聘用西餐服務員的方法有哪些

⑴ 今天去應聘一個酒店西餐部的服務員，如果面試官問我問什麼選擇這個工作，我怎麼回答合適一點，得體一點

做西餐服務員可以接觸到各種文化背景人士，為他們提供專業的服務以及溝通過程中對自己是一種很好的鍛煉。

⑵ 如何招聘餐飲服務員

如何招聘服務員？方法很多，張貼廣告、網路招聘、員工推薦是比較常用且性價比高的。

但是我們常常會遇到一個更大的問題，就是別人看到信息後來面試，我們卻留不住人。

問題問的是服務員這個崗位，一般門店需要服務員女性最佳，要求相貌端正舉止得體即可。試問20多歲滿足條件的人誰願意在飯店做「伺候人」的工作呢？

所以我們就要想辦法，做到既能招到人又能留住人。方法很多，就不一一詳解，舉例說明。一般門店都在用服務員這個崗位名稱，假如我們換成儲備經理呢？即滿足了年輕人的虛榮心，又顯得門店較為專業，一舉兩得。

還有更多方法，可以關注我，我定期發文講解餐飲行業的各個細節。

⑶ 請推薦幾個餐廳服務員招聘渠道

餐飲行業人員流動大是一個普遍現象，多數是員工代招，委託代理，人才市場，勞務市場多渠道同時採用，實力大的還有和中專技校聯系後以提供學生實習為借口的，呵呵

⑷ 怎樣去應聘西餐服務員呢

上菜.分菜服務程序及規范 1、上菜位置在陪同（或副主人）右邊，在零點上應靈活掌握，以不打擾客人為宜，但嚴禁從主人和主賓之間上菜。 2、上菜應按照順序進行，冷盤→ 例湯→熱菜→湯→面點→水果（要先冷後熱，先高檔後一般，先咸後甜） (1) 宴會在開餐前8分鍾上齊冷盤，上冷盤的要求：葷素搭配，盤與盤之間間距相等，顏色搭配巧妙；所有冷盤的點綴花垂直沖向轉盤邊緣，入座10分鍾後開始上熱菜，並要控制好出菜和上菜的快慢； (2) 在零點，客人點了冷盤應盡快送上，點菜10分鍾時要上熱菜，一般要在30分鍾內上完。 3、上菜的操作要求： (1) 上菜時應用右手操作，並用：「對不起，打擾一下」提醒客人注意。將菜放到轉台上（放菜時要輕）並順時針轉動轉台，將所上的菜，轉至主賓面前，退後一步，報菜名：「宮保雞丁，請品嘗」，並伸手示意，要聲音宏亮，委婉動聽，上每道菜時都要報菜名，視情況作適當介紹； (2) 上菜要掌握好時機，當客人正在講話或正在互相敬酒時，應稍微停一會，等客人講完話後再上，不要打擾客人的進餐氣氛。上、撤菜時不能越過客人頭頂； (3) 在上菜過程中如有新菜需上而轉盤無空間時，應巡視檯面情況：菜點剩的較少時可征詢客人的意見：「先生（小姐）這菜可以給您換一個小盤嗎？」；同類菜品征詢客人的意見：「這菜可以給你合盤嗎？」；已所剩無幾的菜可征詢客人的意見是否可以撤掉，客人同意後說謝謝；菜已經涼了的情況下征詢客人的意見：「這菜可以給您加熱一下嗎？」； (4) 上特色菜時，應用禮貌用語：「各位來賓，這是特色菜ххх，請您品嘗並多提寶貴意見」此間視情況對特色菜品給予適當介紹； (5) 菜上齊後應用禮貌用語，「您的菜已經上齊了」； (6) 上菜要注意核對台號、品名，避免上錯菜；上菜的過程中要不推、不拉、不摞、不壓盤子，隨時撤去空菜盤，保持餐桌清潔、美觀。 4、上菜的注意事項： (1) 先上調味品，再將菜端上；每上一道新菜都要轉向主賓前面，以示尊重。 (2) 上整雞、整鴨、整魚時，應注意「雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊」，並要主動為客人用刀劃開、剔骨。 (3) 上菜前注意觀察菜餚色澤、新鮮程度，注意有無異常氣味，檢查菜餚有無灰塵、飛蟲等不潔之物；在檢查菜餚衛生時，嚴禁用手翻動或用嘴吹除，必須翻動時，要用消過毒的器具；對衛生達不到質量要求的菜及時退回廚房。 