❶ 常用的果蔬保鮮方法或品質調控技術有哪些
一、傳統果蔬保鮮技術1. 冷藏保鮮通過降低溫度來減緩果蔬的新陳代謝，降低病菌活性，延緩果實腐爛，保持果實新鮮。冷藏是廣泛應用的果蔬保鮮方式，尤其適合氣溫較高的季節，以確保果蔬全年供應。2. 氣調貯藏通過控制貯藏環境中氧氣和二氧化碳的比例，降低果蔬呼吸作用，減少營養消耗，抑制微生物活動，同時減少乙烯生成和其生理作用，從而延長果蔬儲存期。氣調貯藏分為人工氣調和自發氣調兩種，前者需要特殊設備，後者則通過真空包裝實現。3. 減壓貯藏通過在低壓環境中貯藏果蔬，降低氧氣濃度，減緩果蔬呼吸和乙烯生成，延緩成熟和衰老過程，達到保鮮效果。由於建造低壓貯藏庫技術要求高，此方法應用受限。4. 塗膜保鮮在果蔬表面塗覆一層薄膜，減少水分蒸發，抑制呼吸作用，阻止微生物入侵，增加光澤，延長保鮮期。塗膜材料中可加入防腐劑，以提高保鮮效果。5. 防腐保鮮劑使用化學防腐劑處理果蔬，消滅病菌，防止感染，延長貯存期限。雖然化學防腐劑保鮮效果好，但可能對人體健康產生影響，因此需謹慎使用。二、新興果蔬保鮮技術1. 生物保鮮利用酶的催化作用，防止或減少氧化和微生物對果蔬的不利影響，保持食品品質。酶具有專一性、高效性和溫和性，適用於多種果蔬保鮮。2. 天然保鮮劑與化學保鮮劑相比，天然保鮮劑來源於植物、動物或微生物，具有防腐作用。根據來源，天然防腐劑主要分為植物源、動物源和微生物源三類。隨著科研進展，開發安全有效的天然保鮮劑已成為食品工業熱點。盡管如此，傳統保鮮方法在未來一段時間內仍將是主流。