⑴ 白果怎麼炒
以下為一些白果的烹飪方法：
白果雞丁
白果，又稱銀杏，是一種高級天然滋補品和治疾的良葯，與雞肉作膳，能補氣養血，平喘止咳。此菜香糯鮮美。原料：雞脯肉250g，白果仁100g，雞蛋清1個，精鹽3g，干澱粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯75，色拉油750g ( 耗75g) , ，濕澱粉10g。烹制方法：1.將雞脯肉切成1cm.見方的丁， 置碗內加精鹽、料酒、味
精、雞蛋清和干澱粉抓勻上漿。
2."將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出晾涼，剝去薄衣待用。
3.鍋洗凈置旺火上，倒入色拉油燒至四成熱時，放入雞丁，熘至斷生發白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒、精鹽及味精，倒入雞丁和白果仁翻炒數下，再以濕澱粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋以碟盛之。
白果魚丁
白果，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等成分。此菜系將魚肉切成丁，輔以白果仁合烹而成。成菜後，白果翠綠香糯；魚丁潔白鮮嫩，別有風味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。
原料：生凈魚肉250g，白果仁75g，雞蛋清1個，精鹽2g，干澱粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯25g，色拉油750g( 約耗65g) 。烹制方法：1.將魚肉切成1cm. 見方的丁，置碗內加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干澱粉拌勻上漿待用。
2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，放入上漿的魚丁劃散至斷生發白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入魚丁與白果仁抄數下，淋上麻油，出鍋以碟盛之。
銀杏白玉
此菜系用銀杏（白果） 與河蝦仁合烹而成。成菜後，銀杏翠綠香糯，蝦仁潔白
細嫩。倘以名瓷盛裝，更是美食美器。原料：新鮮河蝦仁300g，白果仁100g，精鹽4g，雞蛋清1 個，干澱粉5g，濕澱粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥薑汁5g，雞清湯100g，色拉油750g( 耗75g) 。烹制方法：1.將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有黏性，再放入干澱粉拌勻上漿。
2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散至斷生發白時，倒入銀杏，使之受熱，漏勺撈出濾油。
4.原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精，調好咸鮮味，下入濕澱粉勾薄芡，然後倒入銀杏仁、蝦仁顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
白果裡脊
此菜系有「綠寶石」之稱的銀杏，與豬身上最嫩的裡脊肉合烹而成。成菜後，白果碧綠，入口香糯；裡脊鮮嫩，風味別致。
原料：白果仁100g，豬裡脊肉250g，色拉油750g(耗75g)，精鹽2g，味精2g， 料酒5g， 麻油10g， 雞蛋清1個，干澱粉5g，濕澱粉10g，醬油20g，白糖10g，香醋2g，蔥段10g。烹制方法：1.將裡脊批成大片，用刀交叉排斬幾刀，切成1.5cm 見方的
塊，置盆內，加精鹽、料酒、味精拌勻，磕入雞蛋清，加入干澱粉拌勻上漿待用。
2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
3.取小碗一隻，放入料酒、醬油、白糖、香醋、味精、濕澱粉和適量水調成芡汁。
4.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至五成熱時，放入上漿的裡脊肉劃散至斷生發白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量， 投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，放入裡脊肉和白果仁，隨即倒入調好的芡汁，澆上10g色拉油，迅速顛翻均勻，待包上芡汁後，淋麻油，出鍋裝碟即成。
白果牛蛙丁
此菜系將牛蛙腿肉切成丁，配以白果仁烹制而成。成菜後，色澤美觀，微辣回甜，鮮嫩香糯，乃佐酒之佳餚。
原料：牛蛙2 只(約600g) ，白果仁100g，泡辣椒10g，色拉油75g，精鹽3g， 白糖10g， 香醋2g， 醬油10g，薑末5g，蒜末10g，蔥花5g，麻油25g，濕澱粉25g。
