㈠ 鮑魚干快速泡發方法
干鮑魚怎麼泡發
1、把准備泡發的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓干鮑魚在泡發過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續用冷水浸泡30小時左右，浸泡期間最好加入冰塊，並換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，並在純凈水裡加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化後再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續浸泡3到4小時。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生薑和2ml花雕酒，煮至微開後再用小火持續煮30分鍾，關火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時後取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。