怎麼調油條的方法

㈠ 油條做法和配方

油條的做法和配方
油條的做法和配方 材料 材料1：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML 做法 1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大 2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻 3、繼續發酵約1小時至兩倍大 4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘 5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙 6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下 7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份 小訣竅 1、麵粉用普通粉、高筋粉均可 2、鹼也可用小蘇打代替，也是1克 3、中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然後用了折中的量 4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。

正常的是兩片哦 5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了。
油條的做法和配方
做法一：用料：麵粉 1000g、無鋁油條膨鬆劑 20~30g、食鹽 15g、白糖 1g、油 50g、水 560~600g做法：1.將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成面團2.鬆弛15分鍾，雙手揣面，反復揣面3次至面坯光滑3.分割成小面團，並靜置2~3小時4.將鬆弛好的面團拉開，擀成均勻的長條5.用刀將其切成3~4cm的面坯6.兩塊面坯疊在一起，中間壓一指瞎下待用7.油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制8.待油條炸至金黃色成熟時取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）二、做法二：用料：麵粉 250克、水 150克、鹽 2克、酵母 5克、小蘇打 1.2克、油 適量做法：1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鍾2.將面團抹油揉勻，再餳二十分鍾，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態3.將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大4.將面團擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鍾5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
油條的做法與配料
油條的傳統製法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼面團，再拉條經油炸而成。

但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼面團製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路雹舉邊小販採用。

？ 筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。

由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。？ 下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。

？ 原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克 ？ 製法：？ 1？麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。

？ 2？雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2~3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。？ 3？將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

？ 4？鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙唯肆空手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。 製作關鍵：？ 1？和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

？ 2？擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

？ 3？切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。？ 4？油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。

在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
油條的做法和製作方法,配方,熱量
炸油條配方 原料；麵粉，鹼，礬，鹽。

做法；（1）原料配比：麵粉一斤用水七兩五錢，用鹼，礬各二錢八分，鹽二錢（夏季天最熱時可用鹽，鹼各四錢四分，鹽二錢八分）。（2）將鹼，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾後對入水（溫水）和面，用手jiao勻，見無乾麵即用兩手jiao，使面滋潤黏合後，將和好的面外皮抹上油。

和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口（兩頭不斷），用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟後再翻過來略炸即成。 --------------------- 自己動手做油條- 實驗報告 原料： （1人份，我原以為吃一根就會飽，這個量夠我吃幾天的啦，誰知全部吃光，還意尤未盡，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧） ALL-PURPOSE 麵粉 100 克 鹽四分之一 TB BAKING SODA 略多於1/2 TB BAKING POWDER 1/2 TB 水 70 克 做法： （節選自原配方，時間我是從昨天下午3點鍾，到今天早上8點） 1。

將礬、鹼、鹽砸碎（DIDA注不用砸，因為都是粉），加水攪開，使其溶化，然後加入麵粉，揣勻成面團，隔三十分鍾折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。 2。

醒好的面團放面板上，擀開呈長方形，蓋上稍醒片刻。（DIDA注，一定要模油） 3。

鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。

隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。 結果 1。

成品很松軟，裡面很大的孔（見刨面圖） ， 口味很接近國內吃到的油條，JIAN味稍大，象我們學校食堂的油條，嘻嘻 2。 樣子不好看，因為我用的鍋很小，又不喜歡太多的油，所以做的是 MINI的，一種是矮胖的，一種是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。

另外雖然中間壓了一下，但是炸的過程中會散開。 建議 1。

如果有DEEP FRYER ，並且用很多油，做出大大的油條肯定沒有問題。 2。

油不能太涼，油要較熱，但是要馬上翻面，略炸 即出鍋。 ---------------------- 油條 原料：麵粉 500g；油適量； 其它按季節氣侯投料： 春秋：白凡（應為石字旁）15克，食用礆10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：白凡（應為石字旁）16克，食用礆11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季：白凡（應為石字旁）14克，食用礆9克，鹽7克，45度溫水325克 製法： （1）將凡、鹽、礆（均為粉末狀）放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」（即面光、盆光、手光）；靜置約30分鍾後，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節（冬季要注意保溫）放置約4~8小時。

