1. 油條的八種配方
在油條製作中，傳統配方的面團製作較為復雜，需要摻入礬、鹼、鹽等成分，其中礬的使用量需控制在10-16克之間，過多會使油條發澀。傳統油條風味獨特，但含鋁量高，不宜長期食用。現代配方則更注重健康，如加臭粉方式，需控制臭粉用量，醒面時間根據季節調整，夏季4小時，冬季7小時。
泡打粉作為現代配方中一種廣泛應用的膨鬆劑，其使用量需與小蘇打匹配，如中筋麵粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，還需加入嫩豆腐和色拉油，靜置2小時以上，以確保油條口感。
另一種配方則採用泡打粉、糖和無鋁泡打粉，中筋麵粉1斤，無鋁泡打粉15克，糖8克，小蘇打2克，鹽6克，水300克，通過三次擂面，醒面8小時再炸，且不建議用油溜，需乾麵溜制。
酵母、泡打粉、小蘇打和糖的組合方式，麵粉1斤，小蘇打5克，無鋁泡打粉4克，酵母2克，鹽8克，糖10克，油15克，水350-400克，需醒面時間較長，一般晚上和面放冰箱一晚，早上炸制。
酵母為主的方式，面1斤，油20克，鹽4克，酵母6克，小蘇打2克，泡打粉3克，酵母用水和開，然後與加泡打粉的麵粉混合，醒面半小時，用蘇打水踹面，靜置40-60分鍾，油條即可炸制。
最後，使用油條專用復配膨鬆劑的配方最為簡單，半斤麵粉，油條炸粉6.25克-10克，鹽2.5克，水160克，糖可加可不加，建議小於5克，和好面後醒面半小時，醒面時間長效果更佳。
每種配方都有其特點，選擇適合自己的配方，既可滿足口感需求，又能確保食品安全。