『壹』 春天怎麼曬肉才不會臭
曬肉的製作方法
五花肉：1.5kg
米粉： 250g
燒酒： 150ml
大蒜 2個
食用鹽：50g
1.鐵鍋燒熱，五花肉皮朝下烙制去除豬皮上的異物，溫水清洗干凈，晾乾水分。五花肉切成兩指厚，長寬各50ml大小即可。
2.切好的五花肉放入盤中，加入燒酒，大蒜末，食用鹽攪拌均勻，放入冰箱碼味一晚上。
3.將碼味好的五花肉，四周裹上米粉，再放在圓簸箕內一字排開，立刻端到太陽底下進行暴曬。曬制兩天中途用筷子反面一次，曬制好的豬肉製品，米粉上吸滿了豬肉的肥油，外觀晶瑩剔透，五花肉已經曬製成熟了，釋放出獨特的芳香味道。瓦罐內平鋪一層香椿葉然後放入曬制好的五花肉，罐口再後也放入香椿葉密封。這種做法曬豬肉可以放一年不壞，隨便什麼時候吃都可以。
『貳』 豬肉涼干會臭嗎
抹上鹽晾乾就不會臭。
具體做法步驟如下：
第一步：准備五花肉，不用洗，把它切成長條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊腌制36個小時。
第三步：肉腌制好後，准備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太幹了。
第五步：五花肉曬一天後，取下來，准備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以到葯材店裡去配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再腌制一個晚上，第二天再拿去曬。
第八步：腌制好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期那樣就可以了，這是風干臘肉，做之前一定要先看天氣預報，確保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。
『叄』 夏天可以曬制臘肉嗎
可以的，具體做法方法如下：
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克
做法
1、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹乾表面。
2、五花肉2000克，白糖120克（建議用砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克（建議海鹽），腌上一個晚上，然後放通風處風干。
3、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形；再過了一天後，臘肉會越來越漂亮，等臘肉泛出油光，就可以收獲了。