（2）在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。 （3）將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。

------------------- 油條 油條，技術性很強，附加劑用量的多少，要根據季節、氣溫而定，一般的規律是： 春、秋兩季：1斤面，溫水6兩，鹽1。6錢，鹼3。

4錢，礬3錢； 夏季：1斤面，涼水6兩，鹽2錢，鹼3。 8錢，礬3。

2錢； 冬季：1斤面，溫水7兩，鹽1。4錢，鹼3。

2錢，礬2。8錢。

油條製法： 1。 將礬、鹼、鹽砸碎，加水攪開，使其溶化，然後加入麵粉，揣勻成面團，隔三十分鍾折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。

2。 醒好的面團放面板上，擀開呈長方形，蓋上稍醒片刻。

3。 鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。

兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。

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油條的做法和配方比例怎樣和面
每麵粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。

做法如下： 一、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。 二、40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。

三、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。 四、揉成光滑的面團。

五、蓋保鮮膜發酵至布滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。 六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出面團，戴上一次性手套將面團表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將面團輕輕按壓成長10厘米，寬5厘米，厚度在2厘米的長方體。

七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。 八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。

九、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面。 十、炸至金黃色撈出瀝干油分裝盤。

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㈡ 油條配方

1，老式傳統油條--配方：面1斤，礬10-16克，鹼10-15克，鹽5-10克，水300-370克。
2，加臭粉方式：低筋麵粉1斤，小蘇打14克，明礬13克，鹽10克，臭粉4克。這種加了臭粉的油條，臭粉的比例一定要少，不然味道會受影響。而且醒面的時間夏天要4小時左右，冬天7小時左右。
3，泡打粉大於小蘇打方式：高筋麵粉1斤，無鋁泡打粉蔽旦差5克，小蘇打2.5克，精鹽7克，水330克。這個也需要用拳頭擂10分鍾，基本靜置30分鍾就可以炸。
4，泡打粉：小蘇打為等量方式：中筋麵粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精鹽8克，水260克。這種配方也要反復用手揣面，而且一定要靜置2小時以上再炸。
5，泡打粉和糖方式：中筋麵粉1斤，無鋁泡打粉15克，糖8克，小蘇打2克，鹽6克，水300克。這種方法是用手上沾油50克揣遲鏈擂面，要擂三次，中間間隔60分鍾，然後放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小時再炸。這種方法一般不要用油溜，要用乾麵來溜。
6，酵母、泡打粉、小蘇打和糖組合方式：麵粉1斤，小蘇打5克，無鋁泡打粉4克，酵母2克，鹽8克，糖10克，油15克，水350-400克。這種和面方法要醒面時間長一些。一般晚上和面放冰箱一晚上，早上炸。
7，酵母為主的方式：面1斤，油20克，鹽4克，酵母6克，小蘇打2克，泡打粉3克。這種方法是酵母用水和開，然後去和加了泡打粉的麵粉。和好後醒面半小時，然後用手沾蘇打水（蘇打加少許水）踹面。再靜置40-60分鍾至面發兩倍大後，再揉一次面，就可以炸了。
8，油條專用復配膨鬆劑（油條炸粉）方式：麵粉半斤，油條膨鬆劑6.25克-10克，鹽2.5克，水160克，糖可加可不加，宏皮如果加建議小於5克，不要多放。和好面後醒面半個小時就可以炸。當然如果時間允許最好多醒一會。這種配方是最好操作，最簡單的方法。只要按比例操作基本都會成功做出專業水準的油條。

