❶ 關於雞的腌制
水蒸雞
第一種
把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鍾。
外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。
註：這個水蒸雞是不再放其它任何調料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃鹹的可以多抹點鹽。鹽大部分會留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點也不會讓雞肉太鹹的。
做法：
把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鍾，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規律。
起鍋後，把雞油到在一個小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。
撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）
第二種
原料：
光雞1隻（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。
製法：
先用精鹽將雞身、雞內膛塗擦一遍，然後將紹酒倒入雞膛內搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠後，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。
武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻。
第三種做法
原料：
文昌雞1隻（1500克左右）。
配料：
老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
製作方法：
雞初加工（同上），晾乾水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，並腌制半個小時左右備用。
將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用）。
將竹籠同圓碟一起放入蒸櫃，旺火蒸半個小時即可。
上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。
❷ 新鮮豬肉怎麼保存好鮮更好吃
1. 真空保存法：將新鮮豬肉置於真空保鮮盒或使用真空包裝機，這樣能在無菌環境中保存豬肉，有效隔絕細菌，延長豬肉的保鮮期。這種方法還能使肉質更加緊實，提升口感。
2. 冰箱保存法：將豬肉分裝到保鮮袋中，並放入冰箱的冷藏或冷凍室。食用前，從冰箱中取出，放在室溫下解凍。
3. 腌製法：使用適量的食鹽對豬肉進行腌制，確保每一部分都被鹽分覆蓋。完成後，將肉放在陰涼處，可保存約15天。
4. 鹵煮法：將豬肉煮熟但不煮爛，與料汁一同保存。食用時，撈出重新烹煮。
新鮮豬肉保存小竅門：
1. 鮮肉用雙層塑料袋或鋁箔紙包裹，可在冰櫃中存放半年。
2. 冷凍肉應在冰箱中儲存3個月。
3. 剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質。
4. 將肉切成片，用沸水燙後塗上食鹽，裝入容器，紗網覆蓋封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天。
5. 熟肉可在冷藏室保鮮5天，在冷凍室保存2至3周。最好將肉浸泡在肉汁中，同時冷凍，避免水分消失導致乾燥堅硬。
新鮮豬肉怎麼保存最好（續）
1. 蜂蜜保鮮法：豬肉用蜂蜜塗抹，陰涼通風處存放，可延長保存時間，增添獨特風味。
2. 醬油腌製法：豬肉用醬油腌制，與鹽混合，密封保存，適合製作臘肉，長時間保存。
3. 花椒食鹽水保鮮法：豬肉在花椒食鹽水中浸泡，驅蟲防腐，保存時間更長。
新鮮豬肉怎麼保存最好（續）
1. 料酒保存法：豬肉用料酒塗抹，可貯藏1天不變味。
2. 冷凍保存法：豬肉切片後冷凍，保存1個月不變質。
3. 煸炒保存法：豬肉煸炒後晾涼，冷藏可貯藏2至3天。
4. 豬油保存法：鮮肉煮熟後放入豬油中，可保存較長時間。
5. 醋抑製法：用醋處理生肉，防止細菌繁殖，延長保鮮期。
新鮮豬肉怎麼保存最好（續）
1. 鹽水保存法：豬肉浸泡在鹽水中，可保存3-4天。
2. 保鮮液儲存法：豬肉浸泡在特製保鮮液中，可保存一周以上。
3. 蜂蜜或醬油塗抹法：豬肉表面塗抹蜂蜜或醬油，可保存2-3天。
冷鮮肉最佳食用時間為3天內，熱鮮肉不超過1天。建議少量購買，勤買少吃，避免長時間存放。
豬肉保存小竅門：
1. 醋濕布法：用醋浸濕布包裹生肉，可保鮮一晝夜。
2. 芥末粉法：將鮮肉與調好的芥末粉一同密封，可保存整日。
3. 油炸法：油炸鮮肉，短時間內保存。
4. 高壓鍋法：鮮肉放入高壓鍋蒸煮，自製「真空」環境，可保存兩晝夜。
5. 花椒鹽水法：鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中，可保鮮兩三天。
6. 蜂蜜塗抹法：豬肉切塊塗抹蜂蜜，掛在通風處，可保存一段時間，風味更佳。
7. 豬油保存法：煮熟的豬肉放入豬油中，可保存較長時間。
8. 冷凍前處理法：冷凍前用雙層塑料袋或鋁箔紙包好，可保存3個月至半年。