5、分菜服務，在宴會和零點服務中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服務），服務要求如下： (1) 分菜前先將菜端上桌示菜並報菜名，用禮貌用語「請稍等，我來分一下這道菜」，然後再進行分派； (2) 用叉勺分菜時，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從主賓左側開始，按順時針方向繞台進行，動作姿勢為左腿在前，上身微前傾。分菜時做到一勺准，不允許將一勺菜或湯分給二位客人，數量要均勻，可將菜剩餘2/10再裝小盤然後放桌上，以示富餘； (3) 分湯及一些難分派的菜時，可用旁桌分菜法。在工作台上擺好相應的餐具，將菜或湯用分菜用具（叉、勺）進行均勻分派；菜分好後，從主賓右側開始按順時針方向將餐盤送上，並用禮貌用語：「您請用」，注意要將菜的剩餘部分，換小盤再上桌； (4) 用轉台分菜時：提前將與賓客人數相等的餐碟有序地擺放在轉台上，並將分菜用具放在相應位置；用長柄勺、筷子或叉、勺分菜，全部分完後，將分菜用具放在空盤里；迅速撤身，從主賓右側開始，按順時針方向繞台進行，撤前一道菜的餐碟後，從轉盤上取菜端給賓客；最後，將空盤和分菜用具一同撤下； (5) 服務員分菜時要注意手法衛生、動作利索、分量均勻、跟上佐料；服務員在保證分菜質量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干凈利索，切不可在分完最後一位時，菜已冰涼；帶佐料的菜，分菜時要跟上佐料，並略加說明。 6、幾種菜的分派要做到： (1) 魚要先剔除魚骨，待魚汁浸透魚肉後，再用餐刀切成若干塊，按賓主的先後順序分派； (2) 肘子，用公筷壓住肘子，再用刀將肘子切成若干塊，按賓主次序分派； (3) 拔絲菜，用公筷將甜菜一件件夾起，隨即放在涼開水裡浸一下，再夾到客人盤碗里。分的動作要快，即上，即拔，即浸，即食。 八.訂餐員的標准及規范 1、訂餐員上班後，清理衛生區域衛生，檢查內外線電話是否正常，其他設施是否正常。 2、訂餐員接受預訂，要熱情接待、仔細傾聽、認真記錄、禮貌道別。 (1) 電話訂餐，應在電話鈴響三聲內接聽，主動問好，自報酒店名稱後，要問清客人的姓名、單位、房號、聯系電話，訂餐人數、時間及要求等，重復賓客所訂標准，感謝賓客訂餐同時做好記錄。如：「您好！雙鴻大酒店餐飲部。」「請問您貴姓」/「請問怎麼稱呼您」/「請問您的公司（單位）」，「請問您一共幾位？」/「能告訴我，您訂的是商務宴還是家庭宴？以便我們更好的服務」/「X先生，您對菜還有什麼要求嗎？」/「X先生，您的訂餐標準是多少，我們這有……（標准）」/「X先生您的訂餐有什麼特殊要求嗎？」「X先生，您訂的餐廳是……」/「X先生，您訂的餐桌是……」/「非常感謝您在雙鴻大酒店訂餐，你的聯系方式是？」/「謝謝！再見（一定要等對方掛機後方可放下電話）。」 (2) 客人前來預訂，訂餐員應熱情、禮貌地接待每一位前來訂餐的客人要注意自己的形象、談吐及禮貌語言；看到客人到來，應禮貌問好，自報身份後詢問客人的姓名、公司名稱、房號、預訂人數、用餐時間、電話號碼，以及預訂的菜式、標准和特別要求，了解客人付款方式；當客人講述宴會要求時，認真傾聽，並做好必要的記錄，不要隨意打斷客人的講話。同時，應主動向客人介紹酒店的餐廳設施和宴會菜單，做好推銷工作，並回答客人的所有提問，也可帶客人參觀宴會場所。如：「X先生，我們的餐廳有……/特色菜有……」；訂餐員應與客人詳細討論所有的宴會細節，將客人要求認真添入訂餐單中。訂餐單填好後，應向客人復述，並請預定客人簽名，及時傳遞給廚房；待客人要離開時，要向客人表示謝意，並禮貌地與客人道別，預祝合作順利和愉快。