㈢ 油條的配方是什麼

油條配方詳細：
1奶弊瞎粉＋白糖＋酵卜頌母粉用溫水190ml攪拌均勻。2麵粉放盆中。4揉好後發酵一個小時型卜鄭。

㈣ 油條是傳統的早點之一，油條的配方是怎樣的

油條是傳統的早點之一，油條的配方是怎樣的？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

鍋中引入食用油燒至六七成熱，取一條坯條在非傷口面用細毛刷一下少量水，再放入一條坯條重合（傷口面均在兩邊），用細棍子在坯條正中間撳壓一下，使兩坯條相粘，隨後用兩手托著坯條，輕輕地變長，左手將坯條扭曲幾圈，再邊拉邊放入鍋中中（先放紙條中間，再將兩邊放入鍋中），一邊炸一邊用筷子滾動，炸至條型挺括圓潤、顏色金黃色就可以起鍋瀝油，打花刀成短節，擺盤就可以上菜。

㈤ 油條的家常做法

做油條材料為麵粉300克、雞蛋1個、酵母3克、小蘇打2g，油20克，3鹽，水130g、菜籽油20毫升。做法如下：

1、麵粉入盆，磕入1個雞蛋，數攔3克鹽、3克酵陪畢運母、小蘇打2克。在麵粉中緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，拌成棉絮狀，再加入20毫升的菜籽油。

油條蓬鬆與否，是關乎油條製作成敗的關鍵，比較常見的做油條的方法有兩種，一種是用泡打粉，用泡打粉做的油條會比較蓬鬆，吃起來是比較脆，裡面是空心的那種，則另一種是用酵母，用酵母做的油條有特有的發酵香味，也會比較有嚼勁。

㈥ 油條的配方是什麼

油條做法:

食材用料:麵粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨鬆劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、 溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和面:先和面把麵粉、膨鬆劑、泡打粉、鹽、白糖放到和面盆里攪拌均勻，然後把雞蛋打到麵粉裡面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然後最重要的步驟加水，加水先加三分之一然後攪拌依次加入（為了更好的讓麵粉均勻吸水），把面團揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉面:把面團取出放到案板上面，第一次揉面用力揉5分鍾直到表面光滑，然後用盆蓋著醒面20分鍾 ；第二次揉面把面團裡面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鍾把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和面第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的面團取出放到案板上，注意不要打揉面團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3厘米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先准備好的油鍋裡面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到裡面然後用筷子夾著在油鍋里翻滾幾下（為了讓油條更蓬鬆均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了。

油條是一種古老的中式麵食，長條形的油炸食品，口感鬆脆，特別好吃，大部分都挺喜歡吃的，在我們的各家各戶，特別中國的中部和北部地橋州區，更喜歡吃油條。

油條製作簡單，家家戶戶都可以在自家中製作，但是想要做出更松軟酥脆的油條，需要點技巧，下面我們一起製作

一、油條的配方

麵粉500克、鹽適量、白糖20克、酵母10克、小蘇打5克、敏返蔽油適量、熱牛奶350克、1個雞蛋

二、和面

原料准備好後，就是和面了，和面是炸油條中重中之重，最終炸的油條如何，主要就看面和的怎麼樣了，想要把面和好，與多個因素有關

1、原料及比例

原料要合適，並且配置比例要適中，不同的原料加入的量要按比例來，比如麵粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小蘇打5克，1個雞蛋，牛奶350克，這個牛奶中其實大部分就是水了，總之加水的量是350左右。

2、和面發面

原料准備齊全後，就是和面發面了，這一步也是特別重要，基本上和原料比例一樣的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中攪拌，攪拌成絮狀後，下手揉面，揉至光滑後，蓋好蓋子醒面半小時。

半小時後，取出面團，繼世鄭續揉面，揉成圓柱形，表面抹油，再切成10公分長的長條，兩兩相疊，中間用筷子按壓下，到此，一根油條就成型了，下一步就可以下油鍋也。

三、炸油條

上面油條做好後，這一步就是下油鍋了，但油溫要控制好，測溫五成熱就可以下油條，不能太熱了，慢慢炸至金黃，撈出即可。這一步主要就是控制好油溫，溫度不能太高，一般五六成熱最好。

總結：炸油條家家戶戶都會炸，但炸出來的效果大不相同，主要就是一些細節，炸油條最重要的是原料配比和發面，這兩步至關重要，一定要嚴格控制好，好吃的油條就沒問題了。

做法一原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

製作方法1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的面團屬於鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

