1. 芒果乾的製作工序都有哪些
芒果乾是一種以新鮮芒果為主要原料，通過乾燥處理製作而成的食品。其口感鮮美，營養豐富，深受人們喜愛。芒果乾的製作工序主要包括選材、去皮去核、切片、護色、糖漬、烘乾、冷卻和包裝等步驟。
選材：選擇成熟度適中、無病蟲害、無機械損傷的新鮮芒果為原料。成熟的芒果色澤鮮艷，香氣濃郁，口感鮮美，適合製作芒果乾。
去皮去核：將選好的芒果用清水沖洗干凈，然後進行去皮去核。去皮時要注意不要破壞果肉，以免影響成品的外觀。去核時要確保果肉完整，以便後續的切片工序。
切片：將去皮去核後的芒果切成厚度均勻的薄片，一般厚度在5-8毫米之間。切片時要保持果肉的完整性，避免破損。
護色：將切好的芒果片放入護色液中浸泡，護色液主要由檸檬酸、抗壞血酸等組成，可以防止果肉氧化變色，保持芒果乾的色澤。
糖漬：將護色後的芒果片放入糖液中浸泡，糖液濃度一般在40%-60%之間。糖漬的目的是使芒果片吸收糖分，增加甜味，同時糖分還能起到防腐作用。
烘乾：將糖漬後的芒果片擺放在烘盤上，送入烘乾機進行烘乾。烘乾溫度一般控制在50-70攝氏度，時間根據芒果片的厚度和水分含量而定，一般為8-12小時。烘乾過程中要定期翻動芒果片，以保證乾燥均勻。
冷卻：將烘乾好的芒果乾從烘乾機中取出，放置在通風良好的地方進行自然冷卻。冷卻至室溫後，芒果乾即可進行包裝。
包裝：將冷卻好的芒果乾進行篩選，去除破損、變形、變色等不合格品，然後按照規定的重量進行稱重，裝入食品級塑料袋或紙盒中，密封保存。
總之，芒果乾的製作過程需要嚴格控制各個環節的操作，以確保產品的品質和口感。在家庭製作芒果乾時，可以根據個人口味調整糖漬時間和烘乾溫度，以滿足不同的口感需求。