1. 酸甜辣椒醬的做法及配方
酸甜辣椒醬是一種美味且易於製作的調味品，其獨特的風味和豐富的口感深受許多人的喜愛。以下是製作這種辣椒醬的詳細步驟和配方。
首先，准備所需的材料：紅辣椒1500克、甜面醬1袋、雪梨1個、西紅柿4個、蔥半根、大蒜半頭、鹽少許、糖少許以及油約300克。這些材料將為你製作出一批口感豐富、酸甜適中的辣椒醬。
製作的第一步是處理紅辣椒。將紅辣椒洗凈後切成小丁，包括辣椒裡面的籽。然後，將它們放入鍋中，無需加油，直接炒制。這個過程會慢慢出很多水，你需要耐心地將辣椒水熬干。這個過程是製作辣椒醬的關鍵步驟之一，需要不斷翻炒以確保均勻受熱。
在辣椒炒得略干後，加入蒜末和蔥末，繼續炒制。接著，將切好的西紅柿丁和雪梨丁加入鍋中。這些水果的加入不僅增加了辣椒醬的甜味和酸味，還帶來了豐富的口感和層次感。繼續翻炒，直到所有材料都炒熟。
接下來，加入甜面醬。甜面醬的多少可以根據個人口味進行調整，以達到你想要的甜度。然後，加入適量的油，繼續翻炒。最後，加入花生芝麻，炒開鍋後即可關火。
製作完成後，需要趁熱將辣椒醬裝入無水瓶中，並倒置一段時間以減少空氣接觸，從而延長保存時間。瓶子大小可以根據需要選擇，但一般來說，250ml的瓶子可以裝大約6瓶。在裝瓶時，注意油湯要比干貨部分多一點，這樣可以進一步增加儲存時間。
這款酸甜辣椒醬不僅美味可口，而且製作過程也相對簡單。無論是作為日常調味品還是贈送親友的禮物，都是絕佳的選擇。希望這個配方能幫助你製作出滿意的辣椒醬！
2. 十斤辣椒做辣椒醬的配方
以下是製作10斤（5公斤）辣椒醬的詳細配方及步驟，適合家庭或小批量製作，口感香辣濃郁，可根據喜好調整辣度和風味：
基礎配方
主料：
鮮辣椒（紅辣椒或混合二荊條、小米辣）：10斤（去蒂後約9斤）
大蒜：1斤（約500克，喜蒜香可增至1.5斤）
生薑：200克
輔料：
食用油（菜籽油或花生油）：1.5-2斤（750-1000ml）
鹽：300克（約5%-6%比例，根據口味調整）
白砂糖/冰糖：100克（中和辣味，可選）
高度白酒（50度以上）：150ml（增香防腐）
香料（可選）：八角5顆、花椒30克、香葉5片
增香搭配（可選）：
豆豉：200克（增加醬香）
甜面醬/豆瓣醬：200克（調和口感）
熟芝麻/花生碎：100克
製作步驟
1. 處理辣椒：
辣椒洗凈晾乾，去蒂切段（戴手套操作）；
大蒜去皮，生薑切塊，與辣椒一起用料理機粗打成碎末（不用太細，保留顆粒感）。
2. 炒制香料油：
鍋中倒入油，小火放入八角、花椒、香葉炸至金黃撈出，留香辣油備用。
3. 熬制辣椒醬：
倒入辣椒末、蒜末、薑末中火翻炒10分鍾，至水分減少；
加入鹽、糖、豆豉等輔料，轉小火慢熬20分鍾，期間不斷攪拌防糊底；
關火前倒入白酒、芝麻拌勻。
4. 裝瓶保存：
趁熱裝入消毒過的玻璃瓶，密封後倒扣排出空氣，冷卻後冰箱冷藏可保存3-6個月。
注意事項
辣度調整：用50%紅燈籠椒+50%小米辣平衡辣味，或加番茄/蘋果增加酸甜味。
防腐關鍵：確保容器無水無油，鹽量不低於5%，油需完全覆蓋表面。
變通做法：可加入發酵步驟（如加少量麵粉拌勻後曬3天）製成發酵辣醬。
根據個人口味靈活調整配料比例，首次製作可小批量試做！ 🌶️