㈠ 夏天大魚怎麼腌制魚
夏天大魚也可以腌制，最好用高度白酒腌制，不容易臭。
腌制咸魚做法
主料：魚30斤
輔料：鹽300克、高度白酒500克
方法：
1.備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2.颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3.扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。白酒全身塗抹一遍
4.用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
5.用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
6.曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
㈡ 做魚之前怎麼腌制去腥味
做魚之前去腥味的腌制方法如下：
使用料酒：將適量的料酒均勻塗抹在魚身和魚肚裡。料酒中的酒精能夠溶解和揮發掉魚腥味物質。
加入薑片：將切好的薑片放置在魚身和魚肚內。薑片中的姜辣素具有去腥增香的效果。
使用蔥段：將蔥段同樣放置在魚身和魚肚中。蔥段中的香味成分可以掩蓋和中和魚腥味。
腌制時間：將塗抹好料酒、放置好薑片和蔥段的魚靜置腌制30分鍾左右。這樣可以讓去腥食材充分發揮作用。
通過以上腌制步驟，可以有效去除魚的腥味，使魚肉更加鮮美可口。
㈢ 鹽魚的腌制方法和步驟
腌制鹽魚的步驟其實很簡單，就像給魚兒做一次特別的「SPA」一樣，下面是具體的步驟哦：
准備原料：挑選一條新鮮的草魚，再准備好適量的鹽和一雙干凈的筷子。
給魚洗澡：先把魚從頭到尾好好洗干凈，去掉表面的鱗片和黏液，讓它煥然一新。
清理內臟：接著，把魚肚子剖開，把裡面的內臟全部取出來，記得要弄得乾乾凈凈的，別讓魚兒帶著「負擔」。
魚片大變身：然後，把魚肉切成片，這一步就像是給魚兒做了個「分身術」。
鹽巴按摩：把鹽均勻地散在魚肉片上，用筷子輕輕地攪拌，就像是給魚片做了一次全身按摩，讓它們充分吸收鹽的味道。
自然風干：最後，把魚肉片放置在通風的地方，讓它們自然地風干。等魚肉變得有韌性、有香味了，就說明鹽魚腌制好啦！
按照這些步驟，你就能輕松腌制出美味的鹽魚啦！