㈠ 揉面的方法有哪幾種
1.首先我們先來和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟乾粉混合倒在案板上，用手在中間開一個窩，形成一個火山口，那麼接下來呢我們就可以加水了。水我習慣用三次來加入，先加我們目前的水量的一半。這時候呢我會用手指在麵粉外面再劃一個圈，這樣形成一個護城河的形式，在揉面的時候呢水就不容易流出來。
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2.先用手稍微的拌一下雙手輕輕的揉搓，我們會看到它的一個狀態，像雪花一樣，我們稱為雪花狀。到這個時候呢再開一個窩加第二次的水，最後呢我會留一點點。這時候也是兩手輕輕的揉搓，我們會看到它變成一串一串的我們稱為葡萄狀。最後留的這點水呢就是用來調整面團的一個軟硬度了，因為不同的麵粉它的一個吸水性也會不一樣，柔面的時候呢麵粉跟水的比例是2:1，當然也會有略微的差別，就是靠最後這一點點水來調整的。
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3.揉面的時候，其實我離整個桌面大概是一個拳頭到兩個拳頭的距離，所以我們是用掌根的力氣可以壓下去。
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4.我會看到感覺面團還有點干，最後還可以再加一點水。我們現在就開始揉面了，這個方法是單手揉面，就是用掌根把外面的面團往裡按，先把它整成一個面團，在後續操作當中，呢我們可以就是學一個新的方法，就是雙手交替揉面，雙手交替呢有一個好處，它比較省時省。我們單手壓下去的時候，裡面的面團沒有揉頭，揉成長條的時候，我們壓下去的時候，我們看到這邊會揉破，這個時候才會揉透。