『壹』 手工涼皮的做法
1、准備材料：麵粉、面盆、平底盤子或其他平底餐具、比較大的盆。
2、洗面，將麵粉導入面盆，加入適量冷水，和面，直到和成面團，注意和面的水不要過多。麵粉和好以後，導入冷水，開始洗面，就像洗衣服一樣不斷揉，等面盆裡面的水呈乳白色後，把水倒入准備好的第二個盆里（這些水沉澱後的麵糊就是做涼皮的主要材料）。再次倒水洗面，重復這一步驟，直到麵粉洗出的水比較清淡，面團只剩下一團像口香糖一樣的東西（麵筋）。
3、把洗好的麵筋，放到蒸籠或者電飯鍋的籠屜上蒸熟，就像把饅頭加熱一樣。
4、洗面的水沉澱後明顯分為兩層，把上層的清水倒掉，留下底部麵糊。
5、燒一鍋開水，把麵糊盛適量放入平底盤，左右搖晃均勻，麵糊不要放的過多，否則做出來的涼皮太厚，口感差。
6、把平底盤放到鍋里蒸，不斷的旋轉平底盤，直到麵糊透明，熟透。
7、把平底盤撈出，放到涼水裡，冷卻以後取出涼皮即可。為防止涼皮粘起來，每一層最好刷一些油。