做法原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。

油條的做法其實很簡單，和普通的面團製作方法基本一樣，不外是麵粉、雞蛋、水和一些膨發劑，只不過不同品種的面團麵粉和膨發劑不同，包子饅頭用的是中筋麵粉和低糖酵母，麵包用的是高筋麵粉和高糖酵母，而油條用的更不一樣，是高筋麵粉和油條膨鬆劑。傳統的油條膨鬆劑是明礬和食用鹼，這兩種添加劑有兩個弊端，第一是明礬油條炸制過程中會產生鋁，多食對人體無益，而食用鹼要非常精確的掌握用量，稍用多一些面團就會產生苦、澀偏酸的口感。所以現在的油條基本都是用新一代的無鋁油條膨鬆劑了，這種膨鬆劑的基本成份是泡打粉，不含鋁，食用鹼的含量比要小一些，所以口感上會更好。這種用無鋁油條膨鬆劑一般大超市和淘寶都有售，價格也很便宜，幾塊錢一袋，一次用幾克，可以用很久。下面就給個我用油條膨鬆劑做的霜糖油條的方子，希望能給親帶來幫助。

霜糖油條

原料：高筋麵粉250g、無鋁油條膨鬆劑10g（實在沒有膨鬆劑可用5g乾酵母取代，但一般不建議這么做）、糖粉20g、雞蛋1個、水150g、植物油約1000克（油炸用）

和面方法可用手揉，想省力也可用桶式打蛋器、麵包機或者廚師機，我用的是桶式打蛋器和的面，家裡有麵包機或者廚師機的當然更方便，不過注意用手揉的話大約需要30-40分鍾，麵包機20-25分鍾，廚師機先低檔1-2分鍾，再中高檔5分鍾即可。

1、將麵粉糖粉倒入打蛋桶中；

2、將油條膨鬆劑兌入水中和勻，然後將混合後的溶液倒入盆中；

3、先將雞蛋打散倒入，用筷子拌幾下，然後開動打蛋器，1檔攪打2分鍾，停機，用筷子聚攏一下，再打1-2分鍾，再停機，重復2到3次，大約總共攪打8分鍾左右即可；

4、將打好的面團取出，砧板撒少量干澱粉，將面團再揉一兩分鍾，至光滑不沾手；

5、將面團置於一大盆中，包上保鮮膜置於溫暖處發酵，夏天室溫發酵即可，冬天可以用發酵箱，烤箱或者蒸鍋發酵，用烤箱開上下火38度烤箱里放杯熱水再把成團盆放入發，用蒸鍋把水燒熱後關火，將面團盆放入蒸鍋里蓋上蓋，烤箱發酵的好處是可以衡溫長時間發酵，用蒸鍋溫度不太好掌握，熱了面團被蒸熟了，冷了發酵效果不好，關鍵蒸鍋里的溫度也不是恆溫的，燒熱的鍋過一會兒也放涼了，再加熱的過程中不注意也會把面團蒸熟了，所以有條件的用專業發酵箱和烤箱會省心很多，實在沒有，也不等著吃的，可以放入冰箱低溫發酵9小時以上，一般發酵的時間隨著天氣室溫和濕度時間長短不一，一盤烤箱發酵夏天40-60分鍾，冬天60-90分鍾，這個時間沒有定式，所以只須觀察面團膨發的狀態就好，發酵至面團膨脹至原來的2倍大即為發好了；

6、將發好的面團取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，醒發15-20分鍾；

7、將面團擀平呈長方形面片，再切成約2.5-3CM寬的長條狀；

8、取兩條面片，用擀麵杖從豎向擀長；

9、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下（我這照片拍錯了，最好將刮板反著按，用刮板比較厚的那一邊按，用薄的這一邊很容易切斷）；

