❶ 豆奶的加工技術有哪些
豆奶，又稱豆漿，是一種以大豆為原料，經過浸泡、磨碎、過濾等工藝製成的植物性飲料。豆奶營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素，是一種健康的飲品。豆奶的加工技術主要包括以下幾個步驟：
選料：選擇優質的大豆原料，要求大豆顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變、無雜質。優質的大豆原料是製作豆奶的基礎。
清洗：將大豆放入清水中，用手輕輕搓洗，去除表面的灰塵、雜質和豆皮。清洗後的大豆要瀝干水分，以便後續加工。
浸泡：將清洗好的大豆放入足夠的水中，浸泡8-12小時，使大豆充分吸水膨脹。浸泡過程中要保持水質清潔，避免污染。
磨碎：將浸泡好的大豆放入豆漿機或攪拌機中，加入適量的水，進行磨碎。磨碎的目的是破壞大豆細胞壁，使大豆中的營養成分充分釋放出來。
過濾：將磨碎後的豆漿用紗布或濾網進行過濾，去除豆渣。過濾後的豆漿要盡快進行煮沸，以免發酵變質。
煮沸：將過濾好的豆漿倒入鍋中，用中小火慢慢加熱至沸騰，期間要不斷攪拌，防止糊鍋。煮沸的目的是殺死豆漿中的細菌，提高豆奶的安全性。
調味：根據個人口味，可以在豆奶中加入適量的糖、鹽或其他調料，增加風味。
灌裝：將煮好的豆奶倒入預先准備好的容器中，密封保存。可以選擇玻璃瓶、塑料瓶或利樂包裝等不同材質的容器。
殺菌：為了延長豆奶的保質期，可以進行高溫殺菌處理。將灌裝好的豆奶放入高壓蒸汽鍋中，加熱至121℃，保持15-20分鍾，然後迅速冷卻至室溫。
冷藏：將殺菌後的豆奶放入冰箱冷藏，保存溫度在4℃左右。冷藏可以有效延長豆奶的保質期，同時保持口感和營養成分。
總之，豆奶的加工技術包括選料、清洗、浸泡、磨碎、過濾、煮沸、調味、灌裝、殺菌和冷藏等步驟。通過這些工藝，可以將大豆製成美味可口、營養豐富的豆奶。