『壹』 包包菜泡菜的腌制方法
包包菜做泡菜的方法如下：
1、包菜洗凈晾乾，泡菜的瓶子洗凈瀝干水。
2、將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、干紅椒、薑片，擰緊瓶蓋密封腌制。
3、冬季大約腌制10多天，腌制20多天，顏色變黃。
4、隨吃隨取，用干凈的筷子取出一小塊。
5、切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲。
『貳』 用圓白菜怎樣做酸甜泡菜
我媽媽每年在家做的泡菜,(川味那種,麻辣酸香的,但是不甜)就用圓白菜,胡蘿卜,白蘿卜.都可以的
一 川味泡菜
1 洗干凈蔬菜,晾乾水分(生水裡有微生物使泡菜腐爛)
2 把花椒,辣椒,茴香籽,香葉用白水煮開晾涼倒入泡菜壇.留下4/1的餘地,給蔬菜和發酵的氣泡.
3 生薑拍破,蒜也拍一拍放進泡菜壇.注意盡量避免生水進入.
4 把干凈的蔬菜塞進壇子,塞到壇口一寸左右,讓水沒過蔬菜就可以了.
5 把蓋子蓋好,在壇子的凹槽倒些白酒,或冷水.有助於密封
6 放在不直曬,且10--20攝氏度的地方,發酵十天以上,期間壇口會不時的冒泡泡.溫度過高,容易變質.過低就很難發酵.如果是冬天,放在室內還不行的話,就延長發酵時間.直到聞到酸香撲鼻,發酵特有的味道時,就可以了.吃不了的放到冰箱里.
二 朝鮮辣白菜: 酸甜爽口又開胃,只是不要空腹吃太多.
(現在韓國更有人氣,其實做法是大同小異的.講究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比賣的實惠多了)
適合的蔬菜: 大白菜的菜幫(葉子也可以,只是口感不脆). 樓主要圓白菜做,我家還沒試過.
1 白菜洗干凈後,切成適合入口的小塊,把少量鹽粒擦在菜幫上,放置兩小時左右,讓水分析出一部分.注意別放太多,否則菜就不脆了
2 配料:生薑,蒜,洋蔥三樣都絞碎.辣椒醬,橘子皮(檸檬皮,柚子皮都可以,就是為了菜的香氣),蘋果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根據自己口味添加就好.
3 處理過的蔬菜,和配料,一同放入干凈的泡菜壇內.白酒或清水封口.
發酵的味道,根據自己的經驗,是10度左右,二十天後,十分地道.如果溫度高一些,會發得更快,但酸的感覺不是那麼煞口.
注意發酵的菜品第7天亞硝酸鹽最多,等十天以後再吃為好.