10、鍋中倒入大半鍋油，大火燒至八成熱時改中火，下入制好的面坯，炸至面胚浮起時，用長筷子不停翻轉，直至炸至每一面都是均勻的金黃色；

11、撈出濾干油份；

12、將糖粉置於一大盤中，將剛出鍋的油條在糖粉里快速打個滾，使表面均勻的沾上糖粉，將多餘的糖粉抖掉，即成霜糖油條。

油條的傳統製法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。

不過由於用礬鹼面團製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。 一種新的油條製法：這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。

由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。

下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。

原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克 製法：

1 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。

2 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2 3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3 將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

製作關鍵：

1 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4 油炸時油溫以六七成熱（約180 ）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

農地圈問答團隊：董金平

樓下有個老大爺開了一個小店在賣油條，2元一根天天人還不斷真的是人多的很啊，我就不明白了怎麼賣這么貴人還這么多的呢？但是大家都說他的油條跟別家的油條不一樣，吃著比較 健康 。但是我看著顏色口味也都差不多的啊。

後來我問了那大爺才知道，原來他用的油是最好的魯花花生油，而且過油不超過3次，吃著肯定 健康 的，成本上去了肯定也就貴了，但是現在的人就喜歡吃 健康 的，貴點買個 健康 也好的。

顧客肯定想吃好吃又 健康 的油條，顧客希望炸油條的油不是地溝油，更不是炸了幾十次的油，比方有毒致癌的油，轉基因的油。現在食品問題很嚴重，所以現在很多人擔心食品問題的，怪不得大爺生意這么的好，他還寫個牌子保證用的魯花花生油，而且就放在門口讓大家看見全過程。

嗯，大爺做的油條真的是很宣很好吃的，用 健康 的油就是很棒。

八股油條

食材准備：

（1）把麵粉和油條膨鬆劑倒入碗里拌勻。

（2）用50—60度的溫水揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾，面團稍微軟一點。

（3）案板上撒上少許麵粉，將靜置好的面團擀成面片。把面片切成小劑子。

（4）第一款：取4個小劑子，用手拍扁。

（5）把兩個劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下。

（6）再把兩根合攏兩頭捏緊做成八股油條。

（7）八股油條生坯扭一下。

（8）用手捏住油條生坯的兩端，輕輕地拉長，放入200 C左右的油鍋里。

（9）用筷子不停地翻動，炸至金黃色即可。

（10）麻花形的八股油條炸好了。

（11）第二款：取4個小劑子，用手拍扁。

（12）把兩個劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下。

（13）再把兩根合攏兩頭捏緊做成八股油條。

（14）八股油條生坯。

（15）用手捏住油條生坯的兩端，輕輕地拉長，放入200 C左右的油鍋里。

（16）用筷子不停地翻動，炸至金黃色即可。

（17）橢圓形的八股油條就炸好了。

大家好，我是主廚尋味記。 油條是我們北方早餐必備主食之一。現在，人們更多的都在追求 健康 ，今天，特別整理正宗無鋁油條的全部配方和做油條必備技巧，讓我們一起來學習吧！

油條配比

麵粉250克、鹽4克、糖5克、雞蛋一個、小蘇打1克、泡打粉3克、膨鬆劑2克、油10克、水150克。

老式配方

「一鹼、二礬、三錢鹽」

製作方法

1、將泡打粉、膨鬆劑和鹽放入麵粉中，攪拌均勻，打入雞蛋，攪拌均勻。把小蘇打放入水中融化，然後倒入麵粉中攪拌均勻。

2、將面揉成面團，放入油，再揉5分鍾，用保鮮膜包好，靜置20分鍾，然後進行二次揉面，揉好後放入冰箱，醒面7個小時左右。

3、醒好的面團，切成小劑子，做成小油條，放入油鍋中，油溫保持180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。

