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臭豆腐種植方法

發布時間:2025-06-10 06:33:33

Ⅰ 臭豆腐的臭是來自哪裡呢怎樣自己做臭豆腐呢

臭豆腐一直都是我的最愛,聞的時候臭到要捏鼻子,當吃到嘴巴里的時候,又好吃到要把舌頭都要咽下去了,兩種味覺的反差,讓許多人又愛又恨。後來聽聞臭豆腐裡面檢查出了一種糞便中的菌,於是就有許多人傳言說,臭豆腐的臭是來源於糞便,讓很多人都望而生怯,不敢再去吃了,其實這個根本就是謠言,臭豆腐的臭味其實是來源於一種菜——莧菜梗,用它腌制出來的汁水莧菜梗汁也就是臭水,加工而成的。

莧菜梗在江南一帶種植較多,浙江人對它尤為喜愛,而霉莧菜梗更是浙江紹興的一道歷史悠久的名菜,不僅色香味俱全,而且有助於消化,能增加食慾,也是一道超級下飯菜。當地人在莧菜梗收貨的季節,就會收集比較老的莧菜梗,回來之後清洗干凈,加適量的水和小蘇打腌在壇子中,腌好以後的莧菜梗裡面已經軟爛,變成凝膠狀,然後把老豆腐放在裡面泡著一兩天,就會變成新鮮的臭豆腐,最後經過商販油炸,撒上調味料,就變成了我們愛吃的臭豆腐了。


這樣一道快手菜就完成了,莧菜梗在處理的時候必須要去掉外面的老皮和筋,不然吃的時候很容易影響口感,想到吃起來更清脆,可以去皮以後放在鹽水中泡上5分鍾再炒,這樣炒出來的莧菜梗口感會更好一些。

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