⑸ 簡述中、西餐的服務方式

中餐在其長期的發展過程中，兼收並蓄，逐步形成了自己的服務方式，這種服務方式是同中餐菜品的許多特點相適應的。常用的中餐服務方式有共餐式、轉盤式和分餐式三種服務方式。

1、共餐式服務

共餐式服務比較適合用於2-6人左右的中餐零點服務。其服務程序和形式如下:

擺台時，根據餐桌大小和用餐人數擺放一至兩副公筷、公匙。上菜時服務員站在適當的位置，將托盤中的菜盤擺放到桌上。出菜名，向客人介紹菜餚特色。

提供共餐式服務時，應注意如下事項

中餐上菜常常是所有菜點同時上台，服務員要注意檯面不同菜餚的搭配擺放，尤其是葷素和顏色的搭配。菜餚上台時，注意配上適當的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具。檯面上的菜餚放不下時，應徵求客人意見，對檯面進行整理，撤、並剩菜不多的盤子，切勿將菜盤疊加起來。

如遇有外賓用餐，應主動為其提供叉、匙等西餐餐具。整雞、整鴨、整魚等菜餚，應協助客人分切成易於筷子夾取的形狀。所有的菜餚上完後應告知客人，並詢問客人，品種、數量夠否，最後祝客人用餐滿意。

2、轉盤式服務

轉盤式服務方法和程序如下：

檯面布置：在台上按鋪檯布的要求鋪好檯布；將轉盤底座轉軸擺放到桌子的正中央；將干凈的轉盤放到轉軸上，試驗其是否轉動自如；根據便餐或宴會的要求擺台。

轉盤式便餐服務

在檯面上擺放2-4副公筷、公匙。服務員從適當的位置上菜，報出菜名、介紹特色菜餚。客人用公用餐具為自己取菜。服務員協助客人分派整魚、整雞、整鴨等大菜。在多骨、多刺和口味截然不同的菜餚之間為客人調換骨盤，換盤時注意:先撤後上，先女後男，先長後幼，先賓後主。

轉盤式宴會服務

服務員站在適當的位置為客人上菜、分菜。當一位服務員單獨服務時，按以下程序分菜：收撤臟盤；介紹新上菜餚；干凈骨盤沿轉盤邊放好；用公用餐具分派；請客人享用新上菜餚。

當有兩位服務員協作服務時，按如下程序分菜：收撤臟盤；換上干凈骨盤；介紹菜餚；兩人配合分菜，一人分菜，另一人遞盤，注意分清主次先後；請客人享用。

3、分餐式服務

邊桌式服務

邊桌服務是宴會餐桌旁設一個固定的或可於推的流動服務邊桌，在邊桌上放一些干凈骨盤和其他餐具，進行宴會的分菜服務。其服務程序是：

服務員將菜餚用托盤送至餐桌上，向客人介紹菜餚特色。將菜餚放回到服務邊桌上，准備分菜。兩名服務員配合，一名分菜，另一名將餐桌上前)道菜用過的臟盤撤下，然後將新分好菜的骨盤置於每位客人的面前。將菜盤中剩餘的部分菜餚整理好，放回到餐台上，以便就餐者需要時添加。

派菜服務

派菜服務的基本程序：服務員給客人換上干凈的骨盤。服務員將菜餚送上餐桌，報出菜名，為客人介紹菜餚特色。將菜餚放到鋪了干凈墊巾的小圓托盤上，左手托盤，右手拿服務匙、服務叉分菜。分派的次序依照主賓、主人，然後按順時針方向繞桌進行，分菜時建議從客人的左側進行，這樣可以避免托盤與匙、叉的交錯。

