怎麼做臭豆腐的方法

❶ 自製臭豆腐發酵的方法 臭豆腐怎麼發酵

1、在冬天天氣變得寒冷，氣溫降低後開始製作臭豆腐，先將豆腐放在蒸鍋的蒸隔上瀝干水分後，用刀切成小塊；

2、蓋上鍋蓋，讓豆腐在空氣中自然霉變；

3、當豆腐上長出白毛，變黃，開始有臭豆腐的味後，就可以腌制了；

4、准備好適量食鹽；

5、加入適量五香粉；

6、加入適量辣椒面，將味料調勻；

7、將腌好的豆腐用筷子在調料上沾上均勻的食鹽和調料；

8、放在容器或養水壇子上，繼續腌一到兩周，美味的農村臭豆腐就做好了。

❷ 怎麼做臭豆腐的方法 製作臭豆腐的方法

製作臭豆腐的方法如下：

一、准備發酵用料

• 食材：板豆腐1塊、蝦醬1湯匙、豆腐乳/豆渣2湯匙、溫水3湯匙。
• 步驟：
  • 如果使用豆腐作為發酵原料的一部分，需要先將其壓碎。
  • 將蝦醬、豆腐乳（或豆渣）和溫水混合均勻，放入一個密閉容器中，確保容器密封良好。
  • 在室溫15-20度的環境下，讓混合物發酵2-3天。發酵完成後，其味道應與市售臭豆腐相似。

二、處理豆腐

• 將板豆腐切成適當大小的片狀。
• 在豆腐片上放置重物，稍微去除一些水分。這一步是為了防止在後續製作過程中豆腐碎裂。

三、浸泡豆腐

• 將處理好的豆腐片放入已發酵好的原料中，確保豆腐完全浸泡。
• 將容器放入冰箱冷藏，浸泡時間為兩天。

四、炸制臭豆腐

• 從冰箱中取出浸泡好的豆腐，清洗掉表面的雜質。
• 將豆腐片粘上一層粉（如玉米澱粉或麵粉），以增加炸制時的酥脆感。
• 將油鍋加熱至六成熱，放入豆腐片進行第一次炸制。豆腐剛放入時會沉入鍋底，不要翻動，等待2-3分鍾，待豆腐自行浮上油麵後撈出瀝油。
• 將油溫升高至8-9成熱（約170度），進行第二次炸制。這次炸制時間約為1分鍾，直至豆腐表面金黃酥脆即可撈出。

按照以上步驟，你就可以製作出美味的臭豆腐了。

❸ 臭豆腐是怎麼做的

臭豆腐的製作方法多種多樣，以下是幾種常見的做法：

家常臭豆腐

准備材料：老豆腐、白酒、花椒粉、辣椒粉、鹽、薑末。

製作步驟：先將豆腐切成均勻的方塊，大小約2公分左右，放入鍋中蒸熟。把蒸熟的豆腐放在木板上排列整齊，放置在陰涼處，等待4-5天，讓豆腐長出白毛。准備兩個碗，一個碗里倒入白酒，另一個碗里放入花椒粉、辣椒粉、鹽和薑末充分攪拌。將長毛的豆腐先在白酒里沾一下，再裹上調料。把裹好料的豆腐塊放進容器里，倒入剩下的酒和調料，蓋好蓋子密封好，等待一個月左右，發酵完成即可。

長沙臭豆腐

准備材料：鹵水豆腐、豆豉、食用鹼、青礬（可選）、辣椒油、醬油、麻油等。

製作步驟：將鹵水豆腐切成小塊備用。按豆豉與水1:6的比例，在鍋里加入豆豉和水燒開，加入適量的食用鹼攪拌均勻，然後發酵15天左右，期間每天攪拌一次。准備一個桶，加入青礬和沸水攪拌，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出晾涼。把晾涼的豆腐放入鹵水中浸泡5小時左右，撈出後用冷水沖洗一下，瀝干水分。起鍋燒油，油熱後放入豆腐小火炸至外皮酥脆，撈出後根據個人口味撒上辣椒油、醬油、麻油等調料。

台灣臭豆腐

准備材料：豆腐、豆豉、純鹼、青礬、香菇、筍、鹽、白酒、豆腐腦。

製作步驟：將豆豉與清水以1:5的比例在鍋里加入豆豉和水，燒開後再煮30分鍾，過濾後只留下豆豉水。在豆豉水中依次加入純鹼、青礬、香菇、筍、鹽、白酒、豆腐腦，浸泡15天左右，期間每天攪拌一次。將豆腐切塊，用白布包上，放在木板上，上面壓重物，讓豆腐中的水分流走，變得緊實細膩。把處理好的豆腐放在鹵水中進行發酵，注意蓋子要封好，等待幾天，讓豆腐充分發酵，散發出臭味即可。

總的來說，臭豆腐的製作方法因地區和個人口味而異，但都需要經過豆腐的准備、發酵液的調制、浸泡發酵以及後續的加工處理等步驟。在製作過程中，要注意衛生條件和食材的選擇，以確保製作出的臭豆腐安全美味。