1. 松花蛋的腌制方法
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是我國一種漢族傳統的風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。
彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、
草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、
盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
1、食材：雞蛋20個，鹼面100克，水8千克，石灰400克。
2、按照鹼面，石灰比例1：4，石灰，水比例1：20配比好，糊狀的溶液，石灰水，適量的鋸末。
3、准備好，新鮮，比較均勻的雞蛋。
4、將雞蛋放入配比好的石灰水裡，滾動，均勻粘上石灰。
5、將雞蛋撈出放到鋸末堆里，粘滿鋸末。
6、密封存放。
7、大概等半個月，就可以品嘗自己親手做的變蛋了。