臭豆腐種植方法

Ⅰ 臭豆腐的臭是來自哪裡呢怎樣自己做臭豆腐呢

臭豆腐一直都是我的最愛，聞的時候臭到要捏鼻子，當吃到嘴巴里的時候，又好吃到要把舌頭都要咽下去了，兩種味覺的反差，讓許多人又愛又恨。後來聽聞臭豆腐裡面檢查出了一種糞便中的菌，於是就有許多人傳言說，臭豆腐的臭是來源於糞便，讓很多人都望而生怯，不敢再去吃了，其實這個根本就是謠言，臭豆腐的臭味其實是來源於一種菜——莧菜梗，用它腌制出來的汁水莧菜梗汁也就是臭水，加工而成的。

莧菜梗在江南一帶種植較多，浙江人對它尤為喜愛，而霉莧菜梗更是浙江紹興的一道歷史悠久的名菜，不僅色香味俱全，而且有助於消化，能增加食慾，也是一道超級下飯菜。當地人在莧菜梗收貨的季節，就會收集比較老的莧菜梗，回來之後清洗干凈，加適量的水和小蘇打腌在壇子中，腌好以後的莧菜梗裡面已經軟爛，變成凝膠狀，然後把老豆腐放在裡面泡著一兩天，就會變成新鮮的臭豆腐，最後經過商販油炸，撒上調味料，就變成了我們愛吃的臭豆腐了。

這樣一道快手菜就完成了，莧菜梗在處理的時候必須要去掉外面的老皮和筋，不然吃的時候很容易影響口感，想到吃起來更清脆，可以去皮以後放在鹽水中泡上5分鍾再炒，這樣炒出來的莧菜梗口感會更好一些。