1. 菠菜鹹菜做法，請大家告訴告訴我。謝謝啦。
一、原料：
1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾乾）；
2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；
3、清油350克（燒開放涼最後放）；
4、生薑、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、鹽、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一層辣子、一層姜，然後將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最後將清油倒入壇中，蓋一星期後即可食用。
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舉報| 2013-11-09 14:56熱心網友
腌菜須知
近年來科學家發現，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證腌菜的衛生，必須做到以下幾點：
1)．要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗凈晾乾後再腌。
2)．食鹽要放足，每100斤菜(蘿卜、雪裡蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3)．腌菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4)．腌菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5)．腌雪裡蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
幾種酸菜腌製法:
1)．腌白菜：把大白菜洗凈(整棵的或切成兩半都可以)，放在開嘩孝水鍋內燙卜4分鍾。撈出，放涼，然後分層裝在容器內，壓實。再加5—10％的食鹽水(水要浸此蘆圓沒白菜)，封上蓋，放在8—10℃的溫度下，10—15天就可以吃了。
2)．酸辣蘿卜條：把蘿卜洗凈切成條，和辣椒一起放在壇子里，加入5—10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。
3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗凈削成梭形小塊，煮熟(根據自己愛好煮爛些或脆些)。趁剛煮出來的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇里。再加點食鹽和花椒做調料。然後封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。
怎樣使菜腌得脆嫩?
在腌菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的鹼，就可以使腌出來的鹹菜顏色鮮綠。如果在腌菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。
菠菜煎餅
·配料: 菠菜100克 、水1/4杯 、蛋1個 、低筋麵粉100克 、發粉1/2小勺 、鹽少許 、泥腸適量
·操作: 1、菠菜切碎加水放入攪碎機中攪碎。
2、倒出。
3、將菠菜汁倒入麵粉中，同時加入發粉和鹽。
4、加入雞蛋打成稀糊。
5、煎鍋燒熱倒上兩勺稀糊，用鏟子攤薄。一面煎久一點，一面稍煎即可。
7、煎鍋放少許油，將泥腸略煎一下。
8、將泥腸從中間破成兩半，煎餅稍煎的一面朝外，煎得久比較難看的一面朝里將泥腸捲起來，用牙簽固定
蛋皮菠菜包
·配料: 雞蛋、菠菜，香菜、調味料
·操作: 1）把菠菜洗凈，放到加了鹽的沸水裡焯森塌一下，過冷水，控干。按照喜歡的口味，調好（我以前也有寫過一個涼調菠菜的做法）。
2）香菜8根，微波爐轉15－20秒（這時的香菜梗就會變軟，也很韌，不容易折）。
3）雞蛋2個，加鹽打散，攤成薄薄的蛋皮2張。然後呢，每個蛋皮4等分切成小蛋皮，每塊切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一綁就好了。
註：
1）攤蛋皮的時候，平底不粘鍋先加熱一些，抹上薄薄的一層油，轉中小火，倒入蛋液，慢慢晃動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底，凝固，就好了。我覺得，用小一點的火力來煎，很容易成功。攤第二張的時候，可以不抹油。
2）香菜也可以用熱水燙一下，不過，我喜歡用微波爐稍微轉一下，覺得省事兒又方便。當然，不用香菜的話，也可以用韭菜來當「繩子」
菠菜泥
·配料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
·操作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鍾），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成
2. 菠菜怎麼腌制
菠菜的腌制方法其實更接近於涼拌，具體步驟如下：
准備材料：
處理菠菜：
焯水：
調味：
注意： 焯水時關火後再放入菠菜，可以避免菠菜因長時間高溫加熱而變黃，同時保持菠菜的鮮嫩口感。 調味品的用量可以根據個人口味靈活調整，喜歡酸味的可以適量加入醋，喜歡辣味的可以加入辣椒油等。 腌制好的菠菜可以直接食用，也可以作為配菜搭配其他菜餚一起食用。