製作油條技巧知識點

1、油條面選擇中筋麵粉或者低筋麵粉。可以選擇油條專用麵粉。

2、做油條，半斤麵粉170克水，水的量是加的水與雞蛋的總和。

3、炸油條油溫控制在180攝氏度，油溫高容易炸糊。

油條是傳統的早點之一，有傳統的礬鹼油條，有酵母配方油條，有膨鬆劑配方油條等多個版本，其中礬鹼油條因其明礬含鋁，已不提倡使用了。偶爾吃一次也沒多大問題。

酵母版配方，麵粉一斤，水300克，鹽6克，酵母5克，小蘇打3克。小蘇打也可改成使用油條改良劑。

膨鬆劑配方，用快速油條膨鬆劑，或泡打粉，加油條改良劑，一般一斤麵粉加膨鬆劑10克，改良劑5克，鹽6克，水300克。

傳統的礬鹼油條，它的比例冬天是一斤標准粉明礬12克，鹼l5克，鹽6克，水320克。夏天明礬12克，鹼18克，鹽7克，水300克。

做法，用溫水將鹽，鹼，礬化開，倒入麵粉內，揉成面團，蓋上濕布放置二十分鍾，然後將面團揣折幾下，翻面再靜置二十分鍾，如此三遍，用膠袋裝上好，放冰箱松馳一夜。

用時提前半小時拿出，將面團抻至一厘米厚，十厘米寬的面片，用刀切成二厘米寬的條，待油度6成熱時，將二塊面片摞在一起，用筷子在中間壓一下，雙手拿住二頭將面片抻長，下入油鍋，快速用竹條將油條轉動，待油條炸成金黃色撈出即可。

主料

高筋麵粉250g 酵母5g

白糖20g 水170g

面鹼適量 花生油適量

鹽適量

做法步驟

1. 水，面，糖，鹽，酵母，混合，揉成面團，進行第一次發酵。

2. 四十分鍾後，手指沾麵粉在面團上戳個洞，不回縮即為發酵好。

3. 適量面鹼，用一點兒水化開，然後揉到第一遍發酵好的面團里。

4. 第二次發酵，四十分鍾左右，充分發酵完成。

5. 二次發酵好後，面板和手掌抹油，面團整形，放置十分鍾左右。

6. 揉成長條形，用手掌壓成寬10cm左右的長片狀，再切成3厘米左右的細條狀。

7. 兩個細條疊在一起，用筷子在中間壓一下。

8. 中火，油溫五成熱，把細條面兩頭抻一下，放進油鍋，膨起後，翻炸三分鍾，即熟。

9. 好了，明天就來頓中式早餐吧！
來自網路

原料：麵粉1000克，礬27克，鹼32克，鹽10克，涼水600克。

做法：1、把礬鹼鹽放入盆內加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化後再加入剩餘的涼水，攪勻倒入麵粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的面團，蓋上油布，醒發30分鍾至1小時。

2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。

3、重復2的做法，2次醒6-9小時（冬天13小時）。

4、面團放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。

註：1斤麵粉約10-12組，冬季鹼量稍減一些。

㈦ 油條怎麼做

油條好吃又美味的做法如下：
1、先和面，碗里加入500g的中筋麵粉，加入4g的無鋁泡打粉，4g的小蘇打、1g的酵母粉、8g的鹽，然後分多次加入350g的涼水攪拌均勻，用涼水和面做出來的油條才更蓬鬆，再加入15g的油攪拌均勻，面團一定要充分地揉勻，建議大家第一天晚上就把面團和好，第二天早晨起來炸油條，效果更好，面團揉好後蓋上保鮮膜餳面兩個小時。
2、現在面團餳好了，在案板上撒些乾麵粉，然後用手把面團按壓成方形，用刀切得寬窄相同些。
3、然後把放在一起，用筷子在上面壓一壓。
4、用兩手稍微抻長一點就可以下油鍋炸了。
5、炸這個油條油溫稍微要高點，油條剛放進去就會慢慢飄起來，並且變蓬鬆，炸至油條兩面金黃的時候就可以出鍋了。

㈧ 油條用鹽鹼礬怎麼調最好比例

油條中鹽、鹼、礬的比例是10斤面耐做粉配比50克礬、100克鹼、150克鹽。

油條的製作方法：

1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫仿畝脊，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布備滲或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，重復3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順；

2、案板上抹油，取面團放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1、5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。