㈠ 冬天怎麼發面
冬天發面的方法主要包括以下幾點：
多放酵母：冬天和面時，相比夏天需要多放酵母，以加速發酵過程。使用酵母前，應用溫熱的水將其化開，以激活酵母活性。
使用溫熱水和面：和面時使用溫熱水，有助於面團更快發酵。但需注意水溫不宜過高，以免燙死酵母，適得其反。發面最適宜的溫度范圍是二十七到三十度。
蓋上籠屜布保溫：和好面後，應蓋上籠屜布以保持溫度，減緩面團水分蒸發，有助於面團更好發酵。籠屜布需提前清洗干凈並自然晾乾。
放置密閉容器內：面和好後，應放入密閉性較好的容器內，如瓷盆等，並蓋好蓋子，盡量保持嚴實，以減少熱量散失。
放在溫暖處：為了加快發酵速度，應將麵缸放置在較為溫暖的地方，如爐子旁邊或暖氣片附近，以保持較高的溫度環境。
判斷發酵程度：當面團體積膨脹，內部出現蜂窩狀空隙，或輕輕按壓面團後能迅速彈起時，即可判斷面團已發酵完成。