① 寧波人的梭子蟹是如何腌制的
方法如下：
1、將鹽和水以1比4的比例進行配製，並充分攪拌，使食鹽融入水中；
2、在鹽水中放入生薑，生薑性溫，具有溫中散寒解毒的功效；
3、在鹽水中倒入高酒精度的白酒，對梭子蟹進行殺菌；
4、將梭子蟹蟹殼朝下放入配製好的鹽水中，使鹽水充分沒過梭子蟹，使鹽分充分滲透；
5、在螃蟹上面壓一塊重物，靜置12小時。
② 如何在家腌制梭子蟹
食材用料：
鮮活梭子蟹200克、粗鹽、辣椒、蒜頭、白醋適團團沖量。
做法步驟：
將梭子蟹刷洗干凈，然後瀝凈水分備用。有兩點要注意：【1】一定要選鮮活的梭子蟹；【2】一定要充分瀝凈水分後再用來生腌，還有生水容易導致腌制失敗。；
蒜頭剝成蒜瓣，拍碎。辣椒洗凈，晾乾生水後剁碎；
用來腌制梭子蟹的容器也要洗凈，並晾乾生水；
先把粗鹽撒在容器底部，然後碼入梭子蟹，碼一層就撒些粗鹽、辣椒碎和蒜碎，
要保證每一隻梭子蟹都能沾上粗鹽、辣椒碎和蒜碎；
把梭子蟹全部碼完後，放在一旁，蓋上蓋子，防止臟東西掉進去就可以了。
然後就是每隔一段時間就翻動一次，這樣有助於腌制均勻。這個步驟是很重要的，
一定不要忘記了；
大約腌制8~12小時就可以了取出食用了，如果腌到第二天，可能會比較咸，但會更
安全一些。
健康小貼士：
生腌梭子蟹雖然味道鮮美，對於脾胃虛寒的人來說，一定要慎食，否則塌殲可能會或段拉肚子哦！
吃生腌梭子蟹的時候，最好用辣椒、生薑末和食醋做點味汁蘸著吃，這樣更安全一些。