Ⅰ 冬天蒸饅頭發面的技巧
1、利用烤箱或者微波爐保持發酵溫度。發酵我們都知道，都需要經過兩次發酵，一次發酵二次發酵都需要保持溫度，想標準的第一次發酵需要28度左右，而二次發酵對於問題要求就更高，標准要保持38度左右，而且二次發酵濕度也有要求，所以們，在冬天，因為溫度問題，發酵比較困難，可以藉助烤箱來保證烤箱的溫度，簡單快捷，十分方便!但有一點要特別記住，為了保證發酵濕度，一般都會需要在烤箱或者微波爐中准備熱水!
2、暖氣包或者北方的熱炕頭。發酵必須要遵守的條件就是溫度，所以呢，冬天發酵一定要掌握溫度，而作為傳統有效的方法，延續至今仍然有效，那就是在農村裡面熱炕頭或者是暖氣包之類的，農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
3、蒸鍋中發酵。這是目前最廣泛使用的發酵方法，除了烤箱中發酵，這最常見，因為它能有效的保障發酵所需的溫度和濕度!在蒸鍋中，把水燒好，但是這里有一個關鍵，燒水的溫度要使鍋內溫度保持在40度左右即可，溫度不可過高不可鍋底，過高會直接把面團燒熟，鍋底怎延長發酵時間，甚至影響發酵效果!
Ⅱ 冬天和面蒸饅頭的方法
冬天和面蒸饅頭的方法如下：
1. 准備材料： 麵粉300克 酵母2.5克 細砂糖40克 鹽1.5克 淡奶油適量 溫水70克
2. 和面過程： 混合液體材料：將細砂糖、鹽、淡奶油和溫水倒入容器中，攪拌均勻。 加入麵粉和酵母：在上述液體材料中加入麵粉，然後加入酵母，開始和面。可以使用麵包機的和面功能，和面25分鍾，直至面團光滑有彈性。
3. 發酵： 濕布覆蓋：和好的面團上蓋上一層濕布，以防止面團表面乾燥。 等待發酵：將面團放置在溫暖的地方，等待面團發酵至兩倍大。這個過程在冬天可能需要更長時間，因為室溫較低。
4. 再次和面： 檢查面團：當面團發酵至兩倍大時，啟動麵包機的和面功能，再次和面五分鍾。 檢查氣孔：取出面團，切成小段，觀察切面是否有氣孔。如果有氣孔，說明面團還需要繼續和面，直至切面光滑無氣孔。
5. 准備蒸制： 揉圓面團：將面團揉圓，然後放在油紙上，放入蒸籠中。 預熱蒸鍋：在鍋里放一些水，蓋上蒸籠蓋，進行預熱。
6. 蒸制饅頭： 中小火蒸制：用中小火蒸制饅頭15分鍾。 關火燜制：蒸制時間結束後，關火，讓饅頭在蒸籠中燜制五分鍾，以防止饅頭突然遇冷回縮。
7. 取出饅頭： 揭蓋取出：五分鍾後，揭開蒸籠蓋，取出蒸好的饅頭。
通過以上步驟，你就可以在冬天成功製作出松軟可口的饅頭了。記得在發酵和蒸制過程中要保持耐心，確保面團充分發酵和饅頭充分蒸熟。