關節咬斷，用嘴那麼一吸，看似復雜的問題輕易就解決了。

這時候，先不要著急「打掃戰場」，趕快打開蟹蓋，一汪滿滿的蟹黃剎時呈現眼前。快速去除蟹的肺部，把蟹身分開兩邊，埋頭吸允蟹黃，在蟹黃入口的瞬間，感覺味蕾彷彿是到了百米的沖刺階段，整個口腔被蟹黃的鮮美纏繞，久久揮散不去，其味無窮。逐瓣咬開蟹身，大瓣嫩中帶韌的蟹肉乖巧地在舌尖與牙齒間挑逗著你的所有的進食慾望，連蘸作料這等大事都幾乎要忘記了。如果這時候有一壺煮開的上好花雕酒，與其說是伴隨將蟹肉一網打盡，不如說是將吃蟹上升到了一個近乎完美的絕妙境界。

特別要說的是，蟹是性寒涼的，食後最好喝上一碗紅塘與薑片煮的水禦寒，以免惹的腸胃「罷工」。一個朋友有回抵擋不住蟹的美味，在南方某酒店裡一下暴撮下四隻正宗的大閘蟹，還硬稱著不喝薑糖水，弄得他最後在攝食近30度的房間里直打哆嗦，那就真是得不償失了

4. 如何做大閘蟹

清蒸大閘蟹 這是大閘蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是「蟹肉上席百味淡」啊。 椒鹽炒蟹 這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鍾，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。 蟹湯浸水東芥菜 先用大閘蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。 淮揚蟹粉米飯 米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進嘴裡細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。 蟹粉干撈翅 這道佳餚用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅「腥腥相惜」，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。 一品蟹包 這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裡，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。 葯膳大閘蟹 素有「千湖之省」之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的「魚米之鄉」，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。 湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由於這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的製作方法，味道十分香濃。 黃酒凍醉蟹 這是將大閘蟹浸入黃酒中製成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。

5. 如何做大閘蟹呢

秋風起，蟹兒肥，秋天最饞人的美味莫過於大閘蟹了。而大閘蟹中的精品，當屬陽澄湖大閘蟹，為了吃到新鮮的陽澄湖大閘蟹，菊子姐姐早早的就奔到了超市，挑呀挑的，買了母蟹，准備用清蒸的方法來做清蒸陽澄湖大閘蟹，蒸能夠很好的保證食材的美味和營養，吃蟹的話，適合用清蒸，不過為什麼是母蟹呢？

看大閘蟹的真偽，當然首選看它的蟹扣了，2019陽澄湖大閘蟹專用防偽標識為通體透明狀腕錶式鎖止結構，由一體化結構的方形標志區、圓形卡孔區以及單齒卡條組成，包括地理標志產品專用標志、著作權標識和專有結構件等。方形標志區，雙面透明，正面為地理標志產品專用標志，採用優質安全材料製作，應用無序編碼、全彩二維碼、3D彩印、雙層激光雕刻、光譜識別等防偽技術，滿足一、二、三線防偽功能，符合食品衛生安全要求。反面為防偽編碼信息及銷售主體品牌或簡稱。

6. 大閘蟹怎樣做