烹制方法：1.牛蛙從嘴唇部位剪一刀，撕去皮，去掉內臟洗凈，取用後腿肉，除去骨後切成丁， 置容器內加精鹽、料酒和15g濕澱粉抓勻；泡辣椒去籽切段。
2.另取一隻小碗， 加入精鹽、醬油、白糖、香醋、濕澱粉對成滋汁；白果仁放入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
3.原鍋留油適量，置旺火上燒至五成熱時，下入牛蛙丁、薑末、蒜末、泡辣椒段快速炒至發白時，烹料酒，倒入滋汁推炒，再放入白果仁、蔥花，淋上麻油，翻炒起鍋即成。
白果燴雞腰
此菜系用白果, 銀杏- 與雞腰燴燒而成。成菜後，雞腰滑嫩細膩，白果翠綠糯軟， 色澤淡雅，鮮咸宜人， 營養豐富。倘以名瓷盛裝，更是美食又美器。
原料：新鮮雞腰350g，白果仁100g，精鹽4g，料酒15g，濕澱粉10g，味精2g，麻油5g，蔥段5g，薑片3g，蔥薑汁5g，雞清湯100g，色拉油25g，麻油10g。
烹制方法：1.將雞腰置碗內，加料酒、清水、蔥段、薑片上籠蒸熟，冷後剝去衣待用；白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
2.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒熱後，倒入雞腰翻炒，烹料酒，加雞清湯、精鹽，放入白果仁和蔥薑汁燒沸，加味精調味後，用濕澱粉勾薄芡，淋麻油，顛翻起鍋，以深碟盛之。
白果蜂蜜:
飲取白果12克，炒後去殼，將仁煮熟後加入適量蜂蜜服用，可治療支氣管炎、咳嗽、痰喘等症。
白果粥取:
白果仁12克，豆腐皮60克，生山葯30克，粳米50克，煮粥食用，適用於老人肺虛咳嗽、尿頻、小兒遺尿、女子白帶異常等症。
白果烏雞粥:
取白果15克，蓮子、白扁豆、生山葯各30克，與剖洗干凈的烏骨雞一隻共同煮爛後食用，治療婦女赤白帶下、腰酸少腹疼痛等症。
白果燒雞蛋白:
果仁2枚，研細後裝入開一小孔的雞蛋內，外用和好的麵糊住小孔，再用面團包裹後放到炭火上燒熟食用，治小兒腹瀉。
白果芡實飲:
取白果仁15克，生芡實30克，金櫻子12克，水煎服，每日1劑，治男子下元不固、腎虛遺精、夜間多尿。
白果紅棗湯:白果仁5 枚，龍眼肉10克，紅棗7個，煮熟後每天早晨服用1次，適用於脾肺虛弱引起的眩暈眼花、心悸氣短等症。
銀杏雞丁：
[配料] 銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。
[做法] 白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、澱粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟後連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕澱粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。
[功效] 補氣養血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食
白果的營養和保健功效
白果，每100克果肉中含有蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵15毫克和各種維生素等。特別是磷的含量高於許多水果。
白果有收斂、化痰、止咳、定喘、潤肺、通經、利尿等功能，熟食可潤肺、平喘、益氣、縮便；果漿外用可潤膚平皺。
四、 白果的食用方法
白果品味甘美，營養豐富，可以作名貴的葯膳，也能製成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。
銀杏的食用方法，可以分成以下幾類：
第一， 作為菜餚中的拌料。除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食慾大增，起到調節胃口的作用。
第二， 作為糕點中的重要拌料。
第三， 作為小吃。廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充飢，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽見"香炒熱白果"釣叫賣聲。
第四， 捻碎成糊後加糖沖服。有人將白果去除種胚後，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據說，這種吃法，只要堅持每天服用3--7粒，具有極其明顯的滋補養身作用。由於白果的澱粉質地細膩，沖開水後，極易形成糊狀。這種吃法也是比較流行的。現在已經有一些飲料企業利用這種食用方式將白果製作成了白果飲料。分別命名為白果露，白果乳，或白果汁。
白果同杏仁一樣，生食有微毒，熟食則無毒。同杏仁露的加工一樣，用凈水浸泡多日，並經常換水，可以得到脫毒的白果仁。凡是以脫毒後的白果為原料，經過高溫殺菌的白果深加工工食品，並經過衛生防疫站的檢測合格後，人們都可以放心地食用。