配製酒的常見方法有哪些

1. 配製酒常用的方法有哪些啊

配製酒的常用方法涉及浸泡法、蒸餾法和精煉法三種主要方式。在豐富多彩的飲料酒中，配製酒以其獨特的風味和製作工藝受到人們的喜愛。從古至今，無論是在東方還是西方，配製酒都扮演著重要的角色，不僅在飲用時帶來感官享受，更承載著文化與歷史的厚重。
開胃酒是餐前飲用以刺激食慾的酒精飲料。其中，比特酒作為開胃酒的一種，以其苦味和葯味聞名，代表性的是義大利的康巴利酒。這類酒通常利用蒸餾等方法製成，具有促進消化和提神醒腦的效果。另一方面，甜食酒則伴隨著甜品一起享用，如著名的雪利酒和馬德拉酒，這類酒通過添加酒精來保留糖分，從而得到甜味濃郁的特點。至於利口酒，則是餐後飲用的甜酒，其特點是含有高比例的糖分，並常以水果、香草等天然原料調味。
中國的配製酒有著悠久的歷史和豐富的文化背景。早在漢代，葯酒就已成為中葯方劑的組成部分。明代《本草綱目》中記載了200多種葯酒處方，而清代補酒盛行，對葯酒的治療原理及療效有了進一步研究與發展。這些傳統配方和製作方法為現代配製酒的發展提供了堅實的基礎。
總的來說，配製酒的方法多種多樣，既有傳統的浸泡、蒸餾方式，也有現代的精煉技術。配製酒不僅僅是一種飲品，它更是一種文化的傳承和發展。隨著人們對健康飲食的關注以及對傳統文化的重視，配製酒的市場前景廣闊，其發展潛力巨大。

2. 金酒基酒的雞尾酒配方有哪些 金酒雞尾酒的調制方法

金酒基酒的雞尾酒配方及調制方法如下：

一、配方

1. 飛行雞尾酒：

   • 45毫升金酒
   • 10毫升Maraschino黑櫻桃酒
   • 5毫升紫羅蘭香甜酒
   • 20毫升檸檬汁
   • 5毫升糖水

2. 馬丁尼茲雞尾酒：

   • 45毫升金酒
   • 10毫升Stock甜苦艾酒
   • 5毫升Maraschino黑櫻桃酒
   • 1滴膠糖漿
   • 1滴Booker’s苦精

3. 橙花雞尾酒：

   • 45毫升金酒
   • 一個檸檬角
   • 適量柳橙汁

4. 琴費士雞尾酒：

   • 45毫升金酒
   • 30毫升檸檬汁
   • 15毫升糖水
   • 適量蘇打水

5. 金湯力雞尾酒：

   • 1盎司金酒
   • 1聽湯力水

二、調制方法

1. 飛行雞尾酒：將所有材料放入調酒杯，加入冰塊，充分搖晃均勻後，過濾掉冰塊，倒入預冷過的雞尾酒杯中，最後噴上檸檬皮油。

2. 馬丁尼茲雞尾酒：將所有材料放入調酒杯，加入冰塊，攪拌均勻後，過濾掉冰塊，倒入預冷過的雞尾酒杯中。

3. 橙花雞尾酒：將冰塊和金酒放入杯中，擠入檸檬角的汁液，加入柳橙汁至八分滿，稍加攪拌後完成。

4. 琴費士雞尾酒：在調酒杯中加入冰塊、金酒、檸檬汁、糖水，搖晃均勻後，過濾掉冰塊，倒入裝滿冰塊的玻璃杯中，注入蘇打水至八分滿，輕輕攪拌完成。

5. 金湯力雞尾酒：在直筒高杯中加入冰塊，倒入8成滿的湯力水和約1盎司的金酒，輕輕攪拌，放入一片檸檬即可。

通用調制方法：

• 准備原料：2盎司干金酒、23滴苦精、適量檸檬皮。
• 將雞尾酒杯預先冰鎮，或在杯中加入冰塊待杯外結霜後倒掉冰塊和水。
• 雪克壺中加入冰塊、金酒和苦精，搖晃至壺外結霜後，過濾倒入杯中，加入檸檬皮汁裝飾。
• 另一種方法為直調法：杯子預先冰鎮，滴入苦精，倒入金酒，加入檸檬皮汁，輕輕攪拌後裝飾完成。

3. 白酒的釀造方法（家庭自用）

釀造方法：

糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。

生產上多用大缸酒母。 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

製作方法：

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

拓展資料

白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。

由中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食協白酒專業協會在1994年12月28日聯合發布的通告中，已將中國的白酒分為以下7種香型：

醬香型

又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅台酒、望驛台、郎酒、懷庄酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。

清香型

又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。

這種香型的白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調「清蒸排雜、清潔衛生」，即都在一個「清」字上下功夫，「一清到底」。

其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。

濃香型

又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。

這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵劑)，採用的釀造工藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的。

米香型

以桂林三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米製成的小曲為糖比發酵劑，不加輔料，採用微生物發酵、液態蒸餾，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀制而成。

鳳香型

以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

兼香型

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。好喝不上頭，屬於清淡型酒類!兼香型白酒改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。

其它香型

除了以上6種主要香型的白酒外，採用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求．如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。