香椿保存方法有哪些

1. 香椿如何長期保存

第一種保存方法：報紙干存法。香椿不要洗，不要沾水，直接用報紙包裹嚴實後裝入保鮮袋，放冰箱冷凍保存，這樣保存的香椿放多久都和新鮮的一樣，吃的時候拿出來用清水清洗干凈再製作即可。

香椿的挑選技巧

1、看長短：香椿盡量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老。

2、看顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉;如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。

3、看粗細：香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，說明是老了的香椿，此外梗兒越硬，香椿越老。

4、聞味道：購買香椿時如果能聞到清香味兒，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味兒，很可能是香椿的近親——臭椿，不能食用。

2. 香椿的保存方法是什麼

吃香椿要遵循「嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌」的原則，常見的保存方法有：

如果生活條件不允許，沒有冰箱冷凍的，可以摘下鮮香椿，不要洗，放入無油無水的容器里，直接放入鹽，可以多放一些，用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處腌制1周左右，然後攤開風干後，就可以放入塑料袋裡密封儲存了。

一般腌制的香椿這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開，然後過水焯燙一下。可以炸香椿魚，可以炒雞蛋等。

如果生活條件允許，有冰箱可以冷凍，那就摘下鮮香椿洗凈，過熱水焯燙一下浸泡涼水，擠干水分裝入保鮮袋中封口入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之後香椿味十足，和鮮的沒多少區別。

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經過焯燙之後，香椿肉體已經熟了，細胞有一定的延展性，細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹，產生冰晶，如果沒焯過而直接冷凍，冰晶容易把細胞壁刺穿，化凍之後的香椿就會塌扁，顏色也會變深不再新鮮。

香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

3. 香椿怎麼保存

香椿保存方法：

方法一：短期保鮮方法

將新採摘回來的香椿，或者購買回來的香椿芽，在常溫下最多放三天時間。這個時候可以將香椿綁好，隨後將香椿豎著放在水盆中，水盆中放入3~5厘米的水，將香椿浸泡一天一夜的時間，這樣可以讓香椿完全吸收盆子裡面的水分，隨後將香椿放在通風涼爽的地方，這樣香椿也會保存的更加的長久。

方法二：長期貯存法

新鮮的香椿芽購買回來之後焯水，隨後快速放入涼水中。最後再將香椿身體上的水分瀝干，把香椿放入保鮮袋的口子紮起來，放入冰箱的冷藏室保存，這樣的香椿保存的時間更加長久。

方法三：用食鹽腌制香椿

香椿芽和鹽的比例10：1，第一次腌制香椿的過程需要3個小時最佳，然後用筷子翻動下香椿，再次重復這樣的動作。將香椿腌制好了以後，把香椿放入保鮮袋，將保鮮袋的袋子口包紮好，然後放入冰箱冷藏即可。

方法四：將香椿曬干

選擇一個太陽比較大的天氣，將新鮮香椿芽曬干，曬干之後不要用手用力捏，因為這個時候曬乾的香椿芽很脆，在貯存曬干香椿芽的時候，盡量選擇用容器來煮出來香椿芽，這樣香椿芽不容易碎掉。