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怎麼做酒糟魚的方法

發布時間:2025-01-10 12:32:59

A. 福州酒糟魚怎麼

材料:白刺魚750克,酒糟100克,白糖10克,鹽10克,食用油。
做酒糟魚的方法:
1、酒糟裡面加入白糖和鹽攪拌均勻;
2、酒糟塞到白刺魚肚裡面,為了保證入味,要多塞一些酒糟;
3、將已經用酒糟處理好的魚裝入盤中;
4、倒油加熱,待鍋內油燒熱後再加入魚進行煎制;
5、煎至兩面金黃時加放少許料酒和醬油;
6、起鍋即可享用。

B. 酒糟魚腌制有幾種方法

5種做法:酒糟魚做法

選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤,經刮鱗,開腹除去內臟,去頭、尾、鰭,洗凈瀝干。然後用搽鹽法將原料重18%~20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內側,然後將魚腹部朝上,分層疊放在缸內,再加上適當的重物,腌制7天~10天(見圖2)。

魚腌好後用鹵水洗干凈,日曬風干至皮面泛油光,肉質成紅色時,切成3厘米~4厘米見方的均勻小塊。將魚塊整齊碼放在大口壇內,每放一層,加入適量的糟醉液。裝完後的糟醉液液面要超過魚塊面高度5厘米左右。裝滿後將壇密封,儲存3個月後即為成品。成品可以直接銷售,也可以用玻璃瓶分裝,加入新配糟液密封。

糟醉液配製:17公斤~17.5公斤甜酒,加17公斤~17.5公斤燒酒,1公斤沙糖,0.1公斤食鹽,適量花椒(使糟液呈香味即可)調勻配成糟醉液。

酒糟魚做法
取尚未乾透的腌魚(即不經烘薰的臘魚)之肥厚無油者,用溫水洗凈、瀝干,切塊碼於瓦壇中,略入幾粒花椒佐味,加適量純糧白酒,封實壇口,經半月以上即可開啟。取放小碟中,與米飯同蒸,出籠淋以香油上桌。未待食其味,已有一股醇香撲鼻而來,再小塊啜之,入口即化,綿而不腐,醇而不澀。

C. 梅州酒糟魚的正宗做法是什麼

梅州酒糟魚是廣東省梅州市的一道傳統名菜,以其獨特的風味和鮮美的口感而聞名。這道菜的主要食材是鮮魚和酒糟,輔以各種調料,經過精心烹制而成。下面是一種正宗的梅州酒糟魚的做法:
材料:
鮮魚(一般選用草魚或者鰱魚)1條,約1000克
酒糟(糯米酒釀)適量
薑片若干
蔥段若干
鹽適量
白糖適量
料酒適量
生抽適量
老抽少許
雞精適量
水澱粉適量
食用油適量
做法:
將鮮魚宰殺後,去鱗、去內臟、去頭尾,洗凈瀝干水分,切成長約5厘米、寬約3厘米的塊狀備用。
在鍋中加入適量的水,放入薑片、蔥段,將切好的魚塊放入鍋中,加入料酒,大火燒開後撇去浮沫,轉中小火煮至魚肉熟透,撈出瀝干水分備用。
另起鍋,加入適量的食用油,燒熱後放入煮好的魚塊,翻炒至兩面微黃,加入鹽、白糖、生抽、老抽,繼續翻炒均勻,使魚塊充分吸收調料的味道。
將炒好的魚塊盛出,放入一個干凈的容器中,加入適量的酒糟,使魚塊完全浸泡在酒糟中。蓋上蓋子,放入冰箱冷藏腌制24小時,讓魚肉充分吸收酒糟的味道。
腌制好的酒糟魚取出,放入盤中擺放整齊。將剩餘的酒糟煮沸後,加入水澱粉勾芡,淋在魚塊上,撒上蔥花即可。
梅州酒糟魚的特點是魚肉鮮嫩,酒糟味道濃郁,口感獨特。這道菜不僅美味可口,而且具有一定的葯用價值,酒糟中的酒精成分可以驅寒暖胃,對於身體虛弱、食慾不振的人來說,是一道很好的食療佳餚。
總之,梅州酒糟魚是一道具有地方特色的美食,其獨特的製作方法和口感使其成為梅州地區的一張美食名片。如果你有機會品嘗到這道菜,一定會被它那鮮美的口感和濃郁的酒糟味道所折服。

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