怎麼在家用麵粉做油條和面方法

① 在家炸油條的做法

在家炸油條其實並不難，只要掌握好面團配方、發酵技巧和炸制火候，就能做出外酥里軟的香脆油條。以下是一個家庭版的簡易做法，無需泡打粉（使用酵母發酵），健康又美味：

家庭版健康油條配方

食材（約8-10根量）：

中筋麵粉 300克

雞蛋 1個（約50克）

溫水 150毫升（約35℃）

酵母粉 3克

鹽 3克

小蘇打 1克（可選，幫助蓬鬆）

食用油 15克（和面用）

炸油 適量（花生油或玉米油）

步驟

1. 和面發酵

溫水（不燙手）中加入酵母、鹽、小蘇打、雞蛋，攪勻至酵母溶解。

麵粉倒入大碗，分次加入酵母水，邊倒邊攪拌成絮狀，再加入15克食用油。

用手揉成光滑面團（比饅頭面稍軟），蓋保鮮膜醒發至2倍大（約1小時，夏季可縮短）。

2. 整形醒面

發好的面團不用揉！直接撒乾粉防粘，輕輕按成長方形面片（約1cm厚）。

切成2-3厘米寬的長條，兩條疊放，用筷子在中間壓一道痕（確保炸時不分離開）。

蓋保鮮膜二次醒發15分鍾（更蓬鬆）。

3. 炸制關鍵

鍋中倒油，燒至180℃（筷子插入冒小泡）。

捏住油條兩端輕輕拉長，放入油鍋，快速用筷子翻動，油條會迅速膨脹。

中小火炸至兩面金黃（約1分鍾/面），撈出控油。

成功小貼士

面團軟硬度：太硬不蓬鬆，太軟難操作，類似耳垂柔軟度即可。

油溫控制：油溫過低吸油，過高易糊。可先試炸一小塊，3秒浮起即合適。

無鋁替代：傳統用明礬，家庭版用酵母+小蘇打更安全。

隔夜法：面團冷藏慢發酵一夜（8小時），第二天直接炸，更省時且組織細膩。

常見問題

不蓬鬆：酵母失效或發酵不足，確保環境溫暖（可放溫水盆上加速發酵）。

油條發硬：炸制時間過長或油溫太低，控制在中火快炸。

搭配豆漿或粥，就是完美早餐啦！如果喜歡更脆的口感，可以復炸5秒。試試看吧～