『壹』 春天怎麼曬肉才不會臭
曬肉的製作方法
五花肉:1.5kg
米粉: 250g
燒酒: 150ml
大蒜 2個
食用鹽:50g
1.鐵鍋燒熱,五花肉皮朝下烙制去除豬皮上的異物,溫水清洗干凈,晾乾水分。五花肉切成兩指厚,長寬各50ml大小即可。
2.切好的五花肉放入盤中,加入燒酒,大蒜末,食用鹽攪拌均勻,放入冰箱碼味一晚上。
3.將碼味好的五花肉,四周裹上米粉,再放在圓簸箕內一字排開,立刻端到太陽底下進行暴曬。曬制兩天中途用筷子反面一次,曬制好的豬肉製品,米粉上吸滿了豬肉的肥油,外觀晶瑩剔透,五花肉已經曬製成熟了,釋放出獨特的芳香味道。瓦罐內平鋪一層香椿葉然後放入曬制好的五花肉,罐口再後也放入香椿葉密封。這種做法曬豬肉可以放一年不壞,隨便什麼時候吃都可以。
『貳』 豬肉涼干會臭嗎
抹上鹽晾乾就不會臭。
具體做法步驟如下:
第一步:准備五花肉,不用洗,把它切成長條,大概3到5厘米寬,加入100克白酒,3勺白糖,半包鹽,用手把它攪拌均勻,一定要攪拌多幾次,抓一抓,抓均勻。
第二步:攪拌均勻後,把五花肉裝到深盤里,面上再加上少許的白酒,把肉再壓平壓緊一點,壓緊之後放一邊腌制36個小時。
第三步:肉腌制好後,准備一些棉線,用筷子在肉的一頭插一個洞,再拿一根棉線穿過去,線的長度取可以掛起來就行了。
第四步:全部肉穿上棉線後,就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天,一天就夠了,別曬太幹了。
第五步:五花肉曬一天後,取下來,准備一瓶五味酒,這五味酒是我們客家人秘制的調料,是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉,加高濃度白酒浸泡幾個月而成,每年我們都會提前泡一大瓶,做臘肉和過年燜肉時,都要用到,大家可以到葯材店裡去配五味粉,如果喜歡五香粉的味道 ,用五香粉代替也行。
第六步:熱鍋倒入適量的五味酒, 再加入一些生抽,把它燒熱後調小火來,把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下,這樣做可以上色又可以調味,味道特別香。
第七步:泡過的肉再次放到盤中擺好,把鍋中剩餘的汁澆到肉上面,然後再腌制一個晚上,第二天再拿去曬。
第八步:腌制好的肉,再次掛起來晾曬,大概曬一星期那樣就可以了,這是風干臘肉,做之前一定要先看天氣預報,確保天氣好,有北風才做,不然肉會壞的。
『叄』 夏天可以曬制臘肉嗎
可以的,具體做法方法如下:
材料
五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,鹽60克
做法
1、買回來的五花用熱水清洗,然後放當風出吹乾表面。
2、五花肉2000克,白糖120克(建議用砸碎的冰糖),玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,鹽60克(建議海鹽),腌上一個晚上,然後放通風處風干。
3、前幾天北風很大,吹了一天後臘肉已經初具雛形;再過了一天後,臘肉會越來越漂亮,等臘肉泛出油光,就可以收獲了。