每派完一位客人，服務員應退後兩步，再轉身給下一位客人服務。最後將剩餘的那份菜餚整理好，放回到餐桌上，以便客人需要時添加O派菜服務同西餐中的俄式服務相似。

西餐四種服務

1、法式服務

法式西餐服務要點：每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。客人點菜後，菜食的製作在客人面前完成，半成品請客人過目，然後再帶加熱爐的小推車上完成製作，裝盤後請客人品嘗。每上一道菜都撤掉餐具。菜點與酒類相匹配。每上一道菜都必須清理檯面。

2、俄式服務

俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房裡取出由廚師烹制並加以裝飾後放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上。

用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞台給顧客派菜。

上餐次序為麵包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

3、英式服務

英式西餐不用餐盤，鋪台時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其餘都是事先擺到桌面上的。客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

4、美式服務

客人入座後，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完後上甜菜，要先撤盤，整理檯面，然後再上，其他餐具一般不動。服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

進餐：入座後，主人招呼，即開始進餐。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完後，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜餚，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，並表示「謝謝，夠了。」對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼後再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口。

餐具使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然後用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。

美國人則切割後，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往裡取用。每道菜吃完後，將刀叉並攏排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應向內。吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。

切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，注意不要用力過猛撞擊盤子而發出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。

湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

⑹ 西餐廳服務員的工作主要是什麼

西餐廳服務員的主要工作職責：

1、保持清新、整潔、優雅狀態，為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質量的餐飲服務。

2、 積極配合領班工作，服從領班及上級領導指揮，團結、善於幫助同事工作。

3、工作時要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人的要求。

4、善於向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜餚。

5、 要有純熟的業務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規律。

6、 工作責任心強，有獨立處理業務的能力，發現問題及時上報，善於班前班後提出問題，及時轉達客人提出的意見。

7、做好酒吧及樓面物品領用、保管及日耗報損等方面工作，並進行每月物品、飲品的盤存。

8、 做好上班前後的樓面及吧台衛生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐台上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

9、具有良好的會話能力，善於運用語言技巧，為客人提供最佳服務。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

10、 加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提供服務質量。

⑺ 西餐廳的服務方式包括哪三種

法式服務、俄式服務、美式服務

法式服務
法式服務是一種源自歐洲貴族階層的正規的服務方式，而現在卻只適用於那些花得起時間和有一定消費能力的人。
法式服務尤以現場烹制著名，即當著客人的面在燃焰車上現場烹制食品。所有食品都必須用銀托盤從廚房送入餐廳放在手推車上，然後用酒精爐將食物加熱，這些食品根據需要進行烹制、剔骨和切片，裝進溫熱的餐盤提供給客人，但是並不是所有的食品都適合於現場製作，只有那些能在合理的時間內製作、裝配或完成的食品才能在客人面前烹制。

俄式服務
俄式服務在很多方面與法式服務有相似之處，它同樣非常正規和講究，客人也能得到相當多的關照，服務時使用重實的鍍銀餐具和用具，甚至連檯面的擺設也與法式服務如同一轍。惟有兩點不同，一是服務時只需要一名服務員，二是所有食品都是在廚房准備製作完畢後提供給客人。
服務前，各種食品在廚房裡被整齊地裝在大銀盤內，服務員用大托盤將食物和溫熱的餐盤送進餐廳，放在服務桌上，然後按順時針方向將餐盤從客人右側放至每位客人面前。服務員左手托著食品盤，站在客人左側，向每位客人展示食品，然後根據客人的需要，用服務叉和服務匙將客人所需部分食品分派到客人的餐盤中，服務中，服務員按逆時針方向依次進行，最後將剩餘的食品送進廚房。
洗手盅和擦手巾的服務與法式服務一樣。

美式服務
美式服務與法式服務、俄式服務、英式服務等相比較，是一種比較隨意和較少講究的服務方式，它也是目前餐廳最為流行的服務方式。
美式服務的特別之處在於所有食品都是在廚房內進行裝盤，除色拉、麵包和黃油以外，絕大多數的食品都使用主菜盤做盛器，服務中只需要一名服務員，食品從客人的左側進行服務，飲料從客人的右側服務，臟盤一律從右側撤下。

⑻ 西餐服務員如何招待客人

一般流程是這樣的
上菜（酒）單
打開口布
到冰水
點酒水
點菜
換餐具
上菜（一般分
頭盤
湯
主菜
甜品）
最後結賬~（以上期間注意客人的酒水，煙缸等一切需要及時更換或添加的東西）
其實需要很多的細節~主要看自己的經驗，多了，就算知道也會忘記去做~
多看舊人著點，有時有些東西靠自己想的，沒人人的服務理念不一樣，有的認為方便第一，有的認為標准第一，看自己的想法了~

⑼ 去應聘西餐廳服務員，面試會問些什麼問題

面試的嚴格程度取決於餐廳是純正的西餐廳還是自助為主的呢，西餐廳也有很多以國家或地域為特色的呀，這個很關鍵，如果是後者，你大可以放心的去面試了。但相對來說完全是單點菜的西餐廳的話，要求相對高一些，工作經驗顯得相對重要了，如果沒有工作經驗，最好英文簡單的對話尤其是服務用語抓緊時間惡補一下吧，這個不僅是加分項目，而且是西餐廳面試必問的。順便說一句，我原來是在西餐廳做領班的男生，英語真的很爛，就會簡單的服務用語，但也夠用了，餐廳里老外實在是太多了，我用了2年半的時間好不容易才爬到了領班的位置，本科畢業的女學生到我們這實習3個月就被提升到主管的位置了，沒辦法，英語超好，也很懂得營銷之道，所以這就是差距啦。
其實別看餐廳服務的細節那麼多，其實主要用得上的部分到了餐廳之後半個月足夠掌握了，但是如果沒有一丁點經驗的話，有必要全方位的了解一下，去書店看看專業的書籍。服務生工作中主要的內容我簡單總結一下有以下幾點（要知道，服務中的每個環節都是重中之重，客人有一點不滿意，就等於服務不及格）：餐具的擺台（這個每個店裡的擺法都不一樣的，先了解左叉右刀就可以了，平時注意檢查刀叉有沒有沒擦乾凈的情況，假如有臟的沒發現擺上去了，倒大霉啦）、點菜（按照西餐的上菜順序來）、點酒水（為什麼和點菜分開講，這個里頭學問太大了，幾句話說不完，自己要去看一下，尤其是紅酒的禮儀）、托盤的使用（需要一定時間的磨練，上菜、上酒水、換碟子，就連平時擺台，都用得上，有條件先練習一下，沒條件的話得知道正確的姿勢，還有托盤里放酒水杯子什麼的也有順序）、服務禮儀等等。
其實真的沒有必要那麼緊張，大方的去面個試，如果那個餐廳真的需要人的話，沒有經驗的新手他們也是需要的，一定要讓面試的經理或管理者感覺到你是個樂觀的不怕吃苦的人，而且是喜歡這個行業的，這個很重要，就算問題答不上來也要理直氣壯的笑著說：「不好意思，這個我不清楚」。畢竟不是誰生下來就會嘛，剛開始的時候會安排做別人的副手輔助別人也是個學習的過程，一定要謙虛，這樣別人才會願意傳授經驗給你，別人的經驗是很寶貴的，工作中自己也要分清輕重緩急。希望你是開朗大方的性格，不然這個行業可能真的做不來，因為要承受很大的工作壓力，還要不斷的去學習，然後向更高的位置前進，呵呵，對於年輕人來說這個過程對自己的人生會是很好的寶貴經歷，起碼我覺得比奮斗里那些假80後要真實多了，嘿嘿，說了這么多羅嗦的話，希望能幫到你一點，真的不用害怕，其實服務行業除了辛苦之外，更多的是工作中所帶來的快樂，因為是一個團隊在工作，不是靠個人做得了的，加油吧！

⑽ 一名西餐廳服務生需要哪些技能

作為一家西餐廳服務員的話，可能因為西餐會吃到牛排，包括喝紅酒，我覺得你必須要掌握的，比如說，刀叉的正確使用方法，還有就是如何能夠快速且高效地去打開一瓶紅酒，以及倒酒的方法，這些都是非常重要的。