『壹』 咖啡豆知識 | 淺談咖啡生豆的分級制度
咖啡豆包裝上的等級標注，如SHB、SH、PW等，究竟代表什麼？本文將揭示咖啡生豆分級制度的來龍去脈。
主流的評級方法有四種。首先，篩網分級依據生豆大小決定等級。豆子通過鐵盤篩網，篩網孔徑單位為1/64英寸。孔徑越大，豆子越大，如18號篩網表示豆子直徑超過7.15mm。肯亞、坦尚尼亞、哥倫比亞等國家採用此法。肯亞豆子的頂級AA++需18號篩網，豆子大小超過7.15mm。
其次，按產地海拔高度分級。高海拔咖啡品質通常優於低海拔。以瓜地馬拉為例，頂級SHB咖啡種植在1350m以上，最高海拔為1400m。墨西哥、宏都拉斯、薩爾瓦多等國家同樣採用此法。
分級方法的選擇取決於國家的種植條件。離赤道近的國家多採用篩號大小分級，如哥倫比亞、坦尚尼亞、肯亞等。離赤道較遠，採用水洗處理的國家，如墨西哥、瓜地馬拉等，以海拔高度分級。衣索比亞、秘魯等國家以手工採摘、干法加工，採用按不良點數分級。
瑕疵豆比例分級法主要在牙買加、巴西、衣索比亞等國應用。牙買加的評級標准包括產區、海拔、篩網、瑕疵豆比例。巴西採用多種分級方式，包括瑕疵豆比例、篩網和杯評測試。
杯評測試是將烘焙後的咖啡粉用熱水浸泡，評價其香氣、味道等。測試分為六個等級，從極溫和到濃烈碘味。等級越高，咖啡風味越均衡。
目前流行的咖啡分級方式並非全部，隨著咖啡生產國對品質的重視和生產者積極性的提升，分級制度將更加精細化。
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