『壹』 爆炒豬肝怎麼炒 爆炒豬肝怎樣做
爆炒豬肝的烹飪方法如下：
准備食材：
豬肝一塊，需清洗干凈血水，並切成均勻的稍微厚一點的片。
雞蛋一個，用於腌制豬肝。
水澱粉適量，同樣用於腌制豬肝。
料酒兩勺，其中一勺用於腌制豬肝，大半勺用於調料汁。
蚝油一勺半，用於調料汁。
生抽半勺。
生薑大蒜各4g，切片。
青紅椒兩個，切小塊。
干辣椒3g。
腌制豬肝：
將切好的豬肝片放入一個深碗里，加入一勺料酒、一個雞蛋、適量水澱粉，攪拌均勻後腌制一會兒。
調料汁：
取一個小碗，加入大半勺生抽、一丟丟的白糖、大半勺料酒、半勺蚝油，攪勻備用。
烹飪過程：
鍋里上油，油熱後放入豬肝過油，大概三四分鍾後出鍋。這一步是為了讓豬肝快速熟透，保持嫩滑。
重新洗鍋上油，倒入切好的生薑大蒜片爆香，隨後加入青紅椒片翻炒。
將過好油的豬肝片兒快速倒入鍋中翻炒。
將先前調好的料汁兒加入鍋中，全程保持大火翻炒。
由於醬料里已有鹹度，所以不用額外放鹽。
勾芡出鍋：
當料汁差不多被豬肝和配菜吸收時，倒入適量的水澱粉進行勾芡。
快速翻炒均勻後，即可出鍋享用。
注意事項： 豬肝切片時不宜過薄，以保證炒制後的口感。 腌制豬肝時加入雞蛋和水澱粉可以使豬肝更加嫩滑。 烹飪過程中要保持大火快炒，以保證豬肝的嫩滑和菜